丧夫后的滋润日子 第54节
荤菜五文钱一勺，半荤三文钱一勺，素菜两文钱一勺，勺子都是舀粥的那种长柄木勺，一勺正好够盖出餐盘的一个格子。主食可以选馒头和米饭、手擀面，馒头还是一文钱一个，米饭一文钱一勺，手擀面价格也不贵，三文钱一大碗，碗是海碗，要面条的话就可以打菜做浇头。 等于是寻常胃口大的男子，三文钱一碗素面，加两文钱一勺素菜浇头，五文钱也能在里头吃饱。 不过当天来捧场的都是镇上生活水平算不错的人，对着那么些色香味俱全的热菜，都打了好几样尝尝。 菜单是顾茵帮着一起拟的，当时她还询问了周掌柜的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌柜擅长的范围里。 没想到周掌柜又给了她一个惊喜。 周掌柜是京城人士，和徐厨子那样到处学点皮毛的外行厨子不同，他是打小在自家酒楼里和各种菜系的大厨学的，只是后来家道中落了，才出来自己谋生。 顾茵说的菜他大多都知道，就算不知道，听她提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出来。 道道热菜色香味俱全，香味比白案点心那些传的更远。 外头看他们撤走木盘而不满的客人立刻不再埋怨，只一边闻着香味一边催着里头的人吃完快点出来。 临窗的几桌客人，有的不胜其烦，直接把身边的窗关上了，更还有促狭的，吃完一顿朝食已经差不多饱了，却又故意又去打了几样热菜，就着白馒头吃的吧唧作响不算，还故意扯着嗓子夸。 “哎呦，这个红烧rou，肥而不腻，好香啊！” “这个宫保鸡丁，黄瓜和花生米都脆脆的，这个鸡丁格外的滑，好香好香！” “这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢的皮蛋还能做凉拌菜，好吃好吃！” 外头排队的人没好气地问他说：“你咋就会说香啊香，好吃好吃的！你能换个词吗？” 那人得意笑道：“你管我呢？我乐意！唉，香啊，好吃啊！” 把外头的客人气坏了也馋坏了，但是看他确实吃的香，自己又已经排了这么久了，眼看着就要轮到，也不能直接走！ 顾茵预估到第一天的客人会多，但没想到会多成这样，眼看着窗边的客人要把外头排队的人惹急眼了，她干脆临时开设一个单独的外带窗口。 这个时代也没有一次性餐具，所以外带的食盒也是顾茵定做的，就是木质的的便当盒。 这个盒子得加两文钱，但是如果吃完洗干净还回来，这两文钱是可以退还的。 外头的客人朝着在大窗户边上看清里头的菜色，点了餐之后顾野收了银钱到里头给顾茵，顾茵负责装便当，再让他负责把便当送出去。 堂食和外带双管齐下，到了正午时分，店内的热菜就已经卖空了。 正当后头还没轮上的客人觉得丧气的时候，周掌柜已经新做好了一轮菜。 但即便这样，又是一个时辰，菜还是卖空了。 不过幸好此时也没有没吃上的客人，店内众人也总算可以歇口气，趁着这功夫把午饭给吃了。 顾茵和周掌柜歇了半个时辰，两人又进后厨准备晚市要卖的夕食。 晚市红白案混卖，包子点心粥和热菜各五样，不过两人手脚都快，一个时辰就全部完成。 等到了吃夕食的时辰，店内又开始进客人。 当然经过一天的热闹，傍晚的客人少了一些，尤其是这个时代的人讲究日出而作、日落而息，小镇上也没有什么娱乐活动，家家户户都吃得早、睡得早，所以到了戌时初，也就是晚上七点多，店内就算是结束了一天的营业。 结束之后，王氏放了许氏和田氏母女回去休息，她则留下做后续的清洁工作。 顾茵则和周掌柜对账，她是真没想到今天生意会这么火爆，当时还觉得自己可以担任记账的工作，但是后头她去负责装便当了，周掌柜也是烧了两轮菜，没顾得上到前头帮忙。 不过幸好买菜的账记得清楚，用一天的营业额减去买菜的成本能算出一个毛利。 顾茵不会打算盘，但是周掌柜算盘打得极快，一通算下来，第一天的毛利在五两银子左右。 王氏在旁边擦地，听到五两这个数字差点惊得摔在地上。 五两！！！这是一天就赚了寻常人家半年的嚼用啊！ 顾茵无奈道：“娘小心些，不是赚了五两，这还没算完呢。” 毛利当然并做不得准，因为人工成本那些没算呢！ 顾茵想着后续的生意大概会回落一些，然后稳定在一个区间，暂时算做一天毛利三两。 一个月那就是九十两，王氏四个女堂倌月钱加起来是二两，周掌柜一个月二十两，后厨徐厨子和他徒弟还没来，先请了五个会厨的临时帮工，五个人加起来一个月是十两，还有每个月的三四两店租子，另外还要交税，柴米油盐酱醋茶、烧的柴火那些都是银钱，再加上器具的损耗，摊下来一个月十两也是要的。 一个月能赚四十两，就算是生意很红火了。 因为没有外人，顾茵把这些都算给王氏听了，王氏听完还是激动。 前期投入就七十多两，一个月赚四十两，那不是不到两个月就能回本了？这在她看来真的和天上掉馅饼没两样了。 周展柜等王氏笑够了，才开口道：“其实东家还漏了一样没算。东家做的活计最多，后厨前堂两头忙，加上东家这手艺，二十两的工钱也是不能少的。” 这一句让王氏冷静下来了，是哦，儿媳妇一个人做几个人的活计，还不给自己开工钱，所以才显得赚头格外大。如果像别家那样，东家只做简单统筹的活计，白案上再请个二十两工钱的大厨，其实整个店的利头一个月也就在二十两左右，这还是生意一直不错的情况下。 王氏立刻拍板道：“不行，你也得给自己算二十两工钱！” 顾茵也不和她争这个，只道：“先不说那些，我觉得咱们还要招人。今天是武安和小野都在，两个小家伙也做了不少活计，但武安要读书，小野要学武，不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。” 前头招人这个事一直是王氏在管，她为了省银钱以为加上自己的四个人肯定够用，今天经过这么一天营业，才知道顾茵是对的。 她点头道：“招，听你的！” 反正一个堂倌一个月半两，但两个人加起来也就一个月多一两银子的支出。 虽然未来的银钱还没到手，但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成两半儿花的王氏已经觉得一两银子不算啥了！ 说完王氏又反省道：“其实我是真的不懂这些，一开始你拿主意就好，不该听我的省这个银钱的。” 顾茵摸了摸鼻子，道：“也不怪娘，其实我一开始也想着能省一点是省一点。” 王氏奇怪地问她为啥，毕竟顾茵该花的钱从来是不吝惜的，不像是会为了几两银子打乱自己计划的人。 “还能为啥？”顾茵看看王氏又看看周掌柜。 一开始她是真的觉得花二十两买东西、简装一下就好的，现在搞出来的那些东西，很多都是她准备以后银钱活泛了再去弄的，毕竟细论起来，几乎所有换上的东西都是定做，价格可比那些能现买到的贵不少！ 但是王氏和周掌柜听完她的预想都无比支持，王氏让她尽管弄，反正银钱不够她再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”，说自己迟几个月再开工钱也成，反正他租赁的那屋子退了，现在在食为天后院住着，吃住都在店里，也没有什么花销。 在他俩的齐齐鼓动下，顾茵把自己预想的东西一股脑儿全弄出来了，这才有了现在的食为天。 所以别看有些人光鲜亮丽，店内生意火爆无比，其实兜里只有明天的买菜钱！ 第45章 算完账之后, 顾茵和周掌柜商量好第二天的菜单，便各自回去休息。 其实要搁后世，店铺后院还空着好几间屋子, 直接做成员工宿舍, 顾茵和王氏也就不用两头跑了。 但现在这时代规矩还是多，就算周掌柜没有住在后头, 她们身为女子也是不方便的——毕竟后院和厨房就隔着一个小天井，后厨又多是男子, 她们住在后头少不得要在院中晾晒衣物。就算顾茵和王氏不在意, 伙计也会觉得不自在。 不过幸好食为天地理位置不错, 离缁衣巷也就一刻半钟的脚程。 王氏和顾茵各背着一个孩子回了家。 两个小家伙忙了一天, 等她们的时候已经趴在桌上睡着了，一路被背到家里都没醒。 后头王氏烧了热水, 先把他们两个喊起来。 武安和顾野都睡得天昏地暗的，被喊醒之后两人都很迷茫。 武安张口就是：“rou包两文，菜包一文, 八宝粥三文，承慧六文钱。” 顾野也跟着道：“宫保鸡丁没了, 您点别的、可以吗？” 得, 合着这俩小伙计在梦里还在干活儿呢！ 王氏和顾茵乐得不行, 一人抱一个把他们抱到浴桶边上, 开始脱衣裳了, 他们才完全醒了过来, 不约而同地都说要自己洗, 把他们的娘赶了出去。 等他们洗完，王氏又再烧水换水让顾茵洗，都洗漱完王氏也没有歇下, 还得把当天一家子换下来的衣服都给洗了。顾茵要帮忙，让王氏直接推回屋子里。 一通忙完，月至中天。 这才开业第一日，顾茵觉得让自家婆婆做完活回来再做家务也不是个事儿，虽她自己说这些都不算什么，但人也不是铁打的，该休息的时候还得休息。 自家还得雇个帮工，而且最好是还得有个马车或者驴车—— 缁衣巷住惯了，顾野还得跟着隔壁学武，顾茵暂时没有换地方住的打算。但是做一整天工、回来还得走将近两刻钟，实在是折磨人。 若是有个小驴车，家里再雇个帮工，坐车回来家里就有人烧好了洗澡水，日子想想就舒坦！ 之前王氏把家里所有的银钱都给了顾茵，顾茵今天又把明天的菜钱都留给了关捕头周掌柜。 她边想边打开了自己的荷包—— 只剩十文钱！ 别说驴车，驴蹄子都不够买一个的。 第二天顾茵到了店里，就让周掌柜写招人告示的时候，顺带把自家招帮工的要求也写上，然后戴起围裙就忙活起来。 这天的菜单重新换过，依旧是十样东西，除了皮蛋瘦rou粥和馒头花卷几样没变，其他换成了芝麻饼、汤包、鱼rou馄饨、豆沙包等。 这天的客人还是多，但起码没有再出现店内坐不下，外头还大排长龙的情况。 刚开门没多久，文老太爷腿儿着就过来了。 前一天开业的时候人实在太多，老太爷在门口看了一通热闹就先回家去了，今天才来食为天吃第一餐。 顾茵早就想到他今天要过来，给他留了一个靠窗的位置。 店里普通卖的那些东西，文老太爷不吃，他催着顾茵把菜单拿出来给他看。 点菜的菜签子其实早就做好了，但顾茵想着新开业的时候店里这么几个人肯定忙不过来，就暂时不开放特别点餐，也没把菜牌挂到墙上。 但老太爷自然不同，所以顾茵就把一大把菜签子都拿出来让老太爷选。 签子放在两个签筒里，一种头顶涂白的代表顾茵做的白案，另一种涂红的代表的是周掌柜做的红案。 天色尚早，老太爷就先从白案筒里随意抽出一根，顾茵看过签子就去后厨准备了。 ………… 白子熙到自家酒楼的时候，就发现今天自家酒楼的客人少了一些。 虽然一般酒楼，如从前的望月楼那般，主要是做的是午市和晚市的生意，但白家的含香楼不同，他们家的大厨以白案功夫见长——是当年白二老爷去两广大酒楼礼贤下士求了又求，花重金请来的，所以含香楼主要是做早市生意。基本上早市的利润能占到一整日的一半。 发现人少了，白子熙立刻招来掌柜询问情况。 掌柜皮笑面不笑地道：“三少爷问我，我哪里知道呢？后厨是您和二老爷在管，留不留得住客人哪儿是我这掌柜能控制的？” 含香楼是白老爷子创立，老爷子有两个儿子，如今就是两房人一同管理。