第6节
☆、红烧rou 一下午茹宝就和娘待在一起，看她飞针走线缝补衣服。 不得不感叹古代女子在持家这一块真的没话说，比如娘，不仅会做衣裳，针脚也密实整齐，不像自己，以前只会缝破几道口子，针脚还粗的不行。 待到傍晚，家家户户都冒起炊烟，李氏也要开始准备晚饭了，把丈夫上午买的rou给做了。 先捞起从中午就开始泡发的笋干，洗干净切成条，笋干放在红烧rou里可以吸去其中的油腻，既好吃又饱腹。 然后将锅烧热，五花rou带皮的一面在锅上烙制，烙好后拿起来切成小方块，之后加入两片生姜放锅里焯水，这一步可以去掉血腥味，和猪rou在烙制过程中产生的杂质，能增添口感。 焯水后在锅里加油烧至六成热，放入rou块炸定型，顺便将rou里的脂肪给吐出来一些，稍微变黄后捞起。 锅里留底油，放入生姜、辣椒干、桂皮、八角煸香，然后将炸过的五花rou放入锅内一起炒制，炒出油，加入适量的酒、大酱和盐，炒好后把rou全到进砂锅里。 这时将切好的笋干也放入砂锅中，然后用中小火慢慢烧透入味，直至汤汁浓稠rou变软烂，大概三刻钟后就可以起锅了。 趁rou还没好，李氏又炒了萝卜片、白菜心外加一个芋头汤，将之前炸rou的油充分利用起来。 孟平孟安刚走到到院子里，就闻到一股浓郁的rou香味，两人对视一眼，都能看出对方眼中的惊喜，不由咧嘴笑了起来，“娘做rou吃了。” 迅速跑进大厅，看桌上其他菜已经摆好，应该快开饭了。 不过rou还没上来，两人又走进厨房，就见茹宝正守在砂锅旁边看火，手上还拿着烧火棍呢。 “锅里面全是是rourou哦，好香好香的”，看两个哥哥一副眼冒金光的样子，茹宝故意逗弄他们。 孟安耸耸小鼻子，闻着飘荡过来的香味儿，受不住诱惑道：“哇真的好香，meimei我帮你一起看火。” 然后就挪过去蹲在茹宝旁边，杵着小rou拳，好像已经尝到了rou味，一副傻乐呵的模样。 孟平到没那么夸张，但从他发亮的眼睛，就知道其实他也挺馋。 其实茹宝也挺想吃的，自己从砂锅放上来就一直守着火，闻着它越来越浓郁的香味，再加上自从来到这儿就只吃过一回鱼，猛地看见rou就更想吃了。 李氏见三个馋猫守在砂锅边儿，也不说他们，孩子们看着还挺可乐。 三人就这样痛并快乐着，终于在赵忠禄回来后李氏把rou起锅了。 哈哈可以吃饭啦，开心。 红亮亮的rou块盛在大陶碗里，汤汁浓稠，里面还点缀着黑色的笋条，两者相互映衬，看着就令人食指大动。 茹宝夹过一块儿，还能看到rou身轻微晃动，就着米饭吃进嘴里，嗯肥而不腻，里面的瘦rou也炖的松软入味，特别好吃。 除了rou，汤汁里的笋条也鲜嫩有嚼劲，加上吸饱了汤里的汁水，一口下去十分过瘾，比吃rou也不遑多让。 一大碗红烧rou很快见底，剩下的汤汁也没浪费，孟平孟安和赵忠禄一人分一些，就着米饭给拌了吃。 “真好吃啊，爹你啥时候再买rou”，孟安意犹未尽的舔舔嘴巴，满脸期待的看着赵忠禄。 “臭小子，才刚吃完就想着下顿了”，赵忠禄笑骂道，不过素娘的厨艺是真好，完全继承了岳母的手艺，自己和老丈人一样有福气。 “好吃等咱家把猪杀了，再给你们做”，看到家里人这么爱吃，李氏也很高兴，没有哪个做饭的人是不希望自己手艺得到认可的。 “娘，那什么时候杀年猪啊”，听到要杀猪，茹宝兴奋了，自己可是时时刻刻都惦记着腊肠呢。 “跟你大伯父商量过了，咱们家十九号杀，他们二十号杀”。 十九号啊，再过六天就到了，很快。 “哈哈，要杀猪了，很快就又有rourou吃了”，孟安高兴的挥舞着拳头，眼里全是即将吃到rou的兴奋。 到了十九号早上，天还蒙蒙亮李氏和赵忠禄就起来把东西准备好，烧起两大锅开水。将其他等会儿用的上的东西都给搬到后院去，这样张屠户一来就可以动手杀猪了。 等到天光大亮，赵忠福一大家子已经过来了，没过一会儿，张屠户也带着他的杀猪刀到了赵忠禄家。 “老弟，你还是这么健朗啊”，一看见赵田伍，张屠户便过去打招呼，两人一起打小玩到大，情分还是比较好的。 “哈哈比不过老哥你啊”，赵田伍也是满脸乐呵，接着就带张屠户去小儿子后院，把猪给拉出栏杀了。 一阵撕心裂肺的惨叫后，猪就老老实实的呆在了案板上。 杀好猪后，李氏带着大嫂将新鲜的猪血给凝成猪血块。在盆里加入大量冷水，再加三勺盐，之后放在一边等猪血凝固就行。 凝固后再将猪血切成一样大小的块状，放入快要烧开的热水里，用小火继续加热，等猪血块里面和外面的颜色一样时就撤掉灶膛里的柴火，否则会变老。 之后将做好的猪血捞出，放冷水里保存，以后要吃直接拿来煮就行。 做好猪血，李氏去后院看了下，猪毛已经刮干净了，肚子里的东西也都清理了出来。李氏将其中的猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪腰子给捡盆里，等会儿一块儿全洗干净了。 瞥见那臭臭的两副肠子，其实挺想扔的，但想到答应过女儿，还是拿了两张大叶子给包起来，先放一边，茹宝啥时候问再给她。 这边张屠户已经在分解猪rou了，这些都是他惯做的，看起来轻轻松松，一只猪就变成了一块块猪rou。 “忠禄侄子你今年还卖一半猪rou吗？” “是啊，张叔，一年到头总得留点自家吃”，接过大哥递过来的刀，赵忠禄仔细刮着猪腿上的毛。 “行，那我给你看看，现在收猪是十七文一斤，猪头是五十文，你这些rou一共就是一两三分银，再去掉我杀猪的二十文，最后是一两一分银。” “谢谢张叔了，中午留家里吃放，和我爹一起喝一杯，素娘的手艺好，保证您吃的舒坦。”，赵忠禄听着，和自己原先打算卖的钱差不多，养头猪还是值得的。 “哈哈你媳妇手艺好我是知道的，但吴全家也等着我杀猪呢，改天有机会再来”，说完将rou放到张大山担来的箩筐里，顺便把钱给结了，和赵田伍吆喝一声儿，便走了。 等张屠户走了，赵忠禄清点剩下的东西，除了卖给张屠户的，还剩大概五十四斤rou、两个大猪蹄和一堆下水，大冬天的，冻起来这些放久一点也不会坏。 把rou给收起来放好，就剩下清理后院的脏东西了，两家人一块儿动手，不到两刻钟，后院就变得像从前一样，就是有些湿淋淋的。 忙完这些杂七杂八的琐碎事，时间已经是巳时中了，也到了该做午饭的时候。得好好做一顿杀猪菜，谢谢爹娘和大哥他们。 男人们这时就可以休息了，李氏和孙氏还有张氏则去厨房里准备午饭吃的东西。 约半个时辰后，所有的菜肴就都已经准备好了。大厅里此时将两张方桌拼在一起，这样两家人才都能坐得下。 李氏将菜陆续端出来，有酱爆猪肝、酸菜猪血汤、青蒜烩猪血、辣椒炒回锅rou、蒜泥白rou、笋丝炒瘦rou、炒菜心、萝卜丝炒鸡蛋、炒冬笋和芋头汤。 “哇，好多rou，都是好吃的”，孟安看着桌上丰盛的菜肴，感叹道，今天就好像过年一样。 赵和正跟着点头，觉得小堂弟说的很对，“是啊看上去就好吃”，自己和哥哥每年最期待婶婶家的杀猪菜了，味道特别棒。 “哈哈正哥等会多吃点，今天婶婶家饭菜管够”，摸摸正哥的脑袋，李氏招呼大家赶紧上桌吃饭，冬天吃东西就得趁热才舒服。 各自找位置坐下，大家也不拘什么礼节，拿起筷子示意一下就开始吃。 “忠禄媳妇，你这猪肝炒的好吃，鲜嫩有味道，还没一点腥味”，赵田伍喝口酒吃口猪肝，感觉越吃越过瘾。 “确实，弟妹你手艺就是好，明明都是一样的做菜步骤，但你的就是更好吃”，张氏也觉得爹说的对，在厨艺这方面弟妹一点儿没藏私，但自己做出来味道虽不差，但一比就总感觉差那么一点儿。 “哈哈我也就会鼓捣些吃食，就和嫂子你的针线活儿一样，我是拍马都赶不上的。” 比起她会做菜，嫂子的针线手艺更好，绣的东西还能在清平镇的太和秀坊卖出去。而她，就只会一些缝补活计。 “你们俩再互捧下去，菜都要让小子们吃光了”，孙氏赶紧打岔，今天菜肴这么丰盛，再不吃等会儿都凉了，有话啥时候不能说。 两人一看孩子们，确实吃的欢畅，小嘴都油汪汪的。又看看娘，虽然她嘴上嫌孩子们吃的多，但还是不时给他们夹距离稍远的菜，不由摇头笑了一下。 一顿饭足足吃了两刻钟，主要还是男人们在喝酒，大人就吃的慢了。小孩子则是吃饱了舍不得好吃的，才一直没有下桌。 ☆、腊肠 吃完午饭，又说了会儿话，赵忠福一家打了个招呼就回去了，家里还有事要干呢。 茹宝吃撑了，现在在绕着大厅散步，娘的手艺太好了，自己每次一吃就停不下来。唉，真是快乐的烦恼啊！ 走着走着，总感觉自己忘记了什么，停下来杵着下巴想一想，但还是没头绪。 直到看见李氏拿抹布擦桌子，才一拍手猛地想起，我还得洗猪大肠和猪小肠呢。 “娘，猪肠子呢”，茹宝走过去扒着李氏的腿问，可别是扔了吧，那我得哭死。 “你还记着呢？给你拿叶子包好扔后院了”，还好自己当时处理下水的时候想起来了，不然这会儿还真没法应付女儿。 茹宝就赶紧跑到后院去，果然在水井不远处看到了一包东西。 拿好猪肠子，还需要家里人的帮忙，自己拿不了那么多东西。让爹帮忙提着一桶温水和一个木盆，大哥端着一破陶罐的草木灰，二哥拿装了部分食盐的小碗，自己则拿那一大包的猪大肠。 别说，还真臭。但有什么办法呢，为了吃，忍了！ 一群人浩浩荡荡的往池塘方向的沟渠走去，这种东西不能在家里水井边洗，味道不容易散。 到沟渠边，茹宝让爹和哥哥们把东西都放下，自己蹲下来，想把猪大肠先扔水里，将里面的脏东西给冲干净。 但赵忠禄看着她的动作赶忙过来阻止，这要是栽下去可又是一场风寒。 问过女儿该怎么做后，赵忠禄将猪大肠翻面，在水里多甩几次，将里面的污秽物用水大致冲掉，然后用手抓一些草木灰细细的搓洗干净，直至脏物全都冲洗掉。 等这一面冲洗干净，继续翻面，清洗外部有油脂的这一面，这时按照女儿说的放进温水中清洗，将附着在上面的肠油撕掉，加草木灰继续搓洗。 搓洗的差不多后将水倒掉，重新加入温水，用适量盐再洗一遍，最后在清水中漂洗干净，回去后加生姜和酒再汆一遍水基本上就没味道了。 猪小肠和大肠的清洗方法一样，不过不用回去汆水。 接过爹洗好的猪小肠，茹宝用双手捏住小肠的开口处，仔细揉搓几下，让表皮薄膜和内层分开，再把分开后的薄膜小心撕掉，顺带清除掉小肠上的白色油膜和筋。 然后翻转小肠使内壁向外，等回家把它平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，最后留下来的乳白色透明薄膜，就是灌腊肠所需的肠衣了。 “洗好了，是不是不臭啦。” 孟平和孟安凑过来一闻，确实没什么味道了，“这个怎么吃啊，好吃么？” 既然已经洗干净，兄弟俩就不再乎它从前是啥样子了，毕竟大部分荤的没洗前都不咋样。 “嗯大肠可以做菜炒着吃，小肠拿回去做腊肠，可好吃了”，见哥哥们感兴趣了，茹宝赶紧拉同盟，争取回去让娘拿rou。 “辣肠？是辣辣的炒猪肠子么”，孟平端着手里的陶罐，不解的看向meimei，难道肠子变辣就好吃了？ “哎呀，不是啊”，茹宝见家里人都误解了，赶紧高声解释，“是将调好味道的rou给塞到猪小肠里，然后晒干，里面全是rourou哦。” 听到全是rou，孟安就感兴趣了，没有什么是加了rou还不好吃的。 回到家，茹宝给娘看他们的清洗成果。 “洗的还挺干净，就用草木灰洗的？”，一看，确实不错，这样吃起来就放心了。 “嗯嗯，还加了点盐，娘你帮我把小肠这层厚膜给刮掉”，扯着李氏往厨房走，就差这最后一步就能得到肠衣了。 拿起一根方棱筷子，让娘在砧板上刮小肠的厚膜，这种事就得靠娘这种巧手。自己还小没力气，爹则是力气太大掌控不好，容易刮破。