第99节
“会不会是突然出了什么事情所以不考了？不然也不能一个人都不留。” “那也得有人出来说一声，是补考还是换个时间接着比总得有个说法。” 就在亲友团们议论纷纷的时候, 大门那边传来了汽车的响声。 众人闻声涌向窗户, 就见明月楼的门口停下了两台车，一台是辆小中巴，另外一台则是一辆冷链运输车。 两辆车一前一后的停下来，前面的中巴打开门，邹老爷子, 祁老爷子，老肖还是几位熟悉的面孔一一走下来，冷链车停下之后，副驾驶上的邹师傅先下了车，之后驾驶员与一位看起来文质彬彬手上拿着公文包的中年男人也一起从车上走了下来。 这些人下车之后，邹师傅向着看热闹的帮厨小哥们说道：“别看了，过来帮忙把冷链车上冰鲜的东西抬进明月楼。” 原本待在门口的帮厨小哥与服务员们闻言跑到冷链车后车厢，几个年轻的壮小伙，两人一组抬着箱子往明月楼里搬。 楼上的亲友团们已经有人猜出来那些被抬进来的东西就应该是今天斗菜宴的主角，因而使劲的扯着脖子往外看，就像看看箱子里面到底是什么东西。 别说还真有眼尖的看到箱子里面冰鲜的东西了，周全就听到身侧另外一边有人喊道：“我看见了，箱子里面的东西是鱼，好大的鱼。” 他刚喊完就有人追着问道：“看清楚是什么鱼了吗？” “走的太快没看清楚，只看见是好大的鱼，黄色的，会不会是大黄鱼？” “会不会是大黄鱼？那东西很名贵的？” “大黄鱼算什么，我看清楚了，箱子里面抬的是金钱鮸，好大的金钱鮸，每一条都得有百斤以上，明月楼为了这一次的斗菜真是下血本了。” 金钱鮸又名黄唇鱼，是一种十分珍贵的近海暖温性稀有底层鱼类，因其鲜美的味道与珍贵的药用价值，让它有黄金鱼的别称。 这种鱼所产的花胶，是所有花胶当中最珍贵的，一斤黄唇鱼花胶的市价要超过一百五十万。 花胶是八珍之一，与燕窝、鱼翅、海参齐名的高档食材。 这种食材是用海中大鱼的鱼鳔干制之后制作而成，故名鱼胶、也称鱼肚。 花胶这种食材味道鲜美营养丰富，药用价值极高，从古至今都是达官贵人们餐桌上的顶级食材之一。 用黄唇鱼的鱼鳔制作出来的花胶，因其强大的滋补功效与药用功效，向来备受推崇。 据说这种鱼的鱼胶滋阴止血的功能强大，对各种阴虚所致的血症，尤其是产妇产后大出血有奇效，对夫妇婚后久不孕子也有治疗效果，因而市面上从来都是供不应求。 穗州这边古时有财力的人家，姑娘出嫁的时候都会求来黄唇鱼胶，当作最重要的一份嫁妆陪着姑娘一起送到夫家，就是为了姑娘以后的生活能多出一分保障。 不只是花胶，黄唇鱼的其它部位也有良好的药用价值，鱼鳞是治疗呼吸系统疾病的良药，对气管炎、喉炎、唇裂有着良好的治疗效果，鱼头鱼骨熬出来的汤适合久病体虚的病人调养身体，鱼rou也是上好的优质蛋白来源。 因为这些原因黄唇鱼的价格一直都非常昂贵，百斤以上的大黄唇鱼价格要在二百万以上，而且还是有价无市。 当真是有价无市，因为这种鱼是底栖鱼类，生活在水深50~60米的近海区域，因其珍贵的属性与昂贵的价格，这种鱼现在已经愈来愈少，一年都见不到几条。 邹师傅让人抬进明月楼的箱子中，冰鲜的的确就是黄唇鱼，不仅是黄唇鱼，还都是百斤以上的大鱼，这种斤重的黄唇鱼，现在人们也只能在新闻报道中知晓，可见其珍惜程度。 听着身边人的议论，周全的眉头确是皱了起来，身为一名大厨的发小，他当然知道黄唇鱼，和那种鱼所制成的鱼胶有多么珍贵，但他更知道因为数量稀少又没有办法人工养殖，黄唇鱼早在多年之前就已经被列为国家二级保护动物，明月楼这一次明目张胆的抬了三条大黄唇鱼回来，就不怕触犯法律吗？ 很显然知道这一点的不只是周全，二楼的亲朋里面也有见多识广的，因而很快就有人向着下面喊道：“邹老爷子，黄唇鱼是国家二级保护动物，不能做更不能吃，赶快换一种食材吧。” 已经进门的邹老爷子闻言抬起头向楼上看了看，然后挥挥手示意大家稍安勿躁。 等到食材都抬进大堂，老爷子亲手把盖在鱼身上的碎冰抚开，露出藏在冰底的一条与人差不多高的黄色大鱼。 “真的是黄唇鱼，三条都好大，这次算是开眼界了。” “鱼是好鱼，但是不让吃，没听到刚才有人说，吃它是犯法的。” “胡说，前几日我还看到新闻，有人捡了一条一百多斤的黄唇鱼，卖了二百多万可轰动了。” “那是捡，你出海打一个试试，牢底能坐穿了。” “没那么严重吧，一条鱼而已。” “是，一条价值二百多万的鱼。” 在众人的议论纷纷中，老爷子把那位夹着公文包的中年男子请到自己身边，示意大家安静然后开口说道：“想必大家都已经知道这是什么了，没错这几条就是珍贵的黄唇鱼，它们是这一次斗菜大会最终要使用的食材。有关于保护动物的问题，大家不要担心，我身边这位是穗州省黄唇鱼保护鱼繁育中心的邱主任，他带过来的这三条黄唇鱼都是野生黄唇鱼经过驯化之后繁衍出来的子二代，是人工养殖的，并不是野生品种。现在请邱主任为我们讲话，大家欢迎。” 啪啪啪啪啪啪，啪啪啪啪啪啪 老爷子的话音落下，大家很给面子的开始鼓掌。 很有领导风范的邱主任笑容满面的对大家挥了挥手然后说道：“大家好，我是黄唇鱼保护与繁育中心种群繁育办公室的主任，我姓邱。我们中心致力于保护野生黄唇鱼的种群数量，研究并攻克黄唇鱼人工繁育的技术难点，保护黄唇鱼这个鱼种并且开发经济价值是我们一直努力的方向。” “经过多年的不懈努力我们成功驯化了一批野生黄唇鱼，并且繁育出几批子二代，为了能够继续精进技术，开发出更大的经济效益，经过有关部门与上级领导的慎重考虑，允许我们拿出一些繁殖的黄唇鱼子二代作为试验品，尝试性的品尝一下人工繁育并且养殖出来的黄唇鱼与纯野生的黄唇鱼究竟有何区别。” “当然论品味，我们是外行，不怕大家笑话别看我是做这行的，但是我长这么大就没吃过黄唇鱼，我的同事们也少有吃过这种鱼的。可是工作得做，所以我们多方打探得知，明月楼的邹老先生与祁老先生是做黄唇鱼的行家，所以我们就厚着脸皮求到这边来，请老爷子们开开尊口，看看我们养出来的黄唇鱼与野生的比起来，滋味到底如何。” “唉，这人说这么多到底是什么意思，我怎么没太听明白？” “这还不明白，就是这人是负责人工养殖黄唇鱼开发黄唇鱼经济效益的，他最近把鱼养出来了，但是不知道自己养的黄唇鱼到底好不好吃，想知道和野生的比起来差在哪里，于是是找到明月楼这边来了。” “哦，是这么回事，那他们算是找对地方了，咱们明月楼的厨师们，上四、五十岁的大多数都料理过这东西，对黄唇鱼的优劣了解的很。” 这话说的一点没错，九十年代之前动物保护法还没有实时之前，黄唇鱼这种鱼类在别处或许珍惜，在明月楼却并不罕见。 邹师傅他们那一辈的师傅们基本上都亲手烹饪过这种鱼，对这种鱼的味道做法全都了然于心。 但也仅限于他们那一辈，宝大厨他们是从来都没有这种机会的，明月楼绝对是遵纪守法的模范单位。 因而在得知黄唇鱼保护繁育中心的诉求之后，老爷子们商量了一下，立即就把斗菜的主菜订成了黄唇鱼。 徒孙们都没做过的食材，同样不了解也同样没有经验，这对谁都是公平的。 站在大厅里，邹老爷子宣布道：“斗菜最后一轮开始，题目是黄唇鱼宴。” 作者有话要说： 八珍的说法最早出自《周礼·天官冢宰》，里面提到过这么一句：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，这是有记在的最早提出八珍说法的书籍。 不过历朝历代八珍都有不同的内容，我们现在说的八珍，只得多是民国八珍。民国八珍因地域不同又多有区别，还分上中下八珍，我就不一一列举，感兴趣的亲们可以查查看。 第138章 主题 邹老爷子说过比赛题目之后, 祁老爷子在后面补充了比赛规则。 “比赛用的黄唇鱼都在百斤以上, 产自统一水域, 全部都为雄性，你们一会抽签按照顺序选择食材。比赛题目为黄唇鱼宴，要求成品12道菜一鱼成席, 席面菜是什么规矩应该就不用我在多说。鱼宴要求有主题，主题厨师自拟，菜品要求紧扣主题, 比赛时间从上午的八点持续道玩上六点, 晚上六点的钟声鸣起，三楼自动开席未完成鱼宴的人直接淘汰。规矩就是这些, 现在开始抽签。” 那个第一回 合用来抽厨师们数字的箱子又被服务人员抱了上来，宝大厨他们按照站位顺序一次抽取号码, 抽到1的就第一个去挑选食材，抽到2的就是第二个, 抽到3的最后一个。 看着自己的孙子第一个上去选取食材，邹老眯了眯眼说道：“食材挑选完毕之后你们有半个小时的时间可以用来考虑这桌宴席菜怎么做。想好了之后把你们这桌宴席的名字告诉我们，然后就可以到配菜室那边去挑选配菜。配菜的挑选顺序与主材料的时候相反, 最后一个挑鱼的人最先去挑选配菜, 然后以此类推。” 负责明月楼食材进货的后勤主管，也是宝大厨他们的小师叔这是笑眯眯的说道：“如果你们哪个人需要的食材配菜室那边没有，记得一定要告诉我，只要是咱们国内有的东西，我保证二个小时内一定能找到品质最好的给你们送过来。” 说话之间邹狐狸已经挑选完了自己的主食材, 他将三条黄唇鱼中体型最大的那一条给挑走了。 在他之后走上去挑食材的是乔治，邹老爷子看了看那个外国人，在看看位置站在最右侧，因而最先抽签的宝大厨，心说三分之一的机会也能抽到最后，这是什么手气？ 这小子抽签的运气还是一如既往的那么背。 乔治上去之后，一点都没犹豫，在剩下的那两条黄唇鱼中选择了体型比较肥的，其实如果拖到一起比一比，那条鱼也是三条大鱼之中最肥壮的。 三条鱼被挑走了两条，剩下的宝大厨没的挑，走过去直接就托回来了。 他们各自取了主食才之后，比赛就正式开始，三位大厨有志一同的蹲下身子，开始研究起他们的主食材。 身为顶级厨师，即便是面对自己毫不了解也从未见过的食材，他们也自有办法。 听、摸、触、探、看、闻、尝，这是大厨们了解食材的基本方式。 看，这个好理解，就是用眼睛仔细的观察食材。 闻，通过嗅觉来了解食材，记住它们的气味以便后面搭配使用。 听，用耳朵贴近食材，用手指有规律的在食材上敲击，用回声的清脆鱼沉闷来判断食材的材质松紧及内部构造。 摸、触、探这三招相辅相成，都是用手去触摸食材，感受食材的手感鱼结构。 尝，就是终极大招，在不确定一种食材是什么滋味的时候，没有比亲口尝一尝更能了解的了。 于是三位大厨如同做实验的科研人员一样，秉持着严谨的精神与态度，一点一点的将自己的那份主食材从头到尾探索一边，最后还同时在鱼背部选了一处位置，小心的划开鱼皮，从里面削出一小片鱼rou放入口中品尝。 楼上的亲友团们都在紧张的看着时间，因为祁老爷子刚才说了，辨识主食材与确定席面主题的时间只有半个小时。 而那几位大厨，自从检查过主菜之后，就一个个蹲在地上对着分给自己的大鱼凝眉沉思，已经好久都没换过动作了。 有的家属心里没底，就向着身旁见多识广的问道：“叔，他们怎么都这么安静？” 在他身边的中年男人闻言比着手指说道：“嘘，别出声，别打扰他们思考。” 那个人闻言下意识的缩了缩头，小声问道：“思考什么？” “你刚才没听见，祁老爷子说了，每个人的黄唇鱼宴都要有个主题，主题是什么意思你知道吗？” 那人闻言摇摇头，他是真不知道，他本人与厨师界一点关系都没有，纯粹是被老婆拉过来凑热闹的。 问话的中年人见状微微摇头说道：“主题就是一桌宴席的所要表达的目的，就像写作文得有题目一样，主题就是宴席的题目。你办寿宴宴席的主题就可以是松鹤延年、万寿无疆，给喜事做席面，主题就可以是百年好合、恩爱一生，总之主题就是一桌宴席的中心思想，主题定下来之后，做出来的菜就得切合这个中心思想。” “哦，这我就明白了，不就是怎么说怎么做，这又不难。” “不难？我看出来了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道总吃过席面吧，看过一桌上有重菜或者是重做法的席面菜吗？就那一条鱼，得作出十二道菜，还得冷热都有，不能重了做法，这就是在刁难。” “哇塞，那下面的三个人应该都是明月楼的徒孙吧，要求这么苛刻，是亲的吗？” “没办法，这就是明月楼，你当人家能在穗州一枝独秀的名声是吹出来的？现在不狠，选不出最合适的将来老头子们走了都不能安心。” 不管楼上的众人怎么喧哗，楼下的大厨们依旧在有条不紊的进行着他们的步骤。 半个小时之后祁老爷子宣布：“时间到，几位按照抽签顺序，请各自说出你们这一次黄唇鱼宴的主题。” 邹凯闻言站起来，抖了抖粘在身上的碎冰说道：“我的黄唇鱼宴主题是国色天香。” “国色天香，这个名字听起来好奇怪？怎么感觉像是选美大会上用的主题？” 那个什么都不懂纯属过来凑热闹的家伙看看四周，然后又凑到刚才那位中年男人的身边问道：“老哥，阿凯说他要做国色天香，这是什么意思你知道吗？” 这一次见多识广的中年男人也不得不摇头说道：“不知道，不清楚，这次真是看不明白。” “邹凯黄唇鱼宴主题国色天香，乔治你的主题是什么？” 外国人乔治中国话水品只是普通，为了更加明确的表达自己主题的含义，说出口的中文里时不时的就会夹在一些外语。 听不懂外语的祁老爷子黑着脸，不知道改怎么说，他不会翻译。 站在他身边的邹凯见状无声的向天翻了个白眼，嘟囔了一句该死的外国浪漫主义，然后才开口道：“师叔祖，乔治说他的黄唇鱼宴的主题是爱恋。” “乔治黄唇鱼宴的主题爱恋，阿焵你是什么？” 宝大厨这边就痛快多了，听到有人问他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下鱼腩的力度后起身说道：“我的鱼宴主题是归乡。”