第98节
“各位都是厨师，不是厨师的也是厨师家属，鱼这种东西身上异味最终的部位，不外乎就是身上的粘液，头上的双腮还有腹部的内脏，这一点大家应该都知道。鲶鱼这种鱼生活在水底，它是杂食鱼类，因而腹部之内的脏腥味只会比其它的河鱼更重。做这道菜的人之所以选择整鱼取内脏，而不是破开鱼腹，就是不想让鱼腹内的脏腥味跑出来，污染了炖鱼的汤汁进而沾染鱼rou和配菜。” 肖老的这种说法众人可以理解，但是在做的都是懂厨的，他们很清楚不破开鱼肚，脏腥味是会减少，但并不代表消失了。 相反没有经过冲洗和其它的处理，那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈，导致当鱼上桌之后，破开鱼腹腥味冲天，正常人吃了都会受不了，更何况是老肖这种贼舌头，这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。 可是老肖没有说什么，刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常，这就说明鲶鱼腹内的腥味被厨师处理的非常好，他到底是怎么办到的？ “他到底是怎么办到的？在吃这盘菜的时候我也在想这个问题，做这道菜的人到底是用什么方法，骗走了鱼腹中的异味？我就翻来覆去的找，后来终于在鱼腹中发现了那些遗留在香茅草中的通草。” “是通草和香茅草的味道压住了鱼腥？这不大可能的肖老师，通草没有味道这您刚才说过的，香茅草确实有去腥提鲜的功能，尤其对鱼类来说，香茅草烤鱼就是证明。但那也得把鱼肚破开，这样鱼腹内的腥味才会随着加热与香茅草内的挥发物质一起蒸发出去，不然就只能闷在rou里，只会让鱼更难吃。” “你说的都对，但通草除了无色无味之外还有另外一个功能，它吸油还有吸附异味的功能，因而在药店的药匣子当中，通草从来都是被单独存放不与其它药物混匣，就是为了不让它们蹿味。做这道鲶鱼炖茄子的人，就是利用了通草的这种习性，在炖制之处就将大量的中间空心质地松软的通草塞入鱼腹之中，用它们将鱼腹内的异味全部吸走。在把通草取出来，把香茅草塞进去，这样它看起来是什么都没做，但是鲶鱼的腹内确是已经有过两次除腥的过程。” “不破开鲶鱼的腹部，鲶鱼身上至少五成的异味就散发不出来。用通草将异味吸走，在用香茅草二次去腥提鲜，如果不是他为了怕有余味残留，还是在香茅草内裹入了少量的通草用来做最后的除味，这一次连我都会被他骗过去，到现在都猜不出鱼腹中的异味是如何消失的，你们说这是不是个狡猾的家伙？我叫他‘骗子’有错吗？” 众人闻言纷纷起哄，但他们在打趣的同时也在惊讶，惊讶想出这种方法来处理鲶鱼的那位厨师精湛的功底与天马行空的想法。 敢想敢做关键是还有能力做成，高超的技术配合无限脑洞，这就是顶级与一流的区别。 现在大家已经明白了，那被并排排列的三道菜应该就是这次斗菜第二轮突围的菜肴，听过了前面两道的精彩点评之后，众人现在迫切的希望知道最后一道菜出色的地方在哪里。 老肖也没有辜负大家的期望，他看着那道清蒸鲈鱼微微叹气的说道：“要说前两道菜‘骗人’还有情可原，这道菜就更过分了，它没有骗人，它骗的是鱼。” “骗鱼？鱼也能骗？” “搞笑的吧？鱼怎么骗？难道还能骗的鱼身上没有异味？这不是天方夜谭吗？” “和鱼商量，让它下锅的时候不要散发异味不就行了？”这是看热闹不怕事大的。 “别逗了，要是有那本事谁还做厨师，直接下东海做龙王去了。” 面对众人或是戏弄或是调侃的言语，老肖倒是很淡定的说道：“没错，大家说的都对，但事实也就在我们眼前，这条鱼的确是被做它的厨师给骗了，带着一身的享受与美梦舒舒服服的就那么去了。” “唉，怎么越说越离奇，我这不想是在围观斗菜，倒是像在听故事会。” “大家没有进厨房，所以不知道这条鱼是怎么没的，我们还有当时在厨房里的人都看到，这条鱼在临走之前，最少享受了一个半小时的私人‘按摩’。” 三楼的众人闻言立即开始议论纷纷，大家都在打听是不是有这种事，后来从自己的亲人口中得到证实确实如此。 “嚯，居然真的有人给鱼按摩，我这次是开眼界了。” “不只是按摩，还一按一个半小时，听说按的那条鱼舒舒服服的都不肯离开那个人的手。” “这么有本事？是谁呀？” 听到有人问这句，他身边原本和他说话的那位突然闭嘴，只是用目光往正主那边扫了几下。 问话的见状随着他的目光看过去，却见居然是那个外国人，顿时也不知道应该说什么好了。 渐渐的原本噪杂的围观人群满满的安静下来，大家都带着好奇的目光，大胆或是隐晦的看着那个人高马大混在一群东方人里特别显眼的外国人。 被众人打量的乔治没有丝毫的惊慌，神态自如稳稳当当的站在人群里。 老肖看着盘子里的那条清蒸鲈鱼叹了一口气说道：“从二、三十年开始国外的美食界就有一种传闻，说动物在死去的时候体内会分泌出各种物质和毒素，这些物质与毒素，不但对人体无益，反而会带来诸多的害处，还会影响rou的品质鱼口感。所以从那时起，国外很多的美食家都崇尚让食材快乐又享受的离开，据说这些走的食材rou质不但更加的细腻可口，异味腥膻也会少很多。” “这种说法成不成立我不知道，因为国内到目前为止我都没有见过，也没有吃过如此处理的食材，没想到在这一次斗菜大会上我却见识道了这种传说中的厨艺。这道清蒸鲈鱼，鱼rou的确没有异味，就连鲜也被厨师后来使用的香料控制在我可以接受的范围之内。鱼rou香滑细腻，豉汁浓香鲜美，从鱼的处理、酱汁的调配、火候的掌握，这道清蒸鲈鱼都完美无缺。能从一位外国有人的手中吃到如此地道的穗州名菜，我很欣慰也很骄傲，谢谢你乔治先生。” 获得评委盛赞的乔治依旧很淡然，面对老肖的评价他微微低头回了一句：“多谢赞美。”就在没其它了。 老肖看了看桌子上距离自己最近的三盘菜，感叹时间过的飞快，当初上下铺打架的两个小屁孩如今也都要展翅高飞。 他带着扶上马送一程的老父亲的心宣布：“本次斗菜第二轮的晋级者分别是，黄金油爆小河虾的掌勺者邹凯，香茅鲶鱼炖茄子的掌勺人宝焵，还有洋派清蒸鲈鱼的掌勺者乔治，恭喜你们。” 啪啪啪啪啪，话音落下掌声立即响起，这里面有围观的亲友也有曾经与他们同场竞技的前对手。 但不论是谁，这掌声都给的诚心诚意，因为实至名归，他们心服口服。 第136章 夜 夜晚白天的喧嚣散去, 街上行走的人都在享受着晚间难得的清闲。 经过了一上午的激励比拼后, 老肖宣布了三位最终的晋级人选, 之后邹老爷子则宣布，下午休息斗菜的最终决赛留在明天进行。 老爷子的这个决定深得人心，虽然只是半个上午, 二个多小时的比赛，但因为要求太高太耗费精力，不论是参赛的各位大厨还是参观的诸位家属, 都表示他们需要时间休息, 恢复一下元气。 宾馆这边不管是成功晋级的宝大厨、邹狐狸还是那个外国厨师乔治，回来之后的第一件事都是倒头就睡。 没晋级的大师兄还是窦师弟两位虽然情绪还是有些低落, 不过倒也算是放下了一件事情，两拨人不愿意打扰晋级的师兄弟们休息, 商量一下后带着家属们出去逛街，据说玩的非常开心, 一直到天黑都还 没回来。 宝大厨醒过来的时候，房间里一片昏暗，他睡着的屋子没有亮灯, 唯有门口那边一盏小壁灯被打开了, 昏昏的灯亮让房间里有了些许的光线。 恍惚中宝大厨听到门口亮灯的地方有小声说话的声音，听话音是周全，他应该在那边正在与谁打电话。 看样子周全应该是不想打扰宝大厨休息，因而他没有点房间里的灯，即便是需要光亮的时候, 也是人走到距离大床最远的位置，把门口的壁灯点亮，这么小心翼翼就是想让同住一屋的宝大厨能好好睡一觉。 在周全的小心照顾下，宝大厨着一觉睡的十分舒服，在起床的时候只觉得精力充沛身上有用不完的力气使不完的劲。 翻身起来往下爬的时候宝大厨听到大门那边的周全说道：“唉，文叔，我和你说一声，后天我们可能回不去了。没出啥事就是宝焵哥他们师门这边还有点事情没解决完，等完事了我们就回去。啊，这也说不好具体的日子，可也耽误不了几天。嗯，民宿那边照常开业，告示都挂出去了说好的休业三天那就是三天。” “先让大家都回来，正常上班正常营业，只是网站上的预订功能先别开，要是有客人找过来，就麻烦文叔你们多费心了。我估计这个时间没有预订的话客人应该不会太多，你们可以应负的过来。” 进卫生间洗脸的宝大厨路过周全的时候听了一耳朵，电话的另外一边文叔笑呵呵的说道：“放心吧，我心里有数，你们就在那边放心的办事，这边有我们。” 等到宝大厨洗漱完毕推门出来，周全已经挂断了电话，正用毛巾擦脸的他顺嘴问了一句：“给文叔那边打的电话？说的咱家民宿的事情？” “嗯，原本以为歇业三天指定够用，没想到估计不足。但是告示都已经贴出去了，总不能说话不算话所以就先拜托文叔他们支持几天。幸亏咱们当时走的时候买的不是往返机票，不然现在还得办理改签。” 把毛巾放回原位的宝大厨闻言想了想说道：“反正你都已经安排完了，不然师门这边的事情结束之后咱们干脆借这个机会去别处玩上几天，就去苏杭好了，大师兄他们已经叫过好几回，之前咱们都没有时间，这一次正好赶上。” “别，这边结束咱们就回去吧，我想家了。” “这才出来几天你就想家？” “几天也想，想咱们的民宿、想山上的花棚、想村里的那些人，还有小二层里热乎乎的火炕。” “连炕都想了？看来你在这边住的是真不习惯。那行，等斗菜完了咱就走，回咱东北老家去。” “嗯，宝焵哥，我咋听着你肚子咕噜噜的响？你是不是饿了？” “是有点饿了，现在几点了？” “玩上六点多了，你直接睡过了午饭时间，现在连晚饭时间都快要过去，难怪你肚子会咕咕叫。” 正好周全因为等着宝大厨现在也还没有吃晚饭，两个都不想出屋的家伙干脆直接打电话给前台，叫了一些清粥小菜，馄饨面条什么的当成晚饭吃。 玩上宝大厨犯了烟瘾，知道周全不喜欢闻烟味的他走出房间，去了走廊的尽头，那边有一处大阳台，是个抽烟的好地方。 当他点好香烟，手扶在阳台齐腰高的围栏上，一边看着宾馆外侧街道上的车水马龙，一边吞云吐雾的时候，突然听到身后的走廊上有脚步声，似乎有人正向着他的方向走来。 都不用回头宝大厨就能猜到过来的是谁，因而他也没动身子，就那么站着等。 “给我一根。” 身子后面突然伸出一只手，宽阔的手掌细长的手指，掌心与手指的部位都张着老茧，一看就是一双干活人的手。 宝大厨闻言依旧没说话，只是从自己的烟盒里抽出一根烟，递到了说话人的手心里。 邹凯接过烟，非常自然的叼在口中，双手在自己的衣兜里，翻了翻后又说道：“忘带火了，把你的火在借我用用。” 宝大厨闻言掏出自己的金属打火机向着他丢了过去，打火机被磨到发亮的外壳被对面马路上折射过来车灯晃了一下，邹狐狸却没有被那光线眯了眼睛，准确的接住了。 叮铃，啪嗒，把打火机的盖子推开，熟练的给自己点上火，邹凯深吸气抽了一大口。 阳台这边又多了一个人，两个人却都没怎么说话，直到他们手上的烟抽完，宝大厨才开口道：“你好像心情很好？” 邹凯闻言掐灭了烟头，将烟蒂准确的丢到阳台这边特意准备的石子烟灰缸里后回答道：“当然很好，之前还怕你真的会不管不顾，如今两场比赛下来我也看出来了，你还是顾忌着师门脸面和同门情谊的。如今形式一片大好，有你在乔治想赢太难，我放心了心情自己就会好。” 宝大厨闻言将香烟塞回口袋，又从对方的手中把自己的打火机拿回来，做完这些后他说道：“真是不好意思，恐怕要让你白开心了，因为明日的决赛中我决定要放水。” “什么？你疯了？这是可是斗菜，全力以赴尚且不知胜负几何，你居然还想放水？这是不想赢了吗？” “对，我是不想赢，赢了我就得留下来经营明月楼，这不是我想要的。阿全刚才还在房间里和我说他想家了，他想家我们就要回家，至于这边的问题，是谁的事情谁自己解决，我不奉陪了。” “阿焵，你别冲动，明月楼.......。” “我没冲动，自始至终我都很很冷静，冲动的那个家伙是你，想不明白问题的也是你。邹凯，自己的事情自己扛，想要什么就去争取，想做什么就努力去做，别人或许可能帮忙，但永远都不能让你成事，所以一切都要靠自己，这个问题我十六、七的时候就已经明白，怎么你都活到二十六、七了还没有想清楚？” “我......。” “你不想说？正好我也没兴趣听，我有我自己的生活，你有你自己的路得走，指望别人替你把路走了，那是不可能的。话我已经说过，明天斗菜过后我就会带着周周回东北，剩下的事情你能自己去想，我懒得废话。” 说话利索办事干脆绝不拖泥带水，一派宝大厨的风格。 眼看着对方真的说完之后转身就走，邹狐狸彻底傻眼，愣在那边有些不知所措。 等到宝大厨已经走回房间，关门的声响才让他回过神然后苦笑不已。 看来宝焵这一次是真的打算让他自己的路自己走，不打算在掺合明月楼与师门菜谱的事情了。 用力揉了揉自己的脸，邹凯努力不让自己泄气，宝焵那家伙既然撂挑子不干，那他就得撑下去，但愿明天斗菜的主材料能是他所擅长的。 邹凯往自己房间走的时候，路过乔治的房间，里面的人似乎正等着他，听到他的脚步声立即就打开了房门。 然而这热情的等候却没能换来同样热情的回应，邹凯一见到对方就没好气的说道：“真想不明白我们师门的事情你为什么非要搅进来，别说什么师徒情份，我妈那手艺没资格做你的师傅。” 对于邹凯的埋怨，乔治平淡的听着，等到他抱怨完才开口说道：“没办法，你母亲许诺我一件事情，我决绝不了只能答应。” 但只有这一句，之后不管邹凯怎么问乔治都不再多说，直说有约在先，一切等斗菜结束后再说。 邹凯闻言气的在走廊里面直跺脚，但他知道乔治的脾气，看起来绅士其实却固执的很，他不想说的事情谁都没办法撬开嘴，最终一无所获的邹狐狸只能气呼呼的回了自己的房间。 这一夜有人辗转反侧有人安稳入眠，明月过后朝霞漫天，新的一天又开始了。 第137章 黄唇鱼与花胶 穗州明月楼内, 三位经过层层选拔脱颖而出的大厨站在一楼的大堂, 安安稳稳平平静静的等待着下一轮比赛的消息。 时间到了七点半, 前来观看比赛的厨师亲友团们差不多都以到齐，而三楼那边原本应该坐着评委与出题考官的包厢内却是空无一人。 楼下的厨师们还好，二楼的亲友团们却早就有人窃窃私语, 都在相互打听为什么前两场一早就来的评委和考官现在都没出现，还有今天到底要考什么？ 问来问去也没有人知道，更没人能说清楚, 因而这边就更乱糟糟的。 七点五十分, 三楼那边依然是安安静静的，亲友团们早就有人忍不住上去看了看, 带回来的消息确是上面除了几位服务人员之外，其余的一个人都没有。 这下子亲友团们的心中可就没底了, 眼看着马上就要到比赛时间，裁判、评委、考官一个都没出来, 考什么菜更是不知道，这是怎么回事？