小户女养家记 第57节
说远了，这次的硬菜除了烧鸭，酱rou干，叉烧以外，还有新鲜出炉的酱油鸡，小菜就是卤菜，炒花生仁跟萝卜丝，跟酸辣泡菜。 柳大舅如今每隔五日就会送一批新鲜晒制的酱rou过来，每次都会送些乡下的菇子菌子，以及春笋。 所以陈念莞便用这些不同种类菇子菌子做了一道杂菇煲，春笋则用来炒腊rou。 至于蔬菜，如今快到三月，虽然绿叶子菜不多，但不是没有，就譬如柳大舅送来的野菜，一种叫牛皮菜的叶子菜。 柳大舅说这牛皮菜一直是贱菜，易活，早发，一直是柳家村最早种的野菜，只要不是严冬，一年三季都能活。 陈念莞乍看很陌生，再看很熟悉，最后终于认出来了。 嘿哟，这不就是俗称猪乸菜的莙荙菜吗？因为叶子苦涩，叶梗带土腥，大多数情况下都拿来喂猪，后来才渐渐成为餐桌上的菜肴。 前一世，陈念莞小时候经常吃的，就有用莙荙菜做的菜包，以及只用莙荙菜梗做的吃食，没想到原来在柳家村里这是农家常见的蔬菜。 眼下刚好缺少蔬菜，所以陈念莞毫不客气地就选了几根好的菜梗，洗干净后，切成一段段的，烧水放锅里焯过，然后放足了热油，加姜葱蒜跟白酒，连同泡开的豆豉跟盐一起翻炒，最后调香后放入辣子，入味后的牛皮菜简直清脆可口，香辣开胃。 每道菜都做足了份量，满满两桌子的人，到最后每个人都吃得心满意足，然后不忘恭贺张二郎。 毕竟是张二郎过了县市才给大家带来了好口福。 张二郎自然是清风朗月一直哪里话，不客气的谦辞。 柳迟柳风才不会跟他客气，举着酒杯围着他笑嘻嘻的拍马屁：“张二哥，你接下来可要继续努努力，一鼓作气考个秀才回来，那表妹就会做更多好吃的给你，顺便也让我们尝个鲜儿？” “哥你太小看张二哥了，人家起码能考个举人老爷回来的！” “没点出息！举人老爷是小事儿，考进京里头当大官啊，拿表姐不就能带着我们进京开铺子了！” …… 张二郎面不改色地盈盈笑着，间或瞥向跟柳氏以及二舅母谈笑风生的陈念莞。 交换过一个心里神会的眼神后，张二郎微微一颔首。 明白，考秀才，做举人老爷，当进士翰林。 任务重大，路长且阻，张二郎，加油，你可以的。 那之后，张二郎跟考过县试的陈念蹇跟曾四郎继续专心进学，准备四月份的府试去了。 陈念莞则跟柳氏提了陈小姑想到店里头打工的事。 柳氏已经知道侄子沈帆过了县试的事，也清楚陈小姑的家境，所以陈念莞一提，很快就应允了：“莞莞，这铺子里头的事你做主，我听你的。” 于是陈小姑就到陈家河粉店里头做帮手了。 陈小姑也是陈家为数不多的勤快人，也不怕苦怕累，学东西也快，卖烧味很快上手后，完全就能独当一面。 陈念莞多了个能干的伙计，表示很满意，于是叫柳氏也到店里头帮忙，顺便帮着辅助柳河做店里头的掌柜的，自己就完全成为了甩手东家，只专心教授柳云柳迟新菜式。 家里小仓房挖的地窖已经叫何木匠做好了两个大封闭箱，如今是当做冰窖使用，囤好了许多冰块，恰好可以拿来做菜用。 而陈念莞教授的新菜，就是经典冷盘白切鸡了。 * 白切鸡的正宗做法是要用到冰水的。 做白切鸡好吃的技巧有两点。 第一点就是三热两冷的步骤。 第二点则是白切鸡并非煮熟，而是用热水烫熟的。 首先准备好两个锅一个盆，一个锅里面放食用冰化开后的冰水，另一个锅里头放入清水，加入姜片，葱结，盐，香叶，加少许米酒，煮开做料汤，盆里则放正常的凉白开。 处理好整鸡，泡出血水，等料汤微微沸腾的时候，抓着鸡头提起后，整个泡入料汤里，大约煮六弹指（两分钟）左右，而后拿出来放入凉白开里，也是整鸡全部没入进去，让其迅速降温。 大约二弹指（二十秒）左右，再把整鸡再投入料汤里煮，这一次煮的时间稍长一些，大概两分钟左右。 然后才将整鸡拿出来，放进冰水锅里，完全浸泡下去，同样是二弹指左右的时间。 过冷水的用意在于让鸡皮跟鸡rou循环数次，承受热松弛到受冷收紧的效果，就不会在烫熟的过程中破损，也令鸡皮更加清脆爽口。 从冰水里取出整鸡后，放入料汤锅里大火烹煮一炷香（五分钟）的时间熄火，利用料汤的guntang温度将鸡泡熟即可，期间可以揭盖拨动让整鸡均匀受热。 烫熟的时间长短视整鸡大小而言，若不确定，可以随时用筷子插入试探，不流血水即可。 取出后用香油淋沥表皮，最后一次隔布放在冰块上冷却，这样rou质跟鸡皮都会收紧，能够达到皮脆rou嫩的状态。 完成技术活三热三冷，然后斩件摆盘即可。 这样烫熟的鸡rou，纯天然味道，鸡皮爽脆美味，rou质鲜滑香嫩，再搭配灵魂蘸料，姜葱汁，蒜蓉汁或酱汁，口感极佳，令人食过番寻味。 新菜式一上，饶是陈念莞、柳氏、柳云跟柳迟各做了一只，摆上席后很快就被瓜分完了。 等第二日在烧味柜台一小碟两件搭配蘸料上新，卖十五文?????钱给来吃河粉或买烧味的顾客试吃，大受好评。 日子就在陈念莞慢慢传授菜式或糕点小吃的忙碌中渐渐过去。 而在店里推广后，陈念莞自然也是要注意食客的反馈，不时调整时人喜欢的口味，或咸或甜，逐步改进，才能真正了解消费者市场。 陈念莞在现代学会做的吃食在慢慢实践中做出来，烧味店时不时推出的新品越来越多，陈家河粉店的名头也越来越响。 * 一晃眼，时间便来到了三月初。 结算陈家河粉店开业以来的收入，除去第一日的收入不计，合共十八日赚了三百二十两银子，除去商税以及成本开支，伙计每月人工费，净盈利二百八十两。 看着这天文数字，所有合伙人在账房里呆若木鸡。 震惊过度，就什么话都说不出来了。 虽说开业以来，尝鲜的客人居多，又是陈家河粉首次面世，估计客流量大，但陈念莞也保守估计约莫二百两左右的盈利，如今足足多了八十两，让她喜不自胜。 首先清醒过来后，她看看左右依然呆呆发愣的表哥表弟们，嗯哼两声，得意。 这都是靠她敢想敢做啊！ 然后催促：“光坐着干嘛啊？分银子啊！” 柳风眨巴了下眼睛，左看看，右看看，见到自家二哥，一巴掌“啪”地拍在他脸上。 “小风，你疯啦？”柳迟捂着脸，回过神来，瞪着自家亲弟弟。 “哥，我在看我是不是在做梦呢！”柳风嘻嘻笑了起来。 他一笑，账房里的人都忍不住哄笑。 当然不是在做梦了。 二百八十两，按照分成算，也就是说，陈念莞一人独得一百一十二两，柳迟跟柳风各得十四两外，其他人每人都有二十八两收入囊中。 忽然个个都小富有余。 难怪世人都说从商最容易来钱。 分得银子后，众人均笑盈盈的，陈念莞也不多说，以后分大笔银子的时候多着呢，如今拿这笔银子还这么喜出望外，等每个月都这么分红，拿多了，心态平和下来，会渐渐不见怪的。 平常心，平常心。 陈念莞其实也乐得差点没蹦蹦跳跳起来，可不行，自己可是赚银子的领头人，要淡定，从容，才有领头人的格局。 所以一路回燕来巷，她脸都是绷着的，直到回到自己房里头，将那一百一十二两银子放进钱箱，锁上，抱在怀里躺倒在床上滚来滚去的傻笑。 一个月一百两，一年下来，她就能有上千两银子了。 真是太棒了。 只是，难得有一百两在手，那么大一笔银子，总不能等闲干拿在手里，拿来做什么好呢？ 陈念莞这夜才念叨着看看拿来投资做什么好钱生钱，就被柳氏提醒，银子可不能都花出去，手头上一点家底也没有。 “如今那铺子算才刚刚上路，看着是顺顺利利的，可指定还有什么要花钱的地儿，你可不能又将所有银子又都花没了，一点忧患意识也没有。” 柳氏算是看透自家女儿的秉性了，从将将有一点银子就敢大手笔买驴车，等手头多几百两的时候买房子买田地又快花没了，到年前好不容易靠酱rou干攒了一大笔，结果为了买商铺改建请人之类的，几百两的身家眨眼就只剩下几十两，这大女儿就是个手头上不能存银子的主。 陈念莞讪讪笑着将钱箱放到了一边，然后抱住柳氏的胳膊撒娇：“阿娘阿娘，你放心，铺子的营生稳定下来之前，我不会随便乱花银子的。” “真的？” “真的！”陈念莞差点没举手发誓。 柳氏将信将疑，不过也没多问。 毕竟是大女儿凭实力挣来的，又是大姑娘了，她做阿娘的总不能越俎代庖说要替她收着，平日里多管着注意不让她乱花钱就是了。 陈念莞松了口气。 而她的表哥表弟们，拿到那么大一笔银子后，也开始蠢蠢欲动。 * 在领银子没几天后，柳山就跟陈念莞跟柳氏打招呼说，自己不住店铺里头了。 “是想搬回燕来巷吗？”陈念莞问。 柳氏一家都是乡下人，结亲的人家大多数也是泥腿子，在抚宁县就他们一门亲，柳山不住店里头，还能住哪儿？陈念莞理所当然地以为柳山就是想搬回燕来巷她家了。 “搬是搬回燕来巷，不过，不是住表姐你家。”柳山敦厚地笑了笑，有点赧然。 众人好奇了，追问后，才知晓，原来柳山拿到银子后，找牙人在燕来巷也寻了一处宅子租了下来，那院子就离陈家四户的样子，比陈家现在住的宅子要小，三间正房，两间耳房，不过崭新很多，里头的家具床架子都齐全，一年房租也要六两银子。 “小山你可真行，一有银子就给自己租房子住了。” 柳山的年纪虽然不是最年长的，但性子却是最稳重的，从来不爱出风头，如今负责两个分摊事宜，更多了几分可靠。 “表姐你以为小山租院子是给他自己住啊？你可想错了。” 最机灵跳脱的柳风揽着柳山的肩膀，挤眉弄眼的，柳河也呲呲笑得古怪。 哦，原来柳山租院子还有内情啊？ 陈念莞忍不住就想听八卦吃瓜，才知道原来柳山租房子，是接柳家村一户姑娘家出来一起住的。 那户姑娘家吴姓，是灾荒年间流亡到柳家村落户的，父母在两年前没了，家里头有一个爷爷跟两个弟弟，日子过得辛苦，柳山在村子里头时常跟他们接触，时不时地会接济他们，甚至替他们下田种地，割稻收谷。 毕竟吴家姑娘虽然是家中长姐，也就才十五岁，还比柳山大一岁呢，两个弟弟却一个才十岁，一个才八岁，加上五十多岁的爷爷，都是些老弱病残，干不了多少粗活。 所以在去年农闲时，柳迟跟柳河他们到镇上找活计，他没跟来，就是留在村子里帮着吴家秋收干农活呢！ 等后来看哥哥弟弟们在姑母家赚得到银子，第二次他就马上跟着来了。 柳山是个老实巴交的性子，干活勤勤恳恳，从不埋怨，只图活儿干好了，多赚点银子，拿回村子里去也好给吴家姑娘帮补一下，所以几次凑分子做腊味跟酱rou，兄弟们中就数他出的银子最少。