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水分渐渐煮干后,肥rou已经开始出油,荤油的香味越来越浓郁,苏酥轻轻搅拌了一下,使它受热均匀。 【AKira: 哇!主播做的果然不一样,闻起来好香啊!】 【管理员小萌人:主播,这油真的不可以直接吃吗?口水要流出来了!】 苏酥摇摇头笑笑,油不能直接吃!不过可以给你们尝尝油渣的味道,也很不错的! 随着油温升高,肥rou的脂肪被榨干,油渣漂浮起来,苏酥把油渣捞出来,撒了少许的盐和孜然粉。 刚捞出来的油渣温度还很高,撒上孜然后香味更加诱人了。 直播间里的观众一下子被这特殊的香味吸引住了,大家都纷纷吃了一块,没想到这一吃,就停不下来了。 光是闻到就已经让人口水直流了,没想到吃进嘴里更加惊艳,咸香酥脆的口感,里面还有没有完全榨出来的油脂,润润的吃着不会很干,越嚼越香,即使烫到舌头发麻都值了。 【布叮咚:啊啊啊!真是太好吃了,比我之前吃过的自然美食还要好吃得多!直播真厉害!】 【管理员小萌人:主播,我对你的爱就如滔滔江水,连绵不绝】 管理员ML赠送给主播10艘战舰!战舰x20!x30! 管理员爱喝水的小狮子赠送给主播10艘战舰!战舰x20!x30! 用户布叮咚赠送 谢谢各位的礼物!苏酥把炼好的油盛出来放一边,再把鱼rou拿出来,切小块,整块鱼rou没有鱼皮鱼红,所以并不需要多做处理。 切好的鱼rou加葱段、姜片加水浸泡一下去腥,再泡个葱姜水备用。她将拍扁切碎的葱姜放进一个大碗里,加水浸泡。 等待鱼rou浸泡的时间切猪rou,全部切成小块备用。 切完,鱼rou也泡好了,挑出葱姜,把鱼rou挤干水分放入料理机,加一点葱姜水去腥增鲜,适量的盐,少许胡椒粉打成鱼泥,再把打好的鱼泥倒出来,开始顺一个方向搅拌。 搅拌到粘稠状态,继续少量加一点葱姜水搅拌,重复这个步骤,加葱姜水的比例最大可以跟鱼泥1比1,可少不可多。最后加一个鸡蛋清增加嫩度、一勺荤油增香,少量淀粉增加弹性,继续顺一个方向搅打上劲,鱼泥和淀粉的比例是10比1。 【我是4523:好神奇,搅到最后竟然可以加进去那么多的水,还一点都看不出来。】 【我是吃货大大个:楼上的兄弟,我的绝招被你学去了,哈哈!】 苏酥哭笑不得,这两个小号齐上阵的,完全没把之前ML禁言放在心上,就不怕再被禁?主要在搅拌,要顺着同一个方向,一直打到水分被吸收,变成粘稠状态就是打上劲了。 接着,苏酥装了半锅冷水,戴上一次性手套,开始挤鱼丸。手虚握一把鱼泥,虎口和食指配合把鱼丸挤出来,再落回去,再次挤出来,丸子变圆润用勺子挖出来放进水里,鱼丸能浮起来就成功了。 【管理员小萌人:太棒了,最后竟然全部浮起来了。】 【柠柠爱柠檬:做法感觉不算太复杂,明天可以试试,不过主播这个挤丸子的动作好难啊!】 苏酥慢动作重复了好几次给观众们看,再加快动作,手指飞快挤出丸子,这里要冷水下入鱼丸,等全部挤好,开最小火,通过浸煮把鱼丸煮熟捞出过凉水,过完凉水鱼丸会更加q弹。 从挤好丸子到煮熟前后共花了半小时。 【我是吃货大大个:这个鱼丸好好吃啊!一点都不像我之前吃过的鱼rou,简直好吃一百倍!】 【管理员小萌人:□□弹弹的,还很嫩,味道很鲜,太好吃了,我有机会一定要做来吃,军校生日常苦恼。】 【管理员ML:好吃。】 【管理员爱喝水的小狮子:不错。】 现在我们继续做rou丸子,这是哼哼兽rou,选用全瘦没有筋的部位,按10比三的比例加入冰水或者冰块,加盐、胡椒粉、葱姜水打成泥。苏酥把食材放进料理机,按下开关。 【布叮咚:同样做丸子,鱼丸不用加冰?】 不用,鱼丸的rou泥一两分钟就打好了,而哼哼兽rou要打六七分钟,加冰做出来丸子会更加筋道有弹性,同时也防止料理机发烫影响rou丸口感,整个过程打到rou泥变得发亮的时候就打好了。 打完,苏酥起锅烧水,把呈rou粉色的rou泥装进盆里,继续顺一个方向搅拌,搅了大概十分钟就停下来。 这时,水已经烧开,苏酥把水倒出盆里晾,等六七十度的时候就可以挤入丸子,水温太烫会导致丸子本身的味道流失,同样一个个挤入丸子,等全部做好再把rou丸倒回锅里,小火浸煮,全部变白就熟了,熟透后捞出来过凉水。 【我是4523:两种丸子口感居然不一样,鱼丸是鲜嫩弹牙,这个rou丸是脆弹脆弹的,都好好吃!】 【管理员爱喝水的小狮子:好吃。】 苏酥脱下手套,活动一下有点酸的左手手指。除了口感,本身的味道也是不一样的啊! 【木兮:主播做菜真厉害!丸子看着好可爱我好喜欢。】 【余恋:啊啊啊!我好喜欢这个丸子啊!可惜主播今天不抽奖了,我明天就买rou回家做一下才行,好想吃好想吃。】 --