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穿成首辅的极品长姐(种田) 第78节

    郑婉第二天一大早,就把店铺交给了严春,然后自己去了江河馆。

    如今严春差不多已经是可以独当一面了,至少是管理这么小小的一个铺子,对于严春来说,那是不在话下的。

    而且郑婉压根没有藏着自己的配方啥的,严春完全可以在不够的时间到里面去准备一下,所以郑婉十分放心。

    这会儿江河馆还没开门营业,但是江掌柜就已经在门口等着了。

    见郑婉过来,他连忙迎上去,表情十分热烈。

    昨天晚上已经回去和他媳妇儿聊了这个事儿。

    他还犹豫不决呢,他媳妇儿却第一时间说,“当然是要相信郑姑娘,郑姑娘说的话哪句错了?她为咱们酒楼做的事儿,就没有一件不成的,而且她自己也说想要搭一搭,那她总不可能是骗自己的,我看郑姑娘就是个靠谱人,咱们就听她的,准没错。”

    江掌柜心里更安定,对郑婉笑的就好似一朵花似的,“郑姑娘,您可算来了,咱们这就去后厨?”

    郑婉点了点头,“不着急,你先去给我找一些东西,要猪棒骨,整鸡,然后要各种菌菇类多找一些,最后去找一些辣点的辣椒来。”

    这三种东西怎么听都不能是放在一个锅里面煮的东西。

    江掌柜原本就异常坚定的心,这会儿竟然是有点动摇起来了。

    猪啊鸡啊也就算了,还加了香菇和辣椒,这东西再和郑姑娘说的那样呼啦啦的煮上一锅……

    能吃吗?

    作者有话说:

    能啊能啊,想到麻辣烫我已经馋了

    第80章 小店第二十天

    80/

    虽然心里存着一些好奇, 还有就是充满了不解。

    但是江掌柜还是很快叫人准备了这些食材。

    因为郑姚要的这些倒也都是一些常见的东西,就怕她要一些百年人参这些为难人的东西。

    郑婉进到后厨,然后就吩咐烧火的火夫烧了三口锅。

    这也就是为什么郑婉会要求到江河馆来试菜的原因。

    因为她家——压根就没有三口锅。

    寻常人家基本也都是两个灶台的, 只有这种专业的酒楼才会有好些个灶台, 而且一起烧起来也并不费事。

    就根据郑婉的规矩, 他们还是都在外头等着。

    郑婉这次是准备要做三种麻辣烫的口味。

    这也是她比较喜欢的三种。

    分别是骨汤、菌菇汤和麻辣。

    其实她最喜欢的是番茄的,但是这个时候还没有番茄。

    番茄估计是要等到番外进贡才能有吧。

    这寻常老百姓肯定是吃不起的。

    但是郑婉想着,以后安定下来有自己的院子了, 她可以在商城里买一些西红柿的种子, 然后自己试着种一下。

    这应该不会太难的……吧。

    这会儿郑婉先不考虑这些。

    她把眼前的东西做好。

    先是做骨汤的。

    她之前爱吃麻辣烫, 自己在家也是找了不少美食攻略回来看过, 做过几次其实就熟练了, 并不是很麻烦的, 只是做汤底, 这里又没有现代在网上就可以买的底料包,会稍微麻烦点。

    水煮开,她把猪大骨棒扔进去,再把收拾干净的整鸡也给扔了进去。

    水滚过一次,上面浮起了点点的浮沫,郑婉耐心的一点点给捞去。

    等到水滚了两次之后, 浮沫彻底没有了。

    证明猪大骨还是比较干净的。

    她满意的盖上锅盖,然后自己去把火调小,骨汤的锅底就是需要慢熬, 就是要等整鸡熬的骨架子都碎了,猪棒骨都开始掉渣渣了, 那味道才算是出来了。

    第二口锅, 把菌菇扔进去, 另外加了大葱以及切断的玉米和萝卜片。

    她想了想,又加了一些别的配料。

    菌菇味是比较淡的,若是在骨汤和麻辣的汤底边上,它会被掩盖自己最本身的味道。

    但是菌菇吃的就是一个鲜。

    香菇的鲜甜还有其它菌菇的来自大自然的味道,交织在一起,这是很多rou多无法相比的鲜。

    郑婉做完这两个锅底,已经是过去了许久了。

    她看了一下第一口锅,把锅稍微搅了搅,防止糊底。

    然后才开始第三口锅。

    郑婉爱的麻辣要来了。

    虽然说长日县的人可以吃一些辣,但是说真的,这里做辣的菜的人真的太少,而且辣椒的种类也真的是不多。

    郑婉想好了,以后说不定可以开个火锅店,她自己亲自熬牛油。

    到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。

    就正大冬天的,只要是这麻辣一出,估计真的就是谁都不敢争锋。

    郑婉没有红油,没有火锅底料,只能直接下去葱姜蒜爆香,然后开始炒辣椒。

    油炒的很热,辣椒又是放得足量,郑婉看辣椒都炒的发脆了之后,再另外加了生油进去煮。

    油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。

    郑婉被呛的只流眼泪,整个厨房里面都是辣椒粒的味道。

    她没有加花椒进去,虽然这可以说是麻辣烫的灵魂!

    但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西,郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。

    但是郑婉有别的办法,她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼,要什么都能很快的找到。

    郑婉把牛乳倒进去,一时间,原本红艳艳的油底加了牛乳,一下颜色就变得白里透红了。

    牛奶原本就是可以解一点辣,如今和辣椒交织在一起,这味道就是更加独特。

    这其实就是现代很多麻辣烫店的配方,只不过人家炒的是火锅底料,火锅底料拌牛奶,到时候再煮小白菜,真的就是人间美味!

    麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。

    只要是锅开,郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去,然后再看锅底的油的样子,判断一下还要不要加牛乳。

    如果已经是不需要了,那这锅底也就差不多是好了。

    郑婉看锅底已经没有别的杂质了,这会儿就打算下锅。

    东西也简单,是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。

    每一样都准备了三份,这就算是控制变量了,一样的菜,不用的锅底,不一样的味道。

    分别就是牛rou片、鸡胸rou片、香肠片、鱼rou片、青菜、土豆片、面条,也就是这几类的东西。

    在郑婉看来,这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。

    有吸油的也有不吸油的。

    郑婉先下锅去煮麻辣锅底的,找了一个大的网勺,然后把一类的东西一次性的都放进去煮。

    只是她用长筷子不停地拨动所有的菜,把一些过水很快就熟的东西先捞起来。

    比如青菜、鱼rou片、牛rou片这些。

    然后看准了这些菜的熟的程度把他们捞起来,最后就是需要入味的面条和土豆片。

    全部捞起来之后,郑婉再把汤底用汤勺倒了一勺在碗里,最后放上蒜泥、芝麻粒还有熟香油。

    她开始做第二碗菌菇味的,也是一样的做法,但是她把锅底菌菇那些东西用一个网兜网起来,并不捞走,还是放在里面让它们继续发出味道。

    只是到了第三碗骨汤的时候,郑婉其实觉得火候还没到,但是汤底也已经是有了浓郁的味道了,如果可以再焖上半天估计会更好更入味。

    但是这到底是试菜,也就没有那么多时间等到这个汤底完全表现的完美了。

    郑婉虽然觉得有点可惜,但是很快的让小二进来,把三碗东西端出去。

    她自己也擦干净手,然后走了出去。

    这会儿江掌柜还有大厨正在对着这三碗东西大眼对小眼。

    里面的东西和菜色似乎都是一样的,但为什么看上去这三碗东西这么不一样呢?

    郑婉走出来,奇怪的看着他们,“怎么不吃呀?”

    江掌柜有点不好意思的笑了笑,“有点不知道怎么吃。”

    “怎么吃?”郑婉拿了个小碗和筷子,挑出一点东西来给他,然后就说,“直接一碗一碗尝尝就好了。”

    他先吃的是菌菇汤底的,入口就觉得,鲜的要咬掉舌头。

    牛rou片似乎是烫一下就捞起来了,是刚刚脱生的状态,但是这里面却浓郁的混合着菌菇的鲜味,不单单是香菇的冲,还有说不出来的很多鲜味,尤其是青菜,被菌菇的香味一逼,更是原汁原味的说不出好吃。

    江掌柜是吃过水煮的,原本以为会是那种类型的,但是没想到,竟然是完全不相同。

    第二碗是骨汤的。

    这味道就更不一般了。

    猪骨的味道似乎还在嘴里,鸡rou的鲜甜更是把整碗汤都提升了一个度。

    江掌柜觉得自己简直就是顾不上吃菜,恨不得能把这整碗汤都给喝干净了才行。

    甜不是糖带来的甜味,倒像是猪骨头缝隙里面的碎碎都给熬煮出来了,这种甜是□□骨本身的甜味。