第65页
“a！” 米色的老豆腐被切成一模一样的小方块放进蒸锅，放上豆曲，摆在竹排上、藏进阴凉的角落。相机记录着他们的变化，白白的绒毛一点点升起，约莫两天的时间里，光滑表面上渐渐长出雾绒绒的小霉菌，清清白白，不见一丝杂色，看起来像一堆可可爱爱的小兔子挤挤挨挨。 狠心将“小兔子”分开，每一块都滚上高浓度白酒，沾满提前调制好的辣椒面，密封保存，等待时间的魔法。 皮蛋斩碎成丁，镜头着重给到了中间的流心，黑乎乎的外表下是红彤彤娇艳欲滴的奶黄，谁说它魔鬼的，就看有没有会发现的眼睛。滚水下冻米，古朴的砂锅里咕嘟咕嘟冒出小气泡，把汤粥熬到稠腻。皮蛋扔进去，在米汤中浮浮沉沉，rou片裹生粉下锅，一息之间，变色卷起，关火撒上小青菜，用余温烘熟。 接下来是鸡爪，指尖斩掉，剁成大块，开水汆熟，牛蛙分好，大虾剃掉虾线，锅底铺上红萝卜，土豆，香菇，其他所有食材均匀的铺在其上，放入提前搅拌好的调味料，撒上大量的黑胡椒、剁椒封顶，闷上盖子转小火。 豆腐乳已经做好，因为加了白酒，这一罐更适合做菜，霍南洲提前尝过，就着一块豆腐乳干吃了两大碗饭。 五花rou皮朝下贴紧热锅烫去细小的绒毛，还要把一层黑黑的表皮拿刀削掉，下锅，大火煮沸，小火慢炖，直到筷子能轻而易举的插进rou里，拿钉锤在整块rou上面扎满小孔，过油炸至变色，表面焦脆。 这之后还要经过腌制浸泡等多种工序，最后往切开的rou里加入满满的豆腐乳汁，上锅蒸透。 最后一道菜了，林棣棠取出提前准备好的动物内脏，有大肠，有猪腰子，有猪肺，有牛心，全部片成薄薄的rou片，四勺酱油、两勺耗油，两勺糖，一些红豆酱，香辛料铺在锅底，全程大火锅气闷熟，沿着锅边溜一圈料酒，大火轰然腾空，差点炸到了不远处的镜头，霍南洲这才慌忙把头脸撤回，差点就可以永远退休了…… 最后，关火！ 所有的菜都被摆到了院子里的圆形乌木饭桌上，旁边的大榕树发出哗啦啦的声音，村里不知哪户人家的狗在撵鸡，发出稀奇古怪的声响，远处的山峰重峦叠嶂，顶着橘红色的小太阳安安静静，一家人围坐在桌前，林棣棠对着镜头给大家介绍菜品。 掀开汤粥的锅盖，露出一锅绿绿白白的皮蛋rou片粥，他拿出长柄木汤勺，搅和了几下，上面的青菜混进粥里，皮蛋则被带上表面，所有食材交错。 镜头里的粥顺着勺子倾泻而下，晶白如珍珠似的米粒，耀黑如水晶似的皮蛋，光滑如琥珀似的rou片，翠绿如翡翠的青菜，共同组成了一帧精妙绝伦的美食画面。 他继续介绍下一道：“这是南乳扣rou，早在一千多年前的北魏，华夏的古书上就出现了有关于豆腐乳的记载，这是劳动人民的智慧结晶，它虽然气味不算好，但入口有奇香，用来炖rou能激发出猛烈的荤香。” 镜头适时转到扣rou上，红彤彤、块块晶莹的rou方在四周打光的映衬下，仿佛会自体发光，猪皮皱皱的呈浅琥珀色，掩盖在其下的rou更是交错分明，红水晶是肥rou，深琥珀是瘦rou，耀人的红翡是连接的筋膜。视觉冲击隔着镜头被放到更大！ 接下来是鸡爪明虾煲，这道菜在各大商场里非常有人气，人民群众的选择最有说服力。掀开盖子，所有的食材都被泡在汤汁中，鸡爪炖的蓬起来，筷子夹起来还会晃悠呢，牛蛙的rou质更加紧实，配菜全部津满了汤汁，看起来巨有食欲。 “这是啫啫锅，它取开盖时的声响作为名称。”林棣棠示意收声拉进，林爸举着摇臂话筒慌忙下降。 吱、吱、吱……像是在锅里放了一盒摔炮，又像是童话里的小人在两军对垒。油花炸开的声音此起彼伏。盖子掀开的蒸汽让镜头起了雾，模糊淡去后，一锅浓油赤酱、火辣热烈的干锅内脏显现于众人面前。 所有内脏边缘均带着微微焦黄，红油给它们嵌上了一层金边，锅气把它们烘熟，干干巴巴彼此分离，零星的香料沾染在上面，锅底残留的高温依然在作用，角角落落里的残油持续不停的炙烤食材，爆裂出四溅的小油点。 视觉冲击无可比拟，四周的一切都慢慢虚化，只留下正中心那锅香气逼人的内脏煲。 软耙耙的鸡爪先单独在屏幕里展示了几秒，流线型的表面闪着娇艳的光泽，颤颤巍巍上下晃动。 然后林棣棠出现在画面之中，唇红齿白，往日随风炸起的小卷毛应该是被仔细梳理过，老老实实的顺从三七分好，像个小王子。他一手夹着半只鸡爪，眼睛直直的望向镜头，澄澈的浅棕色瞳孔里反射着周围的光，如同一汪清泉。 ‘这个鸡爪已经耙了，仅用舌头就能轻而易举的脱骨，嗯，好吃~’鸡爪送进嘴里，轻轻捣鼓两下，再吐出来时，就只剩下光洁的骨头。 ‘粥非常的清淡，我没有加很多盐，所以皮蛋的味道完全没有被遮掩，皮蛋这种食物确实会有人不喜欢，但只要用其他方法处理一下，它独一无二的浓香就会大放光彩。这个rou片非常嫩！我给大家展现一下。’ 林棣棠夹起一片红色的牛rou，凑上去咬了一小口，rou片轻而易举的被牙齿斩断，露出诱人的横截面：“看吧！我没有说假话。” --