心灵小饭馆[美食] 第3节
几乎是罗锦屏话音刚落，就听见门内传来了走动声音，声音越来越近。 门被打开，谢奶奶从里面露出面来，看到是罗锦屏，脸上展开一个大大的笑容：“哎呦，是锦屏啊，快进来，快进来。” 罗锦屏进去将自己手上的盘子放在桌子上面：“谢奶奶，这是我自己做的菜，请您尝尝。” “好，好，这卖相看着就不错。”谢奶奶凑到桌子前左右看看，转身去拿了一双筷子准备品尝一下。 白切rourou质细嫩，肥而不腻。 因为是给老人吃的，所以罗锦屏并没有将自己做的酱料带过来，而是带了一种虾酱油。 白rou蘸着虾酱油味道也非常鲜美，在炎热的夏天里吃，一点都不用担心腻歪。 看谢奶奶进食的速度就能看出她内心的满意。 谢奶奶第一次尝罗锦屏的手艺，都已经做好了鼓励的准备，结果入口之后才发现自己想错了。 白rou看上去寡淡无比，虾酱油也是平平无奇，但混合在一起却带来了复合的味道。 白rou本来没有什么滋味，吃的就是一个猪rou的原味，但虾酱油的咸鲜给予了白rou灵魂。 舌尖那一刹那的刺激，让人忍不住沉醉其中。 谢奶奶觉得这个手艺，她可以一直吃下去。 “好吃，没想到锦屏的手艺这么好。”谢奶奶边吃边表扬罗锦屏，还抽出一只手比了个大拇指。 收到谢奶奶的表扬，罗锦屏作为厨师相当的高兴。 第一次做菜就被表扬了，当然，请忽略在梦里被梦大厨嫌弃的时候。 谢奶奶本来不是很想吃茄盒，油炸的东西太油腻，但想到刚刚白切rou的味道，决定还是尝试一下，万一好吃那她不就是亏大了。 茄盒外壳很脆，一口咬下去先是嘎吱一声，接着内里是软软的茄子，再咬下去又碰到了鲜嫩的rou馅，一重一重的享受接连而至，让人的味蕾都感受不过来，还要在嘴里慢慢品味回想。 谢奶奶吃的很享受，一个接一个的吃，罗锦屏的阻拦的话语都没有用。 罗锦屏也想着老年人的身体不宜吃多，搬出了谢奶奶的儿子才阻止住。 相当听儿子话的谢奶奶只能悻悻地停手，还有些意犹未尽，可惜现在只能看着。 “锦屏，之后有些什么打算？”谢奶奶拼命自己的视线离开桌面，转而盯着罗锦屏，问起了她之后的打算。 罗锦屏想了一下，还是决定把自己的计划告诉谢奶奶，也是让她们放心：“我准备不走了，将外婆留下的小饭馆经营下来，反正还有房租兜底。” 谢奶奶笑了：“好呀好呀，我们这些老家伙也有人陪了。” 对于同样是包租婆的谢奶奶来说，没有什么比坐等收钱更好的事了，也就是现在的年轻人都喜欢在外面打拼。 而且罗锦屏说的没错，在这个消费层次并不高的地方，光是房租就足够她生活了，哪怕她的小饭馆赔了也不成问题。 “生活会变好的。”谢奶奶轻抚了一下罗锦屏的手。 罗锦屏笑着点头：“嗯。” 第3章 清炖狮子头 第二天。 罗锦屏早早的起床，赶在了菜市场刚刚开门的时候到达。 刚刚开门的菜市场人并不多，多是菜贩子们在装货和卸货。 这个时候的菜、rou、鱼等也是最新鲜的。 罗锦屏既然要做餐饮生意，那么食材肯定是要新鲜的，做出来的菜味道也更好。 她并不打算像以前的外婆一样，让客人随意点菜。 这种做法在人多的时候根本忙不过来，尤其是点了很多种不同菜的时候，只有一个厨师，还要兼顾收银。 罗锦屏准备了一个黑板，每天将今日的菜单写在上面，客人来了就在这几样里面选择，每天不一样，还能让顾客有一种拆盲盒的感觉。 不管怎么选都是那么几样，可以显著的减轻她的负担，光是准备工作都能省下一大部分时间。 她对自己的厨艺还是有信心的，梦大厨和谢奶奶给她的。 罗锦屏并不确定自己的小饭馆的生意怎样，也就不能预估自己需要多少的食材，她目前也不清楚经营一家小饭馆要准备多少东西，最后决定今天当做试营业，少买一些菜试试水。 从十一点开始营业，直到菜全部卖完为止，卖不完就到八点结束。 如果之后生意好，就可以联系菜贩子早上多送一些菜，还不用她起来这么早。 * 回到小饭馆的时间也还早，不到八点，周围大部分人刚刚吃完早餐，上班的上班，上学的上学。 罗锦屏回来的路上还遇见个出来散步的老人，溜溜达达的，看着超级悠闲，这也是她梦想中的生活。 小饭馆门前就是一个公园里面的景观大湖，旁边还有绿道，常常有老人在那里遛弯。 罗锦屏也很喜欢门口的这个大湖，经常会坐在店里向那边远眺，可以让自己的思绪放空。 回过神来，罗锦屏搬出小黑板，拿出笔在上面涂抹。 咔咔在一旁观看，时不时评论一两句，不过因为在外面，也就只能让咔咔做一个真正的玩偶了，在小板凳上一动不动的，声音也要压低。 她上学的时候跟着同学学过板绘，对画画也有些基础，直接在黑板上写上菜名，周围加一圈装饰就完工了，再复杂一点的她也做不出来。 她也不想请人去做，目前还没营业，花出去太多钱，她心疼。 今日菜单：清炖狮子头、白切rou、茄盒、凉拌菠菜。 白切rou和茄盒是昨天就做过的菜，当时享受的人只有罗锦屏和谢奶奶两人。 罗锦屏觉得这两样菜放在今天的菜单里也不错，再来个硬菜显示一下厨艺，凉拌菠菜较为清爽，可以解腻。 写好以后的小黑板就放在收银台的旁边，让每一个进来查看的客人都可以看到。 罗锦屏的第一个客人是一个让她惊讶的人--谢奶奶。 谢奶奶昨天吃过罗锦屏做的白切rou和茄盒以后就念念不忘，大晚上都睡不着，还想着再尝一次。 一大早就跑到小饭馆这边，来看看罗锦屏有没有什么需要她帮忙的，顺便有做好的饭菜，她也可以买一份。 谢奶奶来的时候罗锦屏正在处理食材。 狮子头，又叫葵花大斩rou，有红烧狮子头、清炖狮子头、蟹粉狮子头等做法，曾有诗云：却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。虽是形容蟹粉狮子头的鲜美，但总体也能体现出狮子头的美味。 做狮子头选用的猪rou是七分瘦三分肥的，rou不能直接剁碎，而是切成石榴籽大小的丁。 生姜切片，大葱切成段，还要备上葱姜水。 这一步可以将茄盒所需要的rou馅也准备好。 在狮子头的rou馅里加入盐、白胡椒调味，再加上一些淀粉，最后倒入葱姜水。 然后就到了狮子头最关键的一步，打rou馅。 用手朝着一个方向摔打、搅合。 罗锦屏的力气不够大，将所有的rou馅打完的时候，胳膊都有些抬不起来了。 谢奶奶看罗锦屏胳膊难受的样子，赶忙上前过来给她按摩。 胳膊松缓了一些，罗锦屏又开始接下来的步骤。 在rou馅里加上一些切碎的马蹄，切碎的马蹄不仅能使狮子头形成多种口感，还能去除油腻。 罗锦屏休息了一会就开始捏rou丸，将rou丸捏成她自己拳头的大小，差不多就是二两的样子。 接着准备炖狮子头，这个耗时间，比白切rou需要的时间还长。 锅里放入葱段、姜片，加点黄酒、白胡椒等调味料，用小火炖，大概两个半小时的时间之后就可以吃了，到时候正是饭点，时间刚刚好。 忙完了狮子头，罗锦屏才有点时间和谢奶奶说话：“谢奶奶，谢谢你帮忙。” 谢奶奶在罗锦屏旁边坐下：“谢什么，我啊，也是想吃你做的菜，昨天那两道菜可是把我的馋虫都勾出来了。” 罗锦屏眼睛弯弯：“谢奶奶想吃，我随时给你做。” “好啊，我等下就要吃。”谢奶奶大手一拍。 一旁的咔咔有些难过自己吃不到东西，在谢奶奶看不到的位置，轻轻伸手扯了扯罗锦屏的衣服。 罗锦屏抬手就捂住咔咔，眼珠子还到处转了一下，害怕有人发现咔咔的异样。 “你不能吃的。”罗锦屏转过身悄悄的和咔咔嘀咕。 咔咔眨巴着眼睛看着罗锦屏，浑身透露出两个字，想吃。 抵不住卖萌的罗锦屏只能答应咔咔，等做出来以后给它一个，放在它的面前给它供着。 咔咔这才放手，不能吃的话，看着也不错，专属的是不一样的。 安抚好咔咔的罗锦屏又起身去准备剩下的菜了，茄盒可以现炸出来，到时候复炸一边会更加方便。 白切rou的蘸料也可以做出来，到时候直接装起来，能够节省不少时间。 等到11点的时候，罗锦屏差不多完成了全部的准备工作，就等着客人来就行。 对于谢奶奶的菜，罗锦屏不准备再给茄盒，茄盒是油炸的，谢奶奶的身体不适合吃这些。 一个清炖狮子头、半份的白切rou加凉拌菠菜就是罗锦屏给谢奶奶的菜。 谢奶奶幽怨地看着罗锦屏，她本来今天最期待的就是茄盒，结果端上来的根本就没有这道菜。 “谢奶奶，你的身体不适合吃油炸的。”罗锦屏将三盘菜整齐的摆在谢奶奶面前。 “我想吃嘛，就一个，锦屏，好不好啊”谢奶奶带着些许期盼的眼神一直盯着罗锦屏。 第一次被自己的长辈撒娇，罗锦屏心里还是有些不忍，只能去厨房给她拿了一块茄盒。 谢奶奶盯着茄盒的身影，从厨房一直到她的面前，拿到的那一刻，她恨不得蹦起来。 茄盒还是那么的好吃，外表酥脆，内里软滑，她想她可以每天来和锦屏撒娇，如果可以换到茄盒的话。 在看着旁边的三道菜，那味道自然不需要形容了。 这一顿饭，谢奶奶吃的格外开心，她自己的手艺勉强能够把饭做熟，经常就是跟着罗外婆混饭，这也是为什么罗锦屏为什么总是在她家小饭馆的原因。 本来罗外婆去世后，谢奶奶还感叹自己以后的吃饭难的问题。