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我在大学做厨神(古穿今) 第21节

    第37章 .  徒弟不着调   我也想拜她为师了

    “你是不是偷吃菜了, 我看见了!”李兵看着左佑眨了眨眼睛:“怎么样?我小叶师父做的菜好吃吧?我就是臣服在她的手艺之下的,一直要拜她为师,她也不肯答应,唉!”

    李兵只是故意吓唬左佑一下, 顺便向他显摆一下叶甜的厉害。

    “你看、还有橱窗上挂的牌子, 那毛笔字写得多好, 也是我小叶师父写的。同样是大学生,你可要向人家学习啊!”小李继续臭美显摆,好像字是他写的一样。

    左佑抬手, 骨感的手指捏住了橱窗上面挂着的木牌子,轻轻转过来,仔细看了片刻。

    “是了,之前不就看到过她书法获奖的新闻嘛!真是厉害啊!”左佑心里感叹。

    第一天来食堂勤工俭学,这才一会, 就让左佑大受震动。原以为叶甜只是漂漂亮亮的在橱窗里帮同学打饭,谁知道人家摘、洗、炒、卖一个流程全部搞定, 菜还做得色香味俱全, 连餐牌上的毛笔字都是她写的。

    相形之下,是个人都要觉得自卑了。

    左佑恍然大悟, 问李兵:“原来三食堂菜品突然大变, 变得比以前好吃,都是因为叶甜来兼职吗?”

    李兵一副那还用说的表情。

    左佑他们室友也都喜欢来三食堂吃饭,他很想赶紧回去,把这个消息告诉给大家。“等一下, 不行!不能告诉他们。这个秘密,只能我自己知道。”

    再走进厨房,孙师傅已经做好了酸辣土豆丝, 叶甜正在将一碗碗蒸好的东坡rou端出来。李兵上前去帮忙,摆好一大铁盘后,叫左佑和他一起抬到外面。

    “这个东坡rou我特别爱吃,原来也是叶同学做的啊!她为什么这么厉害,不会是什么名厨之后吧!我也有些想拜她为师了。”左佑开始被李兵同化了。

    小李炸了:“这个你就别想了,凡事得有个先来后到吧!我才是小叶师父的徒弟。你还是老实读书吧,和我抢什么,你一个大学生多有前途!”

    “哦……”左佑没敢多说。

    又过一会,叶甜开始做最后一个菜素什锦。这个菜就是把各种素菜如豆干、腐竹、香菇、胡萝卜、菜花、面筋、木耳、竹笋、上海青、藕等炒在一起,有点像个大杂烩,当然也可以按照个人喜好增减食材。

    为了让素菜颜色好看,味道鲜美,最好提前炒一下水。炒的时候除了加正常的调料,可以再加一点蚝油和高汤,最后加入一点白糖,这样炒出来的素什锦颜色漂亮,鲜美入味,而且有这么多种菜在一起,营养也更加丰富。

    “这个素菜好像也很好吃!”左佑和小李在叶甜旁边围观。

    小李简直是盲目崇拜叶甜:“那还用说,小叶师父做的菜就没有不好吃的。”

    “行了,行了,别吹捧我了!快把菜端出去吧!看你今天的土豆丝切的,有筷子粗了。放一个月假都退步了吧!记得一定要好好练习。还有,明天的回锅rou交给你来做了。”叶甜颇为无奈,这个李兵啊,实在不知道让人如何是好,不行只能收下这个大徒弟了。“唉,难道真的要收这种不着调的徒弟吗?师门不幸啊!”

    李兵乐呵呵的,不知道叶甜在心里吐槽她,再说就算知道,他也不生气。能拜叶甜为师,那他以后也是大厨了呢,这可比什么厨师学校教的强多了。

    忙完中午的工作,食堂的几个人在大厅里找了两张桌子,凑在一起吃饭。

    “孙大厨的土豆丝做得越来越好吃了!”刘阿姨说道。

    “那是,小叶告诉我一点小技巧,果然稍微调整一下,味道好了很多。”孙师傅不无得意。

    小李跃跃欲试:“明天我能也炒一下土豆丝吗?”

    还没等叶甜开口,孙大厨先说:“明天菜单里没有这个菜。”

    “那好吧!”李兵撇了撇嘴,有点小失望,然后咬了一大口馒头。“杜哥,你这呛面馒头更扎实了,我一个都快吃饱了。”

    小杜“呵呵”傻笑。

    新来的孟师傅和左佑见大家感情这么融洽,也慢慢放下了初来的紧张和不安。

    ……

    吕心怡早就和叶甜预约了时间拍化妆视频,寒假期间只有她自己出境,粉丝们都在评论里喊,想看模特小jiejie了。

    不过,叶甜想,以后还是单纯帮忙做模特,其他还是以吕心怡为主。她也认真做自己的美食博主,虽然粉丝只有十分之一。

    吕心怡特意帮叶甜研究了账号,给她提了几条好的建议,她准备再拍摄的时候试试。一是要加上自己的语音介绍,当然最好能真人出镜;二是把出租房布置一下,买张餐桌和好一点的餐具;最后也是比较关键的一点,就是平时没事也要多刷刷其他美食博主的视频,把账号的垂直度养好,这样平台可能会给更多的流量。

    这也是吕心怡寒假不断学习研究,总结归纳出来的一些引流方法,感觉还是有一定道理的。

    两天后是元宵节,当天竟然还是立春。那是吃春饼呢,还是吃汤圆呢?

    三食堂说:这两样我们都有!

    薄如纸一样透明的蒸春饼是小杜师傅和新来的孟师傅一起做的,孙师傅和叶甜则准备了炒合菜、炒土豆丝、猪头rou?酱牛rou等荤素配菜。

    学生可以现场选需要的菜,再买几张饼,然后慢慢卷盛春饼。

    三食堂这种按照节气和节日做对应食品的做法,得到了学校师生的一致好评。

    当然,他们还煮了芝麻和花生两种汤圆,都是食堂买糯米粉、芝麻和花生自己做的,味道非常好。

    这两种馅料都是新来的孟师傅调制的,叶甜还在旁边学习了一下。她生活过的年代还没有带馅的汤圆,只有小小的糯米团子。她见孟师傅除了在芝麻粉里放糖,还加了猪油,这样能让芝麻馅又香又滑,咬一口满嘴留香,芝麻油直往外流。

    好在食堂中午吃春饼,晚上吃汤圆,不至于大家纠结吃什么,要是都一起吃,又咸又甜也不太搭配。汤圆和豆腐花一样,也有咸甜之争,食堂就不搞那么复杂,选择大家都能接受的常见馅最好。

    大家发现。孟师傅做中餐的甜点,原来也很不错,那等过两天西点橱窗试开放,也是很值得期待呢……

    第38章 .  随园食单   这本书不错哦

    说到春饼, 这是一道北方的时令美味,可以用来卷的菜也非常多。

    炒合菜,简单又好吃,其实就是将鸡蛋, 豆芽, 韭菜, 粉条等炒在一起,可以单独吃,也可以用春饼卷起来吃。

    炒土豆丝更简单, 当天是小李切的,在叶甜的严格要求下,他现在切土豆丝又快又均匀,并没有叶甜说的那么夸张像筷子一样粗。

    而且,切的土豆丝就是和用搽板搽出来的味道不一样, 炒的时候再加一些胡萝卜丝,吃起来清脆爽口, 健康美味。用春饼一卷, 哪怕不加rou,都好吃到爆。

    校园论坛的【三食堂美食集录】帖, 又把春饼和汤圆更新了上去。

    评论里有人说三食堂真是太会了, 想到让大家用食物感受节气之美,实在很有韵味。要是每个节气都能吃到相应的菜品,那也挺有仪式感的。

    有好奇的同学去搜索,发现确实每个节气都有对应的饮食, 要是都能做出来,那也是学校食堂的一大特色了。就看三食堂敢不敢接受这个挑战,真的全都做出来了。

    不过这也要下个节气才知道了, 现在的新闻是三食堂开了西点窗口。

    学校的二食堂也有一个单独的窗口,卖些面包、蛋糕之类的,不过味道蛮普通。但也有不少学生买,毕竟比外面蛋糕店的便宜很多。

    听说食堂也开了西点窗口,当然有很多人第一时间来捧场,毕竟三食堂现在也算是学校比较有名气的食堂了。

    孟师傅的西式糕点确实做得很不错,叶甜也很感兴趣,特意跑来跟着他一起学习。这些是她以前没接触过的,况且她暂时也没有时间和精力去专业的学,眼前就有这样的机会,她当然不会错过。

    可以说,叶甜这个人吧,对所有和食物相关的东西都很感兴趣,都想去学习,想去尝试,真的就是出于热爱吧!

    孟师傅倒也没做很多花样,只做了常见的虎皮蛋糕、rou松卷、蛋挞、老婆饼、牛角包,还有泡芙。

    在满食堂的甜香中,叶甜仿佛打开了新世界的大门!原来做甜品,竟然也如此有意思。牛奶做成的奶油,能打发成那么浓密的固体状态,填入烤好的酥软外皮里,就成了好吃的泡芙。

    蛋黄和白砂糖打成液态,加入蛋挞皮里,只要放在烤炉里那么一烤,就成了外表酥脆分层,中间软嫩的蛋挞,真的又香又甜,吃一个让人幸福感满满。

    还有牛角包,因为加入了黄油,看起来像一条金黄漂亮的弯弯牛角,吃起来一层一层的,十分酥软,又有淡淡的咸味和黄油香,不会像其他甜味的点心那么腻,配上一杯咖啡,做早餐再适合不过了。

    虎皮蛋糕也要材料配比和炉温恰到好处,才能形成松软的效果;rou松卷里调的酱也很重要,搭配上rou松,好吃又能吃饱。

    好吧,叶甜发现,孟师傅做的点心她都很喜欢。她从中发现了中式和西式做法的不同,国人做菜讲究“适量”,全靠熟练把握。西式做法要求精准,用秤称重到克,感觉少了点随心所欲之美。

    她也发现一个问题,就是西式点心里面放的白糖真的很多,抗糖的人还是尽量少吃点吧。她觉得自己还很瘦,刚刚90斤,还有一点胖的空间。

    所以孟师傅的新出品,她都要试试看,自己倒是先成为了三食堂西点窗口的忠实顾客。刘阿姨也特别喜欢,还买了给女儿带回去,可能喜爱甜点是女人的天性吧。

    几位男同事虽然也觉得不错,但到并没有那么热爱,只有李兵这个特例,他好像就没有什么不爱吃的。叶甜觉得,他就是爱说爱笑、爱热闹、爱折腾、爱生活的人,什么事儿都有他,哪里都有他,但是又不讨人烦,这也是一种本事吧!

    同样,孟师傅做的蛋糕、面包在学生里也很受欢迎。食堂的定价是按成本定的,所以比外面好一些的蛋糕店要便宜。

    第一天营业,孟师傅没敢做特别多,谁知道被学生迅速抢光了。很多没抢到的,还很遗憾。第二天孟师傅加大了量,结果还是全卖光了,看来真的是很受欢迎。

    孟师傅笑逐颜开,觉得自己做的点心得到了大家的肯定,也证明以前开店倒闭,并不是自己做得不好,可能只是真的不善长经营。随即他又叹了叹气:唉,可能自己真是打工命呀!

    ……

    周末,叶甜给小欧补课,学习了一个下午,晚上小欧想叶甜留下吃饭,他也想趁机学做菜,这个他可是期待很久了呢。

    叶甜告诉他,做菜如同做人,做厨师要从洗菜、择菜的基础做起,并不是简单把别人准备好的食材炒一下,就算大厨了!如果不练基本功,不从开始掌握每种食材的特性,就无法把它的特点和美味挖掘出来。

    其实,无论做什么事,也都是一样的道理,从来就没有什么一蹴而就。只有经过时光的洗礼,经过岁月的窖藏,才能收获馥郁芬芳。

    加上房东阿姨,他们三个人一起坐在小板凳上慢慢的择菜,夕阳从厨房的窗子照进来,温暖而美好。

    叶甜看了一下房东阿姨家里现有的菜,刚好有一块豆腐,冰箱里还有一瓶酒酿,就决定做《随园食单》中的“蒋仕郎豆腐”。

    首先,需要将白嫩的豆腐切成厚厚的方片,用猪油双面煎成金黄。因为房东阿姨家没有现成的猪油,她就从猪rou上切了一些肥rou,先炼制出猪油,再用猪油煎豆腐。

    之后,把海米,小葱段也一起放进锅中煎一下,加入生抽,盐等调料,稍稍烧一会,翻动一下,菜就做好了。

    《随园食单》是叶甜最近买的一本书,清朝的袁枚所著,记载了清代乾隆年间江浙一带的美食。叶甜知道这本书后就赶紧买了下来。她很喜欢作者“烹天下美食,品人间至味”的态度。

    他还说:“不知豆腐得味,远胜燕窝。”叶甜也很喜欢豆腐,它本身没有浓烈的味道,全凭烹饪它的人,赋予它各种变化。

    而且她也从中学了好几道新的菜式,其中有一道“梨撞虾”看着特别清爽,她还推荐给了孙师傅,让他去尝试做一下。

    叶甜一直觉得,对于下厨这件事。她打心里热爱。她认为,做菜的过程,贵在用心,要顺应食物的特性,一步一步的慢慢来,如果什么东西都一股脑的扔到锅里,那就是去了烹饪的意义。

    而且,心里有爱,做菜的时候满含爱意,做的菜也是有感情的,吃的人也能吃得出来。

    人间烟火,是让她觉得非常温暖的一件事,她也愿意用美食去温暖她身边的每个人。

    第39章 .  第一次聚餐   大猪蹄子!

    《随园食单》中, 叶甜感兴趣的菜还有一道“鸭糊涂”,这道菜的菜名是袁枚取自好友郑板桥那句“难得糊涂”,菜也确实是糊糊状的,取这个名字又贴切又有纪念意义。

    但房东阿姨家没有鸭子, 叶甜打算哪天自己试试, 看能不能还原一下这道菜。

    她还看到一些美食博主试着还原《红楼梦》中菜, 也挺有趣的。《红楼梦》她也看了,是在学校图书馆借的。花了她很久的时间,有时间就看一点, 细细的读完,对书中描述的美食也很有兴趣。至于很多其他名著,她都还没时间看。

    叶甜每天真的太忙了,上课、学习、勤工俭学、拍小视频,好像生活每天都是忙忙碌碌的, 被各种事情充满了,想静下来看书的时间确实很少。

    她虽然对现在这种生活状态没什么不满意, 现代人生活节奏紧张, 大家不都是这样嘛。但偶尔,也想要安安静静的阅读和思考时间, 也想让生活慢下来。可现在还是学生, 人生要忙的事太多,还无法到达享受生活的状态。

    比如现在,她又听吕心怡的建议,买了桌子和餐具, 忙着到房子里整理。

    为了追求古朴的效果,当然也是因为便宜,她跟风买了榆木门板桌面和桌腿。桌面是经过打磨的, 质地光滑、油亮,摆上茶具喝茶,或者摆上饭菜当餐桌都非常美。

    餐具她也是买的粗瓷,简约而有韵味,她甚至能想象出粗瓷盘子里装上精美菜品的美好样子。

    布置好后,她准备请室友、对门两个朋友和陈池一起来吃饭。下次她打算单独找李兵和小娟来吃个饭,感觉他们会有共同话题。

    菜嘛,当然要试做一次鸭糊涂了。还有就是,她最近一直做各种淮扬菜,很想变变花样,做点辣辣的菜了。

    刚好室友们也都不怕辣,那就做剁椒鱼头、口味鸡、小炒牛rou吧,但也不能全辣的,再炒个红菜苔,然后去楼下那家卖卤肥肠的面馆买上半斤肥肠,做成干锅肥肠。鸡鸭鱼rou什么都有,完美的6个菜,做得稍微大份一点,7个人吃绝对没问题。

    而且,这些菜简直太适合干饭人了,叶甜感觉小桃自己就能干掉三碗米饭。