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开家小吃店赚钱养娃[美食] 第62节

    伊凡抬起头看看天,这场雨要下下来,方老头就白忙活了。

    “爷爷,要...”伊凡突然想到中午方老头让她吃瘪的事,堪堪住了口,不怀好意地笑了一下。

    “要什么?”方老头终于抬起高贵的头颅看了伊凡一眼。

    伊凡,“要...注意安全,农药有毒!”

    等她把衣服收进屋里,就趴在阳台上往下看。

    方老头仔仔细细地给龙爪槐喷洒上农药,刚收拾好洒农药的瓶子,进屋洗完手,天就开始落雨了。

    先是大滴大滴的雨点,随后只听稀里哗啦的声响,下起了瓢泼大雨。

    方老头仰起头看伊凡。

    伊凡抱歉地冲他笑笑,一脸遗憾,“大雨把农药都冲掉了,明天再打一次吧。”

    方老头的一张老脸上阴沉得能拧出水来。

    这雨一时半会儿停不了,伊凡打着伞往小吃街走,出门的时候还不忘对方老头说,“爷爷,晚上上店里来吃饭,今晚有新菜。”

    ......

    店里定制了统一的围裙,浅蓝色的格子围裙,上面用金线绣着“食百味”三个隽永的小字。

    大家系上新围裙,小胖师傅、江萍、胖姐,看着就是一家人。

    伊凡捞了一件围裙系上,问江萍,“猪肝买了吗?”

    “买了。”江萍跟着走进厨房,“是你要的子肝。”

    “好。”她回头对院子里喊,“小胖师傅,进来看切猪肝。”

    今天要做的菜是一道老川菜,叫做葱末肝片。

    先把新鲜的子肝放到案板上,伊凡用刀将猪肝斜刀切成两毫米左右的柳叶片。

    小胖师傅在一边认真地记录,看到这里,问道,“会不会太薄?”

    “不会,待会儿还要腌制上生粉,滑油的时候生粉会膨胀,切到两毫米左右,给猪肝留了长大的空间。”

    切好的猪肝放入瓷盘里,开始码料。

    盘子里加精盐、胡椒、老抽、生粉和猪肝调匀,将猪肝腌制入味。

    小胖师傅看到下的是老抽,又问,“老抽颜色会不会太深?”

    “不会。”伊凡摇摇头,“滑油的时候,猪肝遇高温会变白,老抽颜色深,能让猪肝颜色更加红亮,但也得控制量,太多了,颜色发黑就不好看。”

    “嗯。”小胖师傅点点头,在他的小本本上记录下来。

    老川菜里常用到一种勾芡的方法,叫做“打碗欠。”

    在小瓷碗里加清水、三四滴老抽、生粉、盐和白胡椒粉,一起搅匀,就做好了待会儿要下到猪肝里的欠水。

    接下来就是做炒猪肝最重要的环节,滑油。

    铁锅里烧半锅油,油温烧到4成热,把猪肝倒入锅里快速滑散,猪肝滑开以后就迅速起锅。

    伊凡对小胖师傅说,“这一步手速一点要快,高温使猪肝表面变紧致以后就捞出来,稍微慢一点猪肝就老了。”

    “好。”小胖师傅简短地应了一声。

    之后再往锅里加一点点葱油,将大量的葱绒下到锅里,葱绒炒香后立刻下入猪肝,接着立刻给碗欠。

    锅铲翻炒8下以后立刻出菜。

    伊凡给小胖师傅解释,“因为猪肝比较薄,炒菜的过程一定要快稳准,稍微一哆嗦猪肝就要老,而且只有快,才能锁得住颜色。”

    小胖师傅看着白瓷盘里的葱末猪肝,每一片肝片上都裹着碧绿的葱末,青葱碧绿,猪肝棕红,看着就十分有食欲。

    猪肝炒好后,小吃铺就开饭了。

    胖姐是第一天加入大家,伊凡让她不要拘谨,多吃菜。

    快餐店那边还没开始装修,胖姐这几天在这边帮着江萍做做杂事,以前粥铺生意不太好,她清闲惯了,现在突然忙碌起来,这会儿早就觉得饿了。

    她夹起一片炒猪肝,才递到嘴边就感觉到了强烈的香气,放进嘴里一嚼,葱香四溢,猪肝一点都不腥,滑滑脆脆的。

    方老头低头嚼着葱末肝片,悠悠地说了一句话,“我前几年在成都吃过一位川菜泰斗做的葱末肝片,这个味道...”

    大家都好奇地看着他,伊凡知道方老头一向是嘴硬的,心里想着他一定不会说什么好话。

    方老头略一沉思,说,“这个味道比大师做的还要强上几分。”

    “真厉害啊。”胖姐不由得惊呼出声,胖姐粥铺输给食百味,她现在是心服口服。

    伊凡难得被方老头夸,倒有些不好意思,也有点愧疚。

    “呃...那个,方爷爷,明天给槐树打农药的事我来吧。”

    下了一阵暴雨,第二天是个难得的好天气,万里无云,小鸟在树梢上叽叽喳喳地叫个不停。

    晓虎用一个小纸箱把5只小奶猫抬出来放到院子里晒太阳,小奶猫们奶声奶气地喵喵叫着,想要爬出纸箱。

    晓虎手忙脚乱地挡住它们。

    伊凡戴着口罩和手套,提着喷壶从卫生间走出来,“晓虎,把猫抱进去,我要给树打农药。”

    晓虎又忙抱起他的宝贝猫咪,嘴里喊着,“大康,撤!这里在释放毒气!”

    大金毛跟着晓虎屁颠屁颠地跑回家里。

    伊凡刚往树梢上喷了两下农药,门铃响了起来,她又朝屋里喊,“晓虎,开门。”

    晓虎小心翼翼地把奶猫们放回窝里,蹦蹦跳跳地去开门。

    伊凡心里已经把自己骂了八百遍了,典型的自己给自己找事情做,但凡昨天下雨前提醒一下呢,哪至于今天还得吭哧吭哧打农药啊。

    她听到晓虎在门口惊喜地喊“齐老板!”

    心想,这人怎么又来了?

    方老头从屋里搬了躺椅出来,路过伊凡身后的时候悠悠地说,“你昨天要提醒我一下要下雨了,今天也不用自己干活了。”

    伊凡尴尬地笑笑,“爷爷,我昨天也不知道要下雨啊。”

    “哼!”方老头鼻子里哼出一个音节,“你不知道要下雨?那为什么提前收衣服?”

    伊凡,“...所以您昨晚饭桌上夸我是故意的?”

    方老头迎着阳光闭上眼睛,咿咿呀呀地哼起了小曲。

    你大爷还是你大爷!

    晓虎牵着齐鸣的手站在一边,齐鸣个高腿长,瘦瘦高高的,晓虎个头矮人胖,团团圆圆的,一大一小看上去就挺喜感的。

    晓虎小声问齐鸣,“我姐是不是有点傻气?”

    齐鸣垂下乌黑的眸子,“不能这样说jiejie。”

    他是来接晓虎去电影院看电影的,昨天承诺的,超人的电影。

    伊凡的声音从厚厚的口罩后面传来,“晓虎出门要听齐鸣叔叔的话哈。”

    齐...叔叔?

    齐鸣刚想说什么,伊凡一挥手,“赶紧去吧!别耽误我干活。”

    冰川白的奥迪车车后座上装了一部儿童座椅,他把晓虎抱上座椅坐好,为他扣上安全带。

    晓虎兴奋得左右扭动着身体,小拳头在空中晃动,“看电影,超人,英雄超人!”

    齐鸣发动汽车,突然扭头对晓虎说,“以后不许叫我齐叔叔。”

    晓虎笑眯眯的,“好啊,齐老板。”

    院子里弥漫着农药的气味,被太阳一晒,那刺鼻的气味越发上头。

    方老头在躺椅上躺了一会儿就受不了,背着手踱着步回屋看书去了。

    伊凡也回到客厅里,她打开笔记本电脑,她想弄个微店,把店里成品的菜品上架到微店上,这样外地的客人就可以在网上下单买真空包装的食物。

    弄了十分钟,伊凡失去了耐心。

    她在网上找了一家专门做小程序开发的公司,把食百味的线上销售外包出去。

    那家公司可以开发、维护,甚至还有推广业务。

    客人下了订单以后,他们那边会统一打印好快递单号,还会有专门的快递人员上门取件。

    虽然服务费稍微高了一点,但这样一来,的确省了许多事情。

    伊凡处理好小程序的事就去了店里,做餐饮的人吃饭的时间都是错过正常的饭点的,这会儿是早上11点,大家已经开始吃午饭了。

    今天的小吃铺里弥漫着一股奇怪的味道,说不上臭,但也绝对不算香,伊凡觉得这个味道似曾相识,但又想不起来是什么食物。

    她走近餐桌,看到桌上一盘表皮微微皱起的金黄色四方块时,终于想起来了。

    第60章 灌汤小笼包   晓虎上学了

    胖姐从厨房里端着一盘耗油青菜出来, 看到伊凡,和她打招呼,“小老板来了?”

    她顺着伊凡的视线看过去,看到桌上摆着的毛豆腐, “小老板, 这是毛豆腐, 我姥姥是徽州人,从小就给我们做这个吃, 我这次做了一些,大家尝一尝。”

    这毛豆腐没有臭豆腐那么浓烈的臭味,是一种“轻度腐败”的味道, 但吃不惯的人闻起来它就还是臭臭的。

    毛豆腐是用白豆腐裹上发酵的酸水, 放进木格里发酵两三天而成,做好的毛豆腐表面覆上了一层浓密而细软的菌丝, 看起来和萨摩耶浓密的白毛似的。

    而这些白色的茸毛就是毛霉菌的菌丝,这些菌是“活”的,赋予了豆腐全新的口感。

    胖姐做的这盘是香煎毛豆腐, 外皮炸得金黄香酥,原本裹在豆腐表面浓密的茸毛已经消失了,表面看起来金黄油润, 和普通的豆腐一样乖巧。

    等大家都上桌开吃吃饭了, 伊凡先夹了一块这毛豆腐,蘸点辣酱,递到嘴边咬了一口。

    豆腐外皮是酥脆鲜香的,里面的豆腐又绵又软,口感有点像吃臭豆腐味的冰激凌。

    方老头是个十足的老饕,他吃毛豆腐的吃法是, 蘸上辣椒酱,把毛豆腐整块放进嘴里。

    毛豆腐的香酥、柔软,辣椒酱的咸香融合在一起,吃完毛豆腐再喝一小口齐鸣酿的糯米酒,这滋味,真是神仙都不换。

    中国的美食博大精深,有的食物说不上哪里好吃,但就是越吃越上头。