笔趣阁 - 历史小说 - 锦衣卫小饭堂[美食]在线阅读 - 第245页

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    如今午膳和晚膳的用餐人数,已经步步攀升,厨子们尝到了甜头,对于研发新菜式,也更加积极,今夜轮到王厨子和舒甜一起准备宵夜,他早早便去了食材仓库,挑选晚上使用的食材。

    王厨子在食材仓库忙了好一会儿,便拖了一个麻袋进入伙房,他大声呼唤起来:“舒甜!你快来看看!”

    舒甜正坐在桌前前,校对这几日的菜谱,听到王厨子的声音,便立即放下笔,走了过去。

    “王师傅,怎么了?”舒甜温声问道。

    王厨子将手中的麻袋,“咚”地一声,放到了地上。

    他伸手将麻袋口解开,里面的食材白晃晃的,看得舒甜一愣。

    这是一麻袋猪蹄。

    舒甜哭笑不得,问:“王师傅,您拿这么多猪蹄做什么?”

    王厨子嘿嘿一笑,浑圆的脸上舒展开来,道:“最近天冷,吃点荤的才舒坦!”

    说罢,他还拿起一块生猪蹄,凑到眼前看了看,道:“你瞧瞧,这猪蹄连毛都祛干净了,做什么菜都方便!”

    自从他们开始提前制定菜谱后,负责采买的易管事,便有更多时间来准备食材,如今买回来的食材,既新鲜又便宜,厨子们都十分满意。

    舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着,顿觉好笑,她笑眯眯问:“王师傅准备做些什么?”

    王厨子憨笑了下:“我这不是没想好嘛……所以来问问你,你主意多,每次想出来的点子,锦衣卫大人们都赞不绝口。”

    舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄,眉眼微抬,道:“若是做宵夜,口感不宜太肥腻了,不然吃完会影响睡眠……依我看,炭烤猪蹄就不错。”

    第106章 炭烤猪蹄

    伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来,招呼众人来一起刷洗。

    一大堆白嫩嫩的猪蹄,洗净之后在案板上一字排开,有种说不出的怪异。

    舒甜:“……”

    有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。

    舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。

    舒甜拿起一把用顺手的菜刀,轻轻磨了磨,然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。

    刀锋也横过来,用力一割,将猪蹄从中间一分为二。

    猪蹄变得更薄,更容易入味。

    然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去,加入葱姜、黄酒等。

    焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。

    水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。

    半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。

    猪蹄里有丰富的胶原蛋白,直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。

    烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴,谈到“色”,主要指的是卤过之后的酱糖色。

    舒甜洗净了铁锅,她将铁锅烧干之后,下入凉油。

    油香逐渐弥漫,滋润了焦干的锅底,舒甜将多余的油倒了出来,然后将备好的糖块,一股脑儿倒入了锅中。

    糖块倒入锅中后,必须快速翻炒,不然很容易粘锅。

    糖块在热量的作用下,逐渐融化,渐渐泛起酱黄色的泡沫,一点一点涌动,很是香甜。

    小翠本来在洗菜,闻到这糖味,忍不住吸了吸鼻子:“好香啊……”

    王厨子一边处理猪蹄,一边笑道:“这算什么?卤完再烤的时候,那才叫香呢!”

    小翠嘻嘻一笑,道:“若是我来做,只怕还不到烤的那一步,就已经吃完了!”

    小虹扶额道:“我怎么有一个这么能吃的meimei!?”

    众人哈哈大笑。

    舒甜也忍俊不禁。

    她继续炒糖,黄灿灿的糖汁,逐渐变红,舒甜看准时机,将一勺清水,浇到热腾腾的糖汁里,锅里瞬间冷静下来,变得澄净多了。

    舒甜将糖汁盛出,放到一边备用,然后便开始准备卤猪蹄的料包。

    “王师傅,这猪蹄还要炭烤,不需要太多卤料吧?”舒甜笑着问。

    王厨子是卤菜方面的行家,问他准没错。

    王厨子点点头,道:“八角、花椒、桂皮、香叶、草果等……就差不多了。”

    舒甜记下来,道:“好,就按王师傅的意见办。”

    说罢,她便找出了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起缝制的,专门用来装料煲汤、卤煮等。

    舒甜环顾四周,王厨子问:“你在找什么?”

    舒甜笑道:“我想找一口大锅,可以一次多卤些猪蹄。”

    这些猪蹄切得大小合适,晚上锦衣卫们来了,可以一人一只,想必会消耗得很快。

    王厨子从柜笼中搬出一口大锅,笑道:“早就准备好了!”

    舒甜瞪大了眼,这口锅的直径超过了她的手臂,一次性可以卤上几十块猪蹄。

    舒甜笑起来:“王师傅果然想得周到。”

    王厨子憨笑了下,将锅擦洗干净,放到舒甜面前。

    舒甜端起高汤,倾泻而下,注入到大锅里。

    浓郁泛白的汤汁,在锅里欢腾地聚在一起,发出期待的响声。

    舒甜将刚刚炒制好的糖汁倒了进去。

    酱红色的糖汁,沿着高汤表面的波浪,一点一点荡漾开来。

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