七零之走出大杂院 第39节
顾舜华便笑了：“我这里还有一点粮票，正好饿了，咱过去胡同里要碗抻面吃，你陪我。” 苏映红：“我不饿！” 顾舜华：“我饿啊！” 因为头一天在玉花台上班，她太忙，顾不上吃饭，就随便嘴里塞了一点酥烧饼，现在其实还没太饱。 苏映红瞥了顾舜华一眼，没吭声。 顾舜华便领着她过去了门框胡同，门框胡同在大栅栏的老字号中并不显眼，老门老户，房屋也是灰头土脸的，不过这胡同以前可是北平城最繁华的小吃街，豌豆黄宛、油酥火烧刘、褡裢火烧等，这些全都聚集在门框胡同，有一句话说“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”，所谓的一线天就是说这里。 不过解放后，老字号被实行了公私合营政策，收归国有，物资又实行配给制，这些老字号也逐渐拔锅灭灶了，只有一些很小的小门脸还在。 顾舜华熟门熟路，领着苏映红过去了一间不大的门帘，上面挂着一块灰不溜丢的棉帘子。 掀开进去，便觉热气腾腾，香味扑鼻，这里是卖抻面的，只有两张桌子，就图卖个熟客。 顾舜华进去后，老板倒是还记得她，脸熟，示意她坐下，问她要什么，顾舜华便要两碗抻面条，再配上一点烧羊rou宽汤，这么喝的天，正好喝个鼻尖冒汗。 老板：“行，再给你弄点炸酱吧，西鼎和的酱。” 顾舜华一听，更觉得馋了：“加点小金钩，还有爆香的葱蒜。” 小金钩就是鹰爪虾，鹰爪虾色泽金黄，形状像一把钩子，才得了这么一个名，这虾适合做炸酱，比rou末炸酱要素净入味。 老板笑着说：“那当然了！” 这边老板便去抻面了，门面小，坐在桌旁可以看到后厨老板抻面，利索地提溜起来揉成长条的面，拧成长条甩着溜面，溜上三四次蘸点碱水再溜。 苏映红微侧着头，看着那在空中甩动的细长抻面。 顾舜华：“你小时候，我们还一起吃过，你记得吗？” 苏映红默了默，眼中变黯了：“不记得了，以前很多事，我都忘差不多了。” 顾舜华：“你到底怎么和那些人混一起的，和姐说说？” 苏映红咬了咬唇，眼里便慢慢蓄着泪，却还是不吭声。 顾舜华倒是也不急。 其实这些事，她大约猜到了。 自己下乡那会儿，这里已经乱糟糟的了，大人都忙着单位的事，整天介都是口号，哪顾得上孩子，自己这一批下乡了，那些后面没下乡的，滞留在首都不上学的话，也没人管，一天到晚瞎胡混，不一定就和什么人混一起，自然就学歪了。所谓的圈子这个词儿，其实也就是这时候出来的。 很快面上来了，热腾腾的抻面，配上一碗guntang的烧羊rou宽汤，一小份炸酱，旁边放了面码儿，有青豆、黄瓜丝和芹菜丝。 顾舜华拌上炸酱，尝了口，面条溜得够劲儿，吃起来有咬劲儿，炸酱里的小金钩可真是鲜香，爆了的葱蒜也地道，那是独此一份的味儿，别地儿肯定吃不到。 苏映红也吃，这么冷的冬天，手都冻僵了，喝着鲜美羊汤，吃着地道老北京炸酱面，好像所有的寒凉都被驱散了。 两个人都没说话，店老板也躲后厨打盹去了，就顾舜华和苏映红无声地各自吃面。 吃差不多的时候，顾舜华结账，和苏映红一块儿出来。 快走出胡同的时候，苏映红冷不丁地道：“姐，我十三岁那年，就被人欺负了。” 顾舜华微惊，猛地看向苏映红。 苏映红仰着脸，看那光秃秃的老槐树枝，老槐树枝无声地伸向天空，她眨眨眼睛，不让眼泪落下：“就你们下乡那年，我在少年宫学舞蹈，回来时候，遇上我哥一朋友，他哄着我，欺负了我。” 她眼泪还是从脸颊滑下来：“我当时什么都不懂，回来昧过味儿来，去找他，他家里有点关系，和我哥要好，他说就算我说了别人也不信，还说我已经被他要了身子，不干净了，我如果张扬出去，家里人肯定骂我，他顶多就是赔钱。” “我什么都不懂，那个时候也傻，想和我妈说来着，可我妈忙着，哪有功夫顾上我，我爸那里我更是不好张口，不知道该怎么说，我，我就——” 顾舜华后背阵阵发凉。 她已经大概猜到后面的情况了，十三岁的小姑娘，遇到事儿，家里不给撑腰，她自己哪知道该怎么办，她自暴自弃，随波逐流，干脆就傍了一个小流氓，成了圈子。 她默了好一会，终于硬声问道：“这人现在在哪儿上班啊？” 苏映红犹豫了下，才道：“这两年也没联系过，我也不想听他消息，只知道以前分配到水利局，后来因为他家有海外关系，就被下放了，再后来也不知道了。” 顾舜华：“这个事，除了你，还有别人知道吗？能有证据吗？” 她说完这话，自己也觉得白问。 十三岁的小姑娘，哪知道这个，天真得要命，被人家哄着骗了，还傻乎乎地不知道怎么回事，又怎么可能留下证据呢！ 苏映红果然摇头：“姐，这事本来我也不想提，都过去了，再说他之后，我还跟过两个男人呢，反正我就这样了，说我破罐子破摔也好，说我本来就不是什么好人也好，我就这么着了！” 顾舜华：“你跟了两个男人？那两个男人呢，现在呢？” 苏映红蔫不拉几地说：“散了啊，就是临时傍一段，哪还能长久呢，现在早散了，他们另找别的圈子了。” 顾舜华便明白了，因为之前傍的流氓散了，所以她才被那几个女流氓打。 她想了想，道：“映红，先想法找个工作吧，找一份工作，自己能养活自己，正经过日子。至于那个恶人，咱现在没办法，以后总有法儿，早晚得把他整治了。” 苏映红：“我也不是没想过找个工作，可我能有什么本事找工作，我爸我妈那样，他们打心眼里也瞧不起我，我就这么着了，混一天是一天。” 顾舜华挑眉：“是吗？你真这么想的吗？” 苏映红微窒，看了看顾舜华。 顾舜华：“映红，咱得自己先立起来，才能让别人瞧得起，面儿是自己给自己的，不是靠着别人施舍的。你要是想正经过日子，先和那些圈子断了，回头我也帮你寻摸着，找一份工作，哪怕是临时工，但好歹早起早睡规律过日子，还能挣个吃喝不必仰人鼻息，等咱有了工作，想怎么活，想过什么日子，再慢慢想，你觉得呢？” 苏映红犹豫了下，还是点头：“行，我试试。” 顾舜华想起自己晚上还得上班，便打算先回家去，可是等走了几步，突然想到一件事，浑身顿时一个激灵。 水利局上班，有海外关系，离开水利局，被下放—— 顾舜华忙快走几步，追上苏映红：“映红，那个人叫什么名字？” 苏映红：“舜华姐，怎么了？” 顾舜华：“你告诉我，那个水利局的，那个人叫什么名字？” 苏映红：“叫罗明浩。” 顾舜华脑子里“嗡”的一声，响起来了。 罗明浩，罗明浩！ 不就是和陈耀堂拿着八珍御膳的幌子开饭店的那个吗？ 这都赶一块儿了！ 第30章 羊杂汤 匆忙赶回去家里，发现她爸已经过去玉花台了，她不敢耽误，赶紧急步赶公交车。 到了档口儿，勉强没迟到，她忙换上了白色的确良工作服，站过去灶台前。 玉花台是五点半开始营业，后厨师傅五点到齐，头十分钟各档口掌勺点名，列队叮嘱，之后检查菜品原料灶台锅铲等需要五分钟，最后十五分钟，是厨师长陪着经理巡视检查后厨档口，并做最后的规整调度，接着五点半，客人进门点餐，灶台开火。 顾全福在点名并稍对徒弟工作做了安排后，便问起大家伙还有什么问题。 徒弟宁顺儿问起来：“师傅，前几天我在灶上遇到一个挑剔的客人，说我蛋炒饭做得不好，正要请教下师傅，这蛋炒饭怎么才能出彩？” 顾全福听这个，便笑了：“蛋炒饭在过去勤行里可是要紧活儿，在早大户人家要厨子，试厨子的火候，先做一个煨鸡汤，这个试的是文火菜，再做一个青椒炒rou丝，这是考武火菜，最后一关才是蛋炒饭，蛋炒饭做好了，那才算手艺到家，才敢用。” 顾全福看了眼宁顺儿：“今儿个徒弟既然考师傅，我就给大家伙做一个。” 他这一说，宁顺儿顿时脸红耳燥，赶紧解释：“师父，咱不是那意思，就是想请教下，咱一直做不好。” 顾全福笑呵呵地道：“这也没什么，咱们拜师是公司给指派的，总得慢慢磨合，你们既然入了我门下，我这当师傅的也得尽责。” 这话倒是说得实诚，听得大家心里熨帖，毕竟一口气收了八个徒弟，其中一个还是自己女儿，要是一般的师父，肯定藏着掖着，哪能真交底，他们也没敢指望，无非就是借个名头罢了，现在听顾全福这意思，倒是一个做事地道的。 当下大家伙站在那里，毕恭毕敬的，等着看顾全福上手演练。 就连旁边两个档口儿的霍师傅和江师傅都探头看过来。 下午时候他们跑过去请教了别的掌勺，可没一个人懂这个，大家都稀奇，不明白到底怎么回事，以至于两个人下午都没歇着，就在那里琢磨这件事了。 琢磨不明白啊，两个人恨不得马上去请教，可又拉不下这个脸，现在听顾全福竟然要做蛋炒饭，自然想看看，他到底是什么道行！ 也是赶巧了，正好牛得水背着手过来巡视各档口，见到顾全福要做蛋炒饭，当下便笑了：“在早尝过顾师傅的蛋炒饭，那才叫地道！” 牛得水这一说，大家都来了兴致，想看顾全福的蛋炒饭。 顾全福让徒弟取了饭来，当场演示：“要做蛋炒饭，要先看饭的身骨，炒饭须热锅凉饭，忌糯忌粘，须粒粒分明。” 他边演示炒饭边说：“先炒蛋，再爆葱花，葱花务必爆焦，爆焦了才能入味，至于米饭，炒起来要透。” 说话间，他把铁锅颠得锅中米饭翻腾飞起，飞起老高后又稳稳地落在铁锅中，火苗子滋啦滋啦地窜起，阵阵米饭香味已经扑鼻而来，便是大家都吃饱了，也觉得食欲大振。 片刻功夫，这米饭已经好了，他利索地将铁锅中炒米饭分入几个瓷碟中，请大家来尝。 大家全都翘头看过去，却见那炒米饭粒粒分明，润而不腻，米饭透亮，且不见浮油，当下已是暗中赞叹，对于上了道的厨子，山珍海味料理起来并不难，可把这蛋炒饭做到如此功夫，那才叫真道行！ 徒弟们各自尝了一口，尝了一口后，不由赞叹连连！ “这炒鸡蛋可真真是恰好到处，多一分太老，少一分太嫩！” “这葱花滋味太地道了，一点生葱味没有，也不糊！” “米饭有嚼劲，有嚼劲，吃起来够味儿，咱们玉花台的米饭以前真没吃出来这个味儿！” 霍江两位师傅吃了后，也是面面相觑，不得不说，光这炒米饭就能看出，顾全福确实有两把刷子。 这个时候，其实已经有些服气了，不过想起今天中午的鲥鱼，还是纳闷，霍师傅忍不住，厚着老脸，终于还是张口问了。 牛得水听这个，很有些得意地道：“顾师傅，你说下里面的门道儿，让大家开开眼。” 顾全福忙道：“不敢不敢，各位都是大拿，只不过我家老爷子好歹是御膳房做过的，见识就多一些，我才知道了这个偏门。” 当下便把自己鲥鱼鳞吊蒸这事儿说了，大家听了后，惊叹不已，甚至拍案叫绝。 “鲥鱼带鳞，终究不美，顾师傅用鲥鱼鳞吊挂来蒸，既取了鲥鱼鳞脂的鲜美脂膏，又没了带鳞的不雅，可真真是一举两得！” 在场的，没有一个不赞叹的，这果然就是皇家御膳的传人，到底是比他们这些外面混的多了一些门道啊！ 牛得水见此，越发得意：“顾师傅的道行深着呢，这才哪到哪儿，不是我说，咱玉花台能请来顾师傅这尊佛，以后擎着等好儿吧，也希望各位好好跟着顾师傅学，精进厨艺，这学到手的本事，那是自个儿的！” 牛得水说的话，正中了大家心思，底下那些徒弟，有一个算一个，别管过去存着什么心思，现在算是踏实下来了，要跟着顾全福学艺。 而接下来的几天，顾全福在玉花台的日子就滋润了，七八个徒弟捧着，就连顾舜华都跟着涨了行情。 早上去上班，这里刚换了工作服，那里徒弟们已经把大把儿缸子里的茶水沏好了，不凉不热正正好喝。