尝春酒（美食） 第24节
她读过的诸位老饕里，也有推崇加雪梨与苹果泥的，说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟，这种邪恶吃法还没敢挑战。 帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。 现在还不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的时节，不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。 挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作汤包，剩下都通通成为狮子头。 大火小火慢催熟，先蒸后酿一道工序下来，石榴大一个rou圆，盛在青笋与香菇所烩的汤中，粉粉地噗着热气。 一切准备妥当，林绣用干毛巾擦了手，呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大，因而这次没报菜名。 远来客已吃了一会子茭白鳝丝，恋恋不舍地放下筷子。 这是极正经的江南菜，时令不待人，需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。 茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹rou软，两相搭配折中了泥气，更加一分鲜灵。 江大人素来是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。 揭开汤盆盖，汤色极澄澈，白瓷钵里紧握着淡红色的一团。 江霁容刚要下筷，又想起什么，低声吩咐江白几句。 狮子头煨得酥烂，形状却一点不散。 红木筷子戳入rou，取出来是仍是洁净而不沾rou沫的。只是离开的那一刻，整个狮子头就像突然失去骨架一样，轰然倒塌了，散在盘子里一副任君采颉的样子。 客人眼前一亮，“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头，吃进嘴里实在倒牙。 只是似乎少点什么，他等了会不见主食，正想要碗白米饭时，蟹黄汤包闪着金光一样呈上来。 个个酒盅一样大，提起来颤颤巍巍，漂漂亮亮盛在白瓷盘里还须得用内里凹陷的圆盘，不然汁水奔涌，染脏衣物就不好了。 蟹膏腴润，蟹rou鲜甜。 在它头顶咬下一个小口，散出蒸腾热气。调羹里尽是鲜浓汤汁，先将其一饮而尽，再捏起包子一角，蘸上镇江香醋。 有吃得急的，大口咬下，很容易烫出一嘴泡。还有初次吃的食客，难免汤汁“嗤”的喷人一身，实不雅观。 叮叮当当间，宾主尽欢，吃得面色红润。 差使两个小丫鬟给自己捶背，林绣刚舒服地享受起大厨待遇，就被赵管家又匆匆叫走这客人说什么也赖着不走了，非要见见掌勺小娘子。 知她非扬州人，也并不是学士府的厨子，这位客人更是诧异，直接快进到“小娘子愿不愿来我府上做私厨”一步。 林绣笑道，“若您还想再吃，只消小厮带个话，很快就送至府上。” 现代外卖行业风生水起，她眼馋许久，这等好机会可不容错过。 客人面色一诧，旋即又笑了，“以后定去店里尝尝老板手艺。” 微风轻起，馀霞吹软，盘盏已被撤下，忙活一下午总算有了清闲时间。 桃枝跟她编排起今天的食客们，“他一气吃了八个包子，个个如手掌来大。” “那不是说明我做的好吃嘛。” 桃枝想想，也是。不过若是今后谁再说江南人士个个文雅，她定要与那人好好争论一番。 洗盘子洗碗有专属小厮负责，林绣在院子里逛悠一会儿，撩猫逗狗停不下来。 有人从身后叫住她，“林姑娘稍等。” 他淡淡地开口，明明语气关心，面上还是惯常清冷模样， “你的手可有好些？” 林绣举起手，招财猫一样晃荡几下。白皙手掌上只留淡淡红痕。 “无事发生！” 江霁容也跟着她笑起来。 ---- 很快就是七夕佳节，小商小贩里有心思活络的，当街摆出了不少花花绿绿。 林大厨自发兼任起采购组组长，揪着两个小丫鬟出门买菜。 明明节日未至，各商家活动“预热”早已开始。卖情侣香囊的，多绣鸳鸯戏水或比翼双飞，很讨夫妇们喜欢。 至于三步一家的簪钗步摇、镯子耳环之类的实属诱人冲动消费，连她也扣扣索索掏出几个铜板，兴冲冲挑了不少。 虽然主要目的是想出府玩，桃枝和珠梨还是非常尽责地扛了大包小包回去。 林绣兴致未减，被一家杂货铺子迷花了眼。 白色的砂锅，底儿带着点雪青色。 卖锅的小贩笑着迎上来：“小娘子识货，这是鼎鼎有名的清河砂锅。” 圆凸的肚儿和微张的顶仍是包着釉的，林绣伸手一摸，亮晶晶、滑溜溜，细腻如幼童皮肤。 身后两人眼巴巴望着，她不由嘴角上扬，“今晚吃什锦砂锅。” 捧了砂锅欲走，再一看，居然还有铜火锅锅子，可惜三人实在拿不了这许多。 恋恋不舍地放下铜锅，林绣很懊恼为什么不多带点人出来。 新锅上任三把火，先熬了几回稀粥才能正式使用，确保细小缝隙都被填满，不会渗水。 林绣之前煮煲仔饭的时候还不懂，连炸三口砂锅。偏偏每次锅巴都喷香，让她忍不住想从碎片上扣下一块尝尝。 素什锦砂锅又叫旱火锅，最早只有豆腐白菜，大抵是穷人们寒冬腊月没甚可吃，找出最便宜的菜乱炖一气，只管个温饱与暖和。 后来不知谁创造性地加入菌子，让整个口感层次都更上层楼当然成本也是。 时蔬一锅烩没多少意思，主吃菌子的鲜美。鹿茸菇肥厚汁美，滑溜溜难以夹住，需铺在锅子最上层。 桃枝戳戳她，“菌子不是荤菜吗？” 林绣摇头，很严肃地指正，“当然不是。” 白菜、紫苏、腐竹、黄花、茼蒿等没有严格限制，把绿的白的菜清洗干净，折成小段，再扔进去几个金黄的炸素丸子。 绿豆粉丝自古就有“碾绽绿珠，撒成银缕”的做法。绿豆磨面，澄粉，搓成细丝，晒干即可，街上卖的店家还不少。可惜在现代的含义完全被覆盖，她每次搜索做法都被其他新闻勾走。 林绣瞧着这货有点像火锅，但绝非同一物件。 将每样菜品像盖房子一样整齐码好，藕片是地基，豆腐做房子顶。 上层的嫩豆腐最先熟，煮着微微涨了，鱼嘴一样翕合。这时手不能抖、筷不能夹，要像螃蟹一样，小心用调羹做钳，把它“铲”起来。豆腐在调羹上颤颤巍巍，心也跟着颤一下。 生蔬烧不入味，容易有草腥气，垫在最中才能饱吸菌子的鲜美。 再有鸡汤做汤头，菌菇吊味，这锅子倒同茄鲞有两分神似，白菜都能吃出rou味。 旱火锅是黄河一带的吃法，若是宋长史在，怕是又要流泪了。林绣不由会心一笑，又思念起她的小店。 三两下劈好了柴，她搬来个小板凳坐在灶前，等着汤烧开。 什锦锅子是素，这顿自然少不了rou食。 桃枝凑过来问道，“绣jiejie，还有其它吃食吗？” 林绣一弹弹她的脑门，“还有道琥珀炸鸡。” 此朝鸡rou或炖或卤，还没正经做过炸物。 桃枝只知年节里有人炸猪rou炸鱼段，没见过炸成的鸡。“鸡还能炸着吃？” 林绣吩咐着伙计，鸡油一定剔仔细，rou斩成小块。 “若有芝士才美呢。”一卷一拉，丝丝缕缕挂在鸡rou上。 调好的面浆抓起来是流动的，飘出淡淡胡椒味。林绣把鸡块裹满面糊，“这叫非牛顿流体。” 珠梨翻个白眼，怎么看她都像个玩泥巴的小孩。 油热下锅，“刺啦”一声冒出均匀气泡。林绣微微惆怅，这可是美食博主最常听到的背景乐。 琥珀酱亮晶晶地挂在炸鸡上，微甜而辣，撒满芝麻。 江霁容刚吃完一小碗砂锅，赤红的炸鸡块就接替上来。 “大人，需用手吃。”林绣伸起五个指头给他做示范。 “这是无骨鸡块。” “这是鸡翅根。” 脆皮就带着直冲脑门的辣，再一咀嚼，内里鸡rou腌的足够入味，也烧人舌头。汁水紧锁，咬开的那一刻全然迸发在舌尖，快要烫着嘴唇。 一韩式，一美式，再可来个中式孜然辣椒面炸鸡就齐活了。 看着众人无师自通学会吃鸡软骨，林绣很是满意。若自己写一本炸鸡的艺术，一定赚得盆满钵满。 日头斜抹，汤饱饭毕。 林绣拿着吃剩的rou骨头去喂江府门口大黄狗。 黄狗极亲人，见她拿着骨头，尾巴快摇成螺旋桨。 她笑眯眯地问侍卫，“大哥，这狗叫什么名字？” 侍卫嘴角一抽，狗还要有名字吗。 “大抵是叫阿黄吧。” 林绣为此颇有些遗憾，好普通的名字，丢进狗群里找不出来。 侍卫：“” 得到他的默许，林绣挠挠狗头，“有财。” 没敢照着林来福给它取名，如此光秃秃的一个名字，她心中很是惭愧，递上一块大骨头，“有财，等过段时间我就给你上户口。” 用不了一日，全府上下都知道林姑娘给门口大黄狗改了个文雅名。 这种无聊消息不知怎么还进了江大人耳朵里。 赵管家寻思着需不需要让林姑娘小心行事，再一想，这鸡毛蒜皮的小事似乎不太要紧。抬头看时，大人下笔不停，嘴角似乎含着抹笑意。 他揉揉眼睛，莫不是自己看错了？这有什么好笑的。 一出书房门，江白扯过他，暗示道，“林姑娘家有只猫。”