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国宝级工匠[快穿] 第173节

    从出土的文物上看,长得和春卷差大不离,加上从古籍中得知,饆饠是一种要经过油炸的面食,那就当做炸春卷来做就好了。

    炸春卷皮薄馅多,说实话,就没有不好吃的。

    在面粉里加了一点盐,提高面粉的筋性,然后加水开始揉面。

    从一开始的面絮状,到最后的一个光滑的面团。

    再把面条切成一个个大小均匀的小剂子,按圆。

    把圆饼稍微擀薄一些,在上面撒上干面粉,刷一层油,再把其他的面皮挨个放上去,叠了好几层,然后再整个慢慢的擀得更大、更薄。

    最后,一张薄如纸的春卷皮就做好了。

    不会轻易破皮,但是非常非常的薄,捏在手里,有蝉翼的质感,像是一戳就能破。

    可以想象,等它蒸熟后,会是怎样绵软香甜的口感。

    【好烦啊】:哇呜呜呜口水滴答滴答,天呐,我好想变成主播的家人啊,好想吃啊啊啊!一口也行啊,羡慕的泪水从嘴角流了出来

    【哦莫哦莫】:主播缺孩子吗?一顿能干十碗饭那种

    【自然奶香】:就是想吃,面食爱好者抵御不住诱惑

    【脏脏包】:……这都还没开始做呢,还生着的呢,你们含蓄点

    【无骨凤爪】:对的,你们不要抢了,这样我才有机会

    而此时,在蒸笼里的螃蟹已经红了。

    它这辈子,活着的时候,就没这么红过。

    沈声默捞起来,然后开始剥蟹壳,把蟹黄和蟹rou都夹出来,放在碗里。

    蟹rou和蟹黄的颜色非常喜人,还冒着热气,香气四溢,沈声默忍不住用力的嗅了嗅:“好香啊。”

    沈声默叹了一口气,“好想吃,但我不能。”

    【脏脏包】:哈哈哈贼几把真实了,是我到这一步,就什么都没有了

    【人间疾苦】:忽然就开心了起来。原来主播和我们一样,看得着但是吃不着,我们承受着同样的痛苦

    【抹茶包】:啊啊啊螃蟹真的好好吃!随便沾点醋就很好吃了!!啊啊啊啊开始掏出自己的余额看看

    【咕噜咕噜】:很快……就到了一年一度吃蟹的季节了

    【无骨凤爪】:呜呜呜我的口水像水龙头一样关不住你们负责吗?

    当沈声默开始清理桌上的螃蟹壳时,弹幕纷纷出来阻挡她。

    【麻辣小王子】:别!别!别扔,不要的螃蟹壳可以给我,我可以吃!!

    【长在沙发里的人】:给我,我可以!!边角料我可以!!

    【谁还不是个小宝宝啦】:呜呜呜我也可以,我就舔一口,好不好?

    刚刚还说自己不吃螃蟹壳的人,现在开始争相争一堆螃蟹壳,场面可以说非常之壮观。

    那鲜红的颜色,还是螃蟹死之前,死不瞑目的小眼神,都让他们的dna动了起来!味蕾控制不住了,很想吃!!

    特别是有很多人跟他们抢的时候,就连螃蟹壳都变得好吃了起来呢!

    然而,他们吃不到哇!

    最终,螃蟹壳被沈声默扫进了垃圾桶里。

    见弹幕开始郑重其事地讨论着要怎么吃螃蟹壳,沈声默忍不住了,“刚才问谁能吃螃蟹壳,是在开玩笑,不要当真,也不要去尝试。”

    “螃蟹壳不要吃,会划伤你们的食道,尤其是小孩子,人类是很脆弱的,许多病、灾,都是自己吃出来的,吃螃蟹壳就很不安全。”沈声默说道。

    弹幕一片呜呜呜声。

    “在唐代呢,有种吃螃蟹的方法,就是用橙膏做酱,蘸着吃。这种吃法吃起来,非常的清雅,口味很清新,不过我们今天不是来吃螃蟹的,就不示范这种吃法了。我想可能和蟹酿橙有点相似。”

    沈声默说着,切开旁边的橙子,切了了口子,往装着蟹rou的盘子里滴入一些橙汁:“不过我们可以往里面加一点橙汁,增添风味。”

    接着开始调料。

    蟹黄本身就有盐分的,加一点点盐巴就好。一点点泡姜的水,和一点点提鲜的醋。

    这点点的用量非常讲究,既要去除螃蟹的腥味,但又不能喧宾夺主,所以用量极为重要。

    最后再加入一个蛋黄和一点点面粉,锁住蟹rou的水分,让它一会儿经过煎制之后,依旧能保持嫩的口感。

    准备完毕,就开始搅拌馅料。

    步骤虽然稍微有些繁琐,那沈声默一步一步,做得有条不紊的。

    【脏脏包】:呜呜呜眼睛开始痛哭,嘴巴开始流泪

    【无骨凤爪】:这……我真的能开始吃了,我的食道很坚强的,孩子真的好馋

    【麻辣小王子】:蟹酿橙很好吃,不过对主播说的那个酱很有兴趣,希望以后有机会可以给我们展示一下新的吃法!

    【matter】:虽然这个要求有点过分,可是可是,主播有考虑过再搞一次粉丝福利,把蟹酿橙装起来,寄给粉丝吗tvt真的好想吃

    【不知道哇】:臣附议

    沈声默笑着说:“可以考虑,不过考虑到现在的季节,容易变质,所以我得研究一下怎样能让它保持着最佳的口味,保存得久一点。”

    弹幕又开始呜呜呜呜了,纷纷开始夸沈声默太宠粉了。

    沈声默时常会觉得自己的粉丝很有意思,可可爱爱的,很好哄。

    她说完这几句话,就又投入到了之后的制作中。

    馅料准备完毕,剩下的步骤就是包春卷一样,用皮把蟹rou包起来,包成一个蟹rou春卷。

    包好的春卷,一个个码在案板旁边,沈声默的手很快,不一会儿,沿着案板这一圈,就全是蟹rou春卷了。

    排着队等着下锅。

    最后一道程序是炸。

    锅烧开,下油,然后下春卷。

    用长条的筷子定住春卷,防止散开,定型之后慢慢放开,不一会儿,就能看到白色的面皮变成了漂亮的金黄色。

    沈声默说道:“筷子夹的时候,不要太用力,不然皮容易裂开,不裂开的,也可能会在炸的过程中,留下印记,没那么漂亮了。”

    【蒂亚】:好的,拿捏了,我那试图教会我的沈老师

    【sword】:放心吧默默,我们是一群让人省心的学生,我们是做不到炸那个步骤的

    对于沈声默总是试图教会观众这件事,观众们也已经习惯了。

    沈声默用筷子将油锅里的春卷都翻了个身。

    当春卷皮的两边都被炸得金黄金黄的时候,就可以控油捞出来了。

    沈声默还没装盘。

    因为等下还要再复炸一次,才能真的出锅,口感才会更好。

    现在,要趁着这个时间要去准备仙人脔这道菜了。

    比起蟹饆饠,仙人脔相对来说说,要简单得多,花的功夫不会太长。

    【脏脏包】:在现场!我是那块皮!啊啊啊我好烫可是蟹rou好好吃!蟹都被我吃完了!

    【好烦呀】:我也在现场!我是那锅油,我来证明,蟹饆饠是真的好好吃!(这个字真的好难打哦)

    【无骨凤爪】:无骨凤爪不再是我的最爱了

    【麻辣小王子】:麻辣小王子也不再是我的最爱了

    【长在沙发里的人】:希望我有一天能躺在沙发上看着主播的美食吃这主播做的美食,奈斯奈斯

    “仙人脔是一道羹汤类的菜,从名字我们就能知道,这个菜,它非常非常的养生,非常非常的健康,都要成仙了是吧?所以这道菜要清淡一点。它是奶汁炖鸡,是一道炖品。我觉得……嗯,味道不是很能想象出来,但应该不难做出来。”

    沈声默一边和自己嘀嘀咕咕,一边和屏幕前的观众们说。

    这道仙人脔,沈声默打算只做一小碗就好,防止翻车。

    对于后世来说,烧尾宴不仅仅是一道菜,还是一种史料,研究价值远高于食用价值。加上科技发展到今天,不管是烹饪方式还是材料,都比古代更加丰富,更加易得。换句话说,就是古代的菜品和烹饪方式,并不适用在现代。

    沈声默说道:“我准备了一块鸡胸rou,现在先剁成鸡rou蓉。本来是打算用研磨机打的,但我之前试过了,用研磨机打的,没有办法把鸡rou的筋膜剃掉,鸡rou蓉的口感并不细腻,所以被pass了,不要再用。”

    手感是一种很玄妙的东西,机器设置的各项系数再精准,都无法替代亲手加工给食物赋予的灵魂。

    本着十分严谨,十分严肃的态度,只能上手了。

    沈声默一只手拿着一把菜刀,开始剁剁剁。

    剁剁剁。

    剁剁剁。

    虽然手酸,但是没关系,我们要相信,这样做出来的菜,是有灵魂的,成品是一定对得起付出的。

    【抹茶包】:哈哈哈哈快到只剩残影

    【无骨凤爪】:感受到主播的遗憾:好不容易能用上一次研磨机了,结果???

    【麻辣小王子】:笑死,看来研磨机是不会有出镜的机会了,除了刚买来那会儿出镜了一会儿,现在影子都没见着

    【金刚钻】:做饭是个力气活哦

    【谁还不是个小宝宝啦】:原来如此!我妈总是说用研磨机打rou糜没要灵魂,我还当她骗我,原来是筋膜没有去除啊!(虽然懂了但不打算改qaq我实在是拿不起砍rou的大刀)

    在沈声默的艰苦努力下,一边剁,一边挑筋膜,终于把鸡rou处理干净了。

    拿出一个小锅,把剁好的鸡rou蓉放进去,加入水,开始慢慢的小火煮开。

    一边煮,一边撇去浮沫。等浮沫处理干净后,加入牛奶开始炖。

    “唐代的饮食文化受胡族的影响,在长安里也盛行饮奶酪,冰乳。其中有名的‘五色饮’中的一色,就是用奶酪制作的冰乳。”沈声默说,“我们现在直接用牛奶来制作,炖一会儿就可以了。鸡rou不能炖老了,火候要注意好,一会儿再开始调味。”

    控制火候是一个技术活,rou糜什么时候出锅,这也是个技术活。

    仙人脔虽然制作简单,但沈声默感觉要花的心思不比蟹饆饠少,要一直凝神静气注意锅里的动静,一旦火候到了,立即关火,然后调味出锅。

    把仙人脔放在一个精致的小盆盆里装好,放上一点小花点缀一下,立即变得好看了起来。

    放置了好一会儿的蟹饆饠,等油升温之后,复炸一次,只炸几秒之后立马捞起来。

    这一复炸,就能看到金黄色更深了一些,变得更加漂亮,颜色也更加均匀。