第42节
这时候该把米饭蒸上了，家里的灶台只有两口灶，炖汤用的是小火炉，其中一口锅里炖着红烧rou，另一口空着，正好用来蒸米饭。 古时用来蒸米饭的炊具叫甑（zèng）子，外表像木桶，里面是用竹篾编成的可透气圆形体。 上次苏玖看苏母用这个蒸米饭的时候已经学会了。 她先往锅里烧上水，再去淘米，淘好米回来水也开了，将米倒进去，在煮的过程中，防止粘锅就用炒勺搅拌，直到煮至半熟。 不直接煮熟是因为蒸的时候，不好蒸，到时蒸出来的米饭也不干，没有米香。 停了火，苏玖把米倒入干净的筲箕里，滤干米汤，米汤是好物，先放着，寻思着等会看看还可以做什么。 滤干米汤后，洗干净的甑子放到锅里，锅里加水，水不能淹到甑底，再把米饭倒入甑子里，盖上甑盖，用大火去蒸。 米饭蒸上了，锅还没空出来，苏玖见排骨也炖得差不多了，就先去将萝卜和竹笋放进去，继续小火慢炖两刻钟，到时加入盐，即成一道鲜美汤品。 苏玖在厨房里忙得不知时间，整个厨房都飘满了香味，更别说已经飘到外面去。 “阿璟，阿九又做什么好吃的了，比上次那个酸菜鱼还要香。”苏瑾看着厨房方向咽口水。 “快做，做不出阿九要的白糖，看你待会有没有脸吃。”苏璟把找来的干草，按照meimei说的，塞在漏斗底下。 苏瑾看了眼拌好的黄泥水，“你真信阿九说的，淋上黄泥水就能得到白糖？” “不信也得信。”他是个宠妹的哥哥，meimei说什么都是对的。 苏瑾：…… “那赶紧吧，省得待会三婶回来，看到咱们这么糟蹋糖，肯定会心疼。”苏瑾舀起一瓢黄泥水。 苏璟点头，郑重地把捣成沙筛过的红砂糖倒进漏斗里。 苏玖可不知道外面两个哥哥完全就是本着宠meimei的想法在做她要的白糖，她见蒸米饭的锅里还有很大的空间，干脆用米汤给汤圆做一碗米汤鸡蛋羹。 拿出大 碗，敲进两个鸡蛋，刚好米汤还是温的，鸡蛋打散后，倒入两倍量的米汤搅拌均匀，然后用纱布过滤，这样蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状，更嫩滑，最后拿出一小把虾皮洗干净放进去，用一片荷叶盖住碗口，系紧。 她比了比缝隙和水面高度，拿出那块废铁，按照水面高度变了三.角蒸架，拿出小蒸笼往锅里一放，正正好，将碗放进小蒸笼里，盖上盖子，等一刻钟即好。 “吃。”一直乖巧看火的汤圆突然跳到灶台上，奶声奶气地指着锅里rou香四溢的红烧rou。 苏玖看到汤圆小鼻子一动一动的，忍不住乐了，看来是上次吃出经验来了。 “上面烫，你先下来。”苏玖把它抱回墩子上，揭开盖子来看，也确实可以上色了。 往里加入适量的白糖，等白糖融化成汤水，再转大火收汁，加盐调味，汤水越来越浓稠，变得油亮便可以出锅了。 红烧rou一出锅，汤圆又迫不及待地跳上来，一点都不怕烫，眼巴巴地盯着看。 苏玖赶紧拿出它的小盘子给它夹了好几块，放到墩子上，不等她去抱，汤圆已经又跳下去了，坐在墩子上，用刀叉叉起一块就塞进嘴里，小.嘴嚼得飞快。 苏玖这次看清楚了，小家伙的嘴巴还能随着食物大小变大的，真是神奇的小家伙。 苏玖看了一会，就去洗锅，准备做油焖笋。 油焖笋做法简单，却是江南地区的一道特色名菜。 她重新烧上火，先将早前切好的笋块放进锅里，用大火煮透，去涩味，煮大约一盏茶的功夫，倒掉水，擦干锅，锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，等油热就把笋块倒进去，用大火翻炒几番，加入适量的酱油、白糖，翻炒均匀后盖上盖子，转小火焖片刻。 防止糊锅，一会儿又要开盖翻炒，炒到味道彻底交融了，加入盐调味，一盘油焖笋就完成了。 因为竹笋要的就是那股清甜，所以不用加多余的葱姜蒜破坏竹笋的原味。 苏玖的时间掐得很好，所以这会竹笋排骨汤也炖好了，她上前揭开锅盖，属于汤的清鲜扑鼻而来，汤色奶白清亮，看着就想喝。 她加入盐调味，然后熄火，盖上盖子用余热炖着，等会就可以将砂锅直接端 上桌。 苏玖又去看米饭和蛋羹，蛋羹已经蒸好了可以出锅。 再看甑子此时甑盖上的蒸气已经凝结成水，一滴滴挂在甑盖边缘上，她记得上次苏母说蒸盖上有这种现象，米饭就蒸好了。 她也把灶膛里的火给熄了，一顿饭算是忙好了。 红烧rou、油焖笋、竹笋排骨汤，外加汤圆的一碗米汤蛋羹，忙起来不知道时间，往外一看，天色已暗。 “阿九，你快出来看看！” 外面忽然传来苏瑾不知所措的声音。 第41章 苏玖以为出什么事了, 走出去一看，就见苏家人都回来了, 正把做白糖的地方围得严严实实的。 难道是她省去了熬糖浆的步骤, 直接让苏璟捣碎过滤成沙再淋黄泥水失败了？ 她本来想着这样能省去熬糖凝固的时间，现在看来还不如熬呢。 苏玖走近, 看到漏斗里的黄泥水正在往下滴漏，这时候还看不出白糖来，又往漏斗底下的木桶里一看, 是随黄泥水流下来的黑色脱色水, 能确定不是她担心的那个问题。 “阿九, 你看看是不是我们做错哪一步了，没有变白啊。”苏瑾挠头, 看着缓慢往下流动的黄泥水, 坚定认为一定是他们做错了，这样子怎么可能会让糖变白, 变黄还有可能。 “何物变白？”苏老爷子他们也是刚进门，看他们兄弟俩不知道在瞎捣鼓什么才围观的。 “阿九说用黄泥搅拌出来的水能让红糖变白。”苏瑾指着漏斗里一点点往下陷的黄泥水，又把苏玖刚才教他们如何做的给说了一遍。 于是, 苏玖又收到大家宛如看智障的眼神了。 用黄泥加水搅拌就能让糖变白？神仙都不敢这么想吧？ 苏璟仔细回想了他和苏瑾先前的cao作过程，“阿九，我确定我们是按照你说的做的，为何会是这样？” 苏玖见他们都这么紧张，笑了，“先抬到屋檐下, 我已经做好饭了，等吃完饭也许就有答案了。” 吃完饭，黄泥水也滴完了，白糖也沉淀好了。 “你这丫头，怎不等娘回来做。”苏母笑着轻拍了下她的背。 “娘就当我想孝顺你们好了。”苏玖笑了笑，转身回厨房。 苏璟和苏瑾连桶带漏斗小心翼翼地抬到屋檐下放好。 两人几乎就认定是失败了的，meimei可能只是不忍心让他们失望，才要拖一拖。 他们还是觉得meimei说的不靠谱，毕竟他们都严格按照她说的做了的，黄泥水把糖变白，怎么想都觉得是天方夜谭。 苏玖又临时炒了个清炒时蔬，凑成三菜一汤。 红烧rou一上桌，所有人都瞪直了眼。 酱红透亮的rou块整整齐齐地码在盘子里，切得四四方方，大小均匀，这么好看，真的是吃的吗？可 那股rou香又勾得他们很想吃。 第二道是油焖笋，苏家人不知那是什么，只见一块块不规则地堆在盘子里，酱色油亮，上面还有绿色葱花点缀，看着简简单单，可光闻那咸香清甜的味道就知道很下饭。 葱花是苏玖强迫症犯了，觉得只有竹笋太单调，切葱花撒蛋羹的时候，顺便撒了点在上面。 清炒时蔬是用白菜炒的，虽然上次阿九回来做过一回菜后，苏母已经渐渐习惯做菜用炒的，但就这么一盘简简单单的炒白菜，阿九做出来的就是不同，一点也没炒糊，也没有发黑，颜色油亮，瞧着就可口。 最后是一个大砂锅放到桌子正中间，揭开盖子，清淡鲜美的汤香随着热气飘散开来，雾气彻底散去，淡白清亮的汤呈现在大家眼前，萝卜他们认得出来，猪排骨也认出来了，那大块的看起来好像和那盘油焖笋里的食材一样的，应该叫笋？ 上次回来汤圆就被允许上桌了，更别提这次它还会说话了。 它就在苏玖的旁边，别人坐椅子，它一个小团子站在桌上，也没比碗高多少，正用小爪爪拿着勺子一口一口地舀碗里的蛋羹吃，一碗蛋羹以rou眼可见的速度下陷。 苏瑾最迫不及待，等长辈们都动筷了，赶紧夹了筷红烧rou。唔，入口即化，方才他在外头闻见的最勾人的那股味道就是这个。 也不知道怎么做的，好像把rou给煮透亮了，偏偏还不烂，咬下一口，肥而不腻，中间的瘦rou也不柴，肥瘦相间的美味真是叫他没法形容。 苏璟没急着吃那红烧rou，他最想知道的是这油焖笋用什么做的。 夹了块入口一咬，脆嫩可口，鲜咸中又有着食材本身的清甜滑爽，他觉得比rou还好吃。 苏璟吃完一块看了眼苏玖，他meimei去玄清宗的这一年，其实是去学厨艺去了吗？ 苏玖见苏璟看过来，留意到他刚吃完一块油焖笋，主动介绍道，“这叫笋，一般是春季和冬季才会有，也称春笋和冬笋，它们是竹子的嫩芽，长在竹子的地下茎上，萌芽后破土而出，刚刚冒尖就是挖它们最好的时候。” “这居然是用竹子做出来的？”苏老爷子惊叹，忙不迭夹了块尝了口，连连点头，“可脆，可下饭了，比 rou还好吃。” 其他人也紧跟着尝了，无不是大赞。 “鲜，脆，还清甜，怪好吃的，极下饭，吃了一块还想再吃一块。”苏父吃完也喜欢得不得了。 “阿九说的可是山上那片竹林也有？”苏老爷子欣喜地问，山上虽然有野兽，甚至是小妖兽，但一般都是在深处，挖竹笋还是可以的。 “按理是有的。”苏玖点头。 “可惜春季已经过去了，要挖只能等来年冬天了。”苏老爷子有些遗憾。 苏玖笑笑，见到一种新鲜吃食迫不及待想挖回来是正常的，作为厨师她只会更夸张。 汤圆听大家都这么说，也连忙喊，“九，九……” “汤圆，你叫我什么？”苏玖看过去，就见汤圆垂涎地盯着大家都赞的油焖笋。 “九九。”汤圆这次连在一起喊了。 行叭，九九就九九，你萌你说了算。 苏玖给它夹了几块放到它的专属浅盘里，汤圆叉子一叉，又是一大块塞嘴里，然后嘴巴动得飞快。 苏玖发现了，对于新鲜的好吃的它多半会一口吞，等新鲜过了就会慢慢吃，就跟之前那个九芝灵果一样。 “真像个奶娃，有这么只小宠陪着添了不少欢乐呢。”苏母慈母笑，漫漫修仙路，有它陪着女儿挺好。 其余人均点头，脑海里和苏母一样的想法，嗯，得把它当一家人来看待。 “这红烧rou更好吃，你们也快尝尝，阿九一定是跟神仙学了手艺。”苏瑾一直默不作声吃完一块红烧rou，一脸回味。 其他人闻言，筷子也朝红烧rou夹去。 这顿饭吃到最后，连一滴汤都不剩，虽然只是三菜一汤，但除了苏玖外，其他人都是吃撑了的。 …… 吃完美食，苏瑾也没忘记外面的“白糖”，一放下筷子就急忙往外跑，外面天色已黑，他还不忘提了盏灯上前查看。 这一看，不得了，惊得他都差点失声了。 “阿璟，成……成了！”