厨法_分节阅读_104
钟鼎人家的许先生遥遥望过来，露出一个胸有成竹的微笑。 台上正中间站着举起话筒的钟诚，他刚才用华丽的辞藻盛赞了这场赛事，让所有在场的人几乎都产生了能见证食坛历史般的与有荣焉。 站在右边的是步家的厨师黎向荣和白媛媛，两张年轻的面庞，平和而淡定。 站在左边的是钟鼎人家的安东和另一位年纪较大的师傅，安东面色凝重。 “咦，居然不是陶星明？”步朗尼低声问身旁的郑浩。 “看来他们临时调整了人员？之前谈得时候还说是陶星明……”郑浩皱着眉头，“这一位的来路不太清楚啊。” “刚才介绍说他姓古，”坐在后面的刘云闲凑上来小声说，“他以前就是锦城宾馆的大厨，我还在他手下当过学徒。” 步朗尼轻轻哦了一声，“那他也是被挖过去的，凭资历的话是比陶星明还深些。” 刘云闲继续补充，“他人不错，也确实有手艺，但是在锦城宾馆有点受排挤，咳，受排挤的人多了。” “难道说……他今天就是专门来锦城找场子的？”郑浩低笑道，“那倒也说得通。” “我倒是觉得，陶星明没有出场，大概还是抹不开脸吧，他不是厚脸皮的人……”步朗尼深思道，“钟鼎人家到处挖角，我看今天这里在座的不少餐馆老板都对他怀恨在心吧。” 郑浩轻笑道，“那也是人家的本事嘛，人走人留各取所需……陶星明我不熟，他既然有脸跳槽，不至于会怕见人吧。” “嗨！各位好啊。”压低的笑声突然从身边传来，几人一抬头，竟然是封一帆弯着腰挤了过来。 “你怎么来了？”步朗尼惊喜，“快坐下，你也太神出鬼没啦。” “嗨，我昨儿接了陶星明的电话，他告诉我的，我赶紧坐今早的飞机过来，总算赶上了。” “他，给你电话？”步朗尼愣住了。 封一帆摸着下巴，“是啊，他听起来很低落，跟我说他去了那边的一些事，唉，各有各的难处吧，说反正不跟步家唱对台戏，我下了飞机一直联系不上他，就先过来看看。” “哎，别说话了，开始了，”郑浩低咳一声。 虽然说比赛时间是12个小时，意思是说从早上六点开始，双方厨师可以在监督之下开始进行准备工作，现在是中午两点钟，到晚上六点之间有四个小时的时间才是正式cao作，厨师绚丽的技艺和最后完美的菜品被呈现出来需要漫长的时间，要是剪辑的节目大概只有短短数十分钟，而实际的比赛堪称枯燥，不过在场的观众基本都是餐饮界的专业人士，是专程来看门道的。在这些餐饮老板、高级厨师和美食家的眼中，细节将被放大了挑剔，甚至参赛厨师独门的技艺也许会被窥得，厨艺是精密的技术，也是创意的艺术。 而场上的两方人马，其实还名不经传吧，他们值得被推上这样的场面吗？ 擂台上钟诚已经离开，计时器按下，双方人马立刻有条不紊地动作起来。 相比于步朗尼的担忧，黎向荣现在的心情非常平静，简直是心如止水。 各种新鲜美味的原料在他面前铺开，食物的香气阻隔了喧杂的声音，他只需要放开意识，自由自在地做好每一个步骤。 他不用去看对面的人是谁，只需要偶尔和身边的白媛媛低声交谈两句，他不关心擂台下面的人是谁，那些人需要仰望他便好。 现在的中国饮食界来评判菜肴，一般来说从色香味意形养六个方面来打分，第一印象看食物的颜色是否美丽；第二注重食物的香味是否诱人，据说嗅觉是人类记忆中保留最久的感觉；第三就是品尝的味道，用舌头来判断；第四所谓的形是指菜品的形态和装盘，刀工和装饰手法是关键；第五“意”是指意境，这份菜品的文化内涵，能否给人以美好的精神体验；第六“养”是说食物的营养，用料和烹饪是否科学，是不是健康饮食等。 一道好菜，它色彩诱人、香气扑鼻、味道曼妙、意境深远、形态美观、天然健康，能吃到的人的确是有福的，能做出来的人，则可以说是伟大的。 在六个方面都达到完美无缺，难。 厨师所追求的极致，大概也就是能让每一个品尝的食客如痴如醉吧。 色彩诱人的不一定美味，美味的不一定好闻，喷香的不一定有意境，有文化的不一定健康，既然如此，还要把条条框框订出来做厨师的准则，只能说人们在食物上面下的功夫的确是用心良苦。 黎向荣手里动作不停，脑子里几乎是一片空白，就好像漫无边际的天空，几乎有一种漂浮在半空的感觉。 “这样很好……”似乎是一缕风吹过，他一时反应不过来是谁在说话。 “阿荣……”黎向荣稍微抬起视线，他看见大厅的一个角门被推开，两个人弯着身子走进来。 是乐正纯和陈知晴，他们就在最后面找到位子坐下，也许是听郑浩说了这事来凑热闹的吧。 “我要走了，”那个声音在黎向荣的脑海里说，“再见，阿荣。” 黎向荣拿着刻刀利落地旋转，细细的红萝卜丝从手腕垂落，他轻轻动了动嘴巴，没有发出声音，“师傅……再见……”。 作者有话要说：徐疾终于完全消失了……在正传里其实他没有多大的作用，他对于黎向荣并不在于开外挂那么有用，就仅仅是个领路人而已，至于到哪里去，要看阿荣身边的人了…… 厨法完结之后也要加紧填食刑的坑了~我真的挺心疼徐疾的…… 94 94、43 ... 比赛的项目虽说只是四个小菜，四道大菜，一道汤，一道甜品，两道点心，但还是按照吃官府菜的规矩，先给评委们上了新茶，“到奉”（即四色精美茶点） 茶水点心瓜果之类是锦城宾馆提供的，仅仅是为了形式完备，与双方厨师现场烹饪的菜品完全无关，三位评委也有演绎正经吃席规矩的意思在里头，互相见了礼，平座下来，小口啜饮着香茶，开始“茗叙”（即用餐前边喝茶边聊天，旧时交际的正式步骤），三人略微动了动“到奉”，服务小姐及时给每人上了两小碟瓜子和干果，这就叫“手碟”。 圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘，零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。 宴席正式开始，该上冷菜用来下酒了。 双方都是四道凉菜，流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备，传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷，步家固然不缺好器皿，钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。 钟鼎人家上菜是：花椒鸡丁、芙蓉rou糕、酥麻花鱼、焦炸香椿，大家看得分明，这几道菜都是出自那位古师傅之手，安东只是默默地打着下手。 陆天文和袁辰对视一笑，他俩来自京城，自然是擅长品评燕京口味，此次肯应步家的邀请，也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号，在抗战时期才避祸西南，厨法上想必还是继承传统，可这打擂台的这家却上了正宗的川菜，口味不同，品评起来多少会有些主观色彩放进去。 陈筱笑道，“这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜，我可是向往已久了。” 等着服务员把步家的菜品也上齐，陆天文淡淡说道，“我们先尝尝吧。” 黎向荣做得菜品是：桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。 八道菜品泾渭分明地摆上来，服务员用小碟子各分了一些放在评委面前，待他们默默打完外观的分数，再分食给坐在前端的各位贵宾。 一时间只有轻轻的咀嚼声，尝到菜的宾客们要想交谈也是耳语，绝不能表现出好恶影响厨师的发挥。 业内人有业内人的cao守，步微这桌也分到一些菜肴，步朗尼拿着筷子一一尝了。 三位评委交头接耳，俱是放低了声音，陆天文笑道，“这步家的后生倒是可爱，桂花干贝是京味，水晶鸭方是川味，青头菌是云南特产，生拌鱼又是满族菜，可真是有点乱啊。”