第二十一章 秘制炸麻雀
听孙掌柜问得急，高山眨了眨眼睛，脸上也露出了略显焦急的神色，怎么看都像急孙掌柜所急。 “倒是跟人说好了，不过那家应该也不急在这一天，我明天再送一篓给他也行的，既然老太君急着用，就先匀给您吧，。” 说完摘下自已背上的背篓，“您能用多少，先紧着您，剩下的我就给人家送过去，再跟人好生说说，缺多少明天再补。” 赶上这样的好事，孙掌柜哪能往外推，“都要了，都要了，你也别送一半留一半的了，明天一着给人家补齐吧。” “柱子，赶紧给秤秤这是多少斤炭，我好给高山算钱。”孙掌柜一迭连声地喊着。 连门都没出，就把这一篓半的炭给卖出去了？也太好卖了吧，丁小白在一边乐呵呵地看着。 别说，高山这小子，还真有点商人的精巧劲儿，瞧瞧刚才的应对，明明还没有买主呢，却让孙掌柜领了他好大一个人情。 今天窑里出的炭没有废的，总共是十八斤半多一点，高山想给孙掌柜把零头抹了，孙掌柜反倒给凑了十九斤。 截了别人的胡已经够不好意思的了，哪能再小气，对丁小白态度也比昨天更热情了，“丁姑娘，你是先歇一歇，还是直接去厨房？” 来酒楼就是为了露一小手的，趁热打铁当然最好，所以听到孙掌柜出声询问，丁小白就应了去厨房。 不过她跟孙掌柜提了个不算大的要求，就是让孙掌柜的允许她用厨房里的食材，能再给她提供一点蜂蜜就更好了。 没听过炸东西还要用蜂蜜的，不过小姑娘说了是秘制，也可能是有些特殊的手段吧？ “行，只要炸出来的麻雀能好吃，你提什么要求我都满足你，只要不是太过分的就好。” 当了十几年的酒楼掌柜，孙掌柜对新鲜吃食自然是相当感兴趣的，成不成的总是先尝个鲜嘛。 得取了允许，丁小白就拿着娘亲收拾好的三只麻雀进了厨房，孙掌柜的让厨房里的厨师和小工先撤了出来。 对于这么会看事儿的孙掌柜，丁小白从心底起了敬重之心，反倒有点忐忑自已的手艺了。 万一弄砸了，倒是瞎了孙掌柜的一片心意，莫名其妙地穿越到了这个时空，也不知道自已的手艺是不是还一如从前？ 家里穷的连熬粥都得用烧水的锅，更别说费这么多的油练手了，就算是丁家正屋，也没见有超过半碗油的时候。 可不管心里如何忐忑不安，事情总是要做的，拍了拍胸口，做了两个深呼吸让自已平静下来，丁小白就开始忙碌了。 首先去一边的筐子里拿了两个土豆，去皮切碎，又找了一块纱布松松地包了，泡进一个大粗瓷碗里。 其实如果想要油炸出来的rou不硬，也没什么难的，只要在淀粉水里轻轻地过一圈，给rou裹上一层薄薄的水膜，rou就不会硬了，表皮反而会更酥脆。 只是丁小白发现，这个时空里还没有淀粉这个东西，那她只能自已创造一下了，虽然时间上有点紧，难度倒是没有。 把土豆泡好后，她就找出一个小盆来，兑进了各种调料，让她遗憾的是，只有葱蒜没有姜，看来是不知道如何在冬天里保存。 葱虽然是冻的，总比没有强，蒜么，丁小白打算如果炸制成功，就管孙掌柜买几头，回家去发蒜苗，也能给家里添个菜。 不是丁小白吝啬，想在孙掌柜这里占些便宜，像这种需要在秋天里储存，留着过冬用的食材，大家都是提前储备好的，临时可没地儿买去。 调制好了腌料，就三只麻雀放进去抹匀，不时的再翻一翻就行了，剩下的就是找个空灶，烧干锅后倒上油。 没用大火，腌制麻雀和自制淀粉都是需要时间的，丁小白也就不急，慢悠悠地脱着时间。 闲着有些的时候，看到旁边有晒干的元荽，也就是现代的香菜，还有干花生米，丁小白计上心来。 抓了一把花生米扔进油锅里，等油锅的温度升上了，花生米也就熟了，捞出来沥油。 先一步泡进水里的干元荽，已经有点泡发了，丁小白又用另外的一个火灶，烧了点热水焯了一下。 总算是出来一点香菜本身的味道了，丁小白叹息了一声，这没有蔬菜的冬天，可真是太难熬了，什么都得晒干了才能留到冬天。 把元荽过凉水，理顺，切成小段备用，丁小白就去检查土豆粉了，实在是家里没有土豆，不然应该提前备好的。 拎起纱布包在水里涮了几涮，又用力把纱布包拧紧，攥出碎土豆里的最后一点水份。 用剩的碎土豆也没舍得扔掉，装进笊篱里，在油里过了两遍，炸成了金黄，调制了一点椒盐撒好，纱布也顺便帮人家洗净晾好。 又再等了一小会儿，把大粗瓷碗里沉淀的水倒出去一多半，果然就看见底下积了一小堆白色的土豆淀粉。 这些就够用了，往淀粉里加了一点点盐，其它的就不用搁了，麻雀的腌料里都有。 拎起麻雀在搅匀的淀粉水里滚了滚，就直接下进了油锅，油遇了水有点崩溅，好在不太严重。 即便这样也还是把丁小白吓得东躲西躲，她现在本来就枯干瘦小，没什么看头，若是脸上、手上的再添几个疤…… 我的妈呀，想想都恐怖，就在丁小白一边乱蹦一边翻炸麻雀的时候，听到了有人敲厨房的门。 “丁姑娘，你要的蜂蜜拿来了。”丁小白赶紧跑到门口，“来啦，是柱子哥呀，谢谢你，给我吧。” 接过蜂蜜，把锅里炸得差不多的麻雀捞上来，让它凉一凉，然后抹上浅浅一层蜂蜜，再在淀粉水里滚一圈，下锅二炸，三两下就捞出来。 仔细地检查了一下成品，卖相不错，再拽了一块rou尝尝，是记忆里的味，外酥里嫩，咸香里带着似有若无的蜂蜜的鲜甜味，妥了。 有了第一次的经验，丁小白飞快地把另外两只麻雀也炸制好，中间还抽空用刚才备好的元荽和花生米，拌了个糖醋口味的凉菜。 大厅里正等得着急的一群人，看着丁小白端着盘子出来，赶紧迎上去，香味在打开厨房门的时候，就已经飘散出来了。 孙掌柜抢先接过一盘炸麻雀，另一位厨师则端走了那盘糖醋花生元荽，椒盐香酥土豆块也不知道被谁抢了去。 丁小白活动了几下手指，这个小身子板确实太弱了，不过是同时端了三个盘子，手指头就累得像是快要抽筋了似的。 “好吃。”没等丁小白再回身去取剩下的两只麻雀呢，就听到孙掌柜大喊了一声好。 “真那么好吃吗？”厨师和小工们围得更紧了，十几只手伸出去，抢盘子里的麻雀。 趁着他们七嘴八舌的功夫，丁小白又端了两个盘子出来，“高山哥，这个给你吃。” 丁小白直接把其中的一盘麻雀递到了高山手里，高山一愣，“这不好吧？咱们可是……” “可什么是，这是第一只，实验品，我试吃过的，缺了一块，也不好再拿给他们吃，你赶紧吃吧，别等着他们过来抢。” 说完丁小白又给他递了个眼色，小声道，“不吃白不吃，咱们自已家的麻雀，何必都便宜了别人。” 高山忍不住弯了唇角，再不客气，拎起来就送进嘴里，丁小白这才心满意足地走了。 “让让，让让，我话还没说呢，怎么就给吃没了？”看着只剩下几根骨头的空盘子，丁小白一脸的无奈。 “孙伯伯，我还有话要说呢，炸麻雀要是这么个吃法，那可是半点格调也没了，咱家这是酒楼，菜品好歹得上些档次吧。” “你说，你说，我听着。”孙掌柜赶紧让她说话，刚刚那个炸麻雀真是太好吃了，完全超乎了他的想象，是谁说烤麻雀又硬又糊的？扯淡。 “您看，像我手里的这盘烤麻雀，在盘子空白的位置上，用碧绿的菜叶摆出垂柳的形状，是不是就好看多了？” “我不会雕花，如果让大师傅用红心萝卜雕一朵小玫瑰花，衬在柳枝的旁边，那就更漂亮了。” “再取个好听的名字，比如……黄鹂鸣翠柳？孙伯伯您看，这格调是不是就上来了。” “当然，您也可以用蛋清打沫蒸熟，做成白云的形状，名字就换成白鹭上青天，也是可以的。” 孙掌柜一拍巴掌，“丁姑娘，你这个想法真是绝了，让你这么一搭配，这菜品的档次还真是立马就上去了。” “你这次带了多少麻雀来，我全要了，就是这个方子的价钱，咱们得好好谈谈，来来来，咱们去里屋。” 接过丁小白手里的盘子，孙掌柜就往屋里走，把围着的一众人馋得不行，刚才可还有没吃着的呢。 “行了，这里没你们的事儿，该干嘛干嘛去吧，我和丁姑娘有正事呢。”孙掌柜的一边领路一边挥手撵人，“边去儿，别挡路……”