第41节
陆辛拍拍他的肩膀说：“黄酒，就你们仨的本事，在一块儿还行，真分开了，谁都撑不起一家店来，你别折腾了。” 这话可就讨打了，黄酒看着陆辛说： “陆哥，你这话我可听不下去，你等着，我们三个肯定把我们的店开得更红火。” …… 三个兄弟还有话要说，心结总要慢慢打开，陆辛问沈小甜： “晚上还想吃辣么？” 沈小甜看看墙上满目的湘菜，问陆辛： “子龙脱衣是什么？” “那是子龙脱袍！” 第42章 炒饼 “子龙脱袍也可以叫滑炒鳝段儿, 其他的步骤和很多菜一样，讲究的是快炒出锅，保留食材的滑和嫩, 唯有一开始给鳝鱼一刀去皮那一招儿最见功夫，所以叫子龙脱袍。” 陆辛给沈小甜解释那个菜。 “其实正经湘菜里的功夫菜是真不少，百鸟朝凤是要取出鸡内脏还要让鸡整个形状不坏，旺火蒸出鸡的原味汁水来，另加在鸡汤里加辅料，吃的原汁原味的酥烂鲜美。还有那个特别有名的霸王别姬, 王八炖鸡，现在徐州那边儿说它是自己的，可湘菜一系早在清末就开始做这个菜了……只不过那时候不叫这个名字……” 说着说着，陆辛停了下来，看向旁边儿聚着的三个脑袋： “干嘛干嘛？你们三个兄弟是把话说完了？” 黄酒嘿嘿一笑，说：“我们三个兄弟天长日久的, 说话也不用急在这个时候，您看看我们现在厨房清静着呢, 你想做子龙脱袍还是霸王别姬, 还是百鸟朝凤的, 我们现给你备料都行！” 陆辛的回答是大手直接把三个人的脑袋一块儿推开。 小营退开两步, 笑着说：“沈老师, 陆哥没带你去他母校看看？” 母校？ 沈小甜看陆辛。 男人歪着头，随手指了指门外，说：“我不是随便考了个大学吗，对面儿就是, 不然我也不能认识他们呀。” 沈小甜：“……随便考了个一本，你还真挺随便的。” 陆辛清了清嗓子。 黄酒又把头挪了回来, 对沈小甜说：“沈老师，陆哥带你来听我的故事，那你要不要听听陆哥的故事呀？想当初我们可是差点套了陆哥麻袋的。” 这句话足够刺激，沈小甜却说：“你们肯定没套成，不然就不是你们现在叫他陆哥了。” 黄酒往后缩了一下，像是被扎了心了。 小营走到店门口，指着一边儿说： “以前那边有个卖炒饼的大爷，就在两个铺面中间，现在卖袜子那里，大爷不会说话，就会闷着头做炒饼，白天出来，晚上收摊儿，结果有一天晚上，大概九点多，我们就在这个店里闻着旁边儿，哎呀，真香啊！” 那一天，是陆辛成功从大爷手里承租了炒饼摊儿晚上时间的第二天。 他不过是像从前一样，靠着晚上借着别人的摊子赚点儿零花钱，也像从前一样，引来了大批人排队等着吃一份炒饼。 “那是……五年前。”小营数着手指头数了数，“我们这个菜馆子只有现在的一半儿大，晚上也是一口气卖到宿舍熄灯之后，为的就是多卖点什么老干妈炒饭、酸豆角炒饭，那时候学生兜儿里钱也少，尤其是过了晚上九点，吃炒菜的也少了，全指望炒饭能多赚点儿。” 也就是说，陆辛的炒饼，成了黄酒他们师兄弟三个人强劲的竞争对手。 “连竞争都算不上。” 黄酒摆摆手，对着陆辛又露出了那个有些拘谨的笑。 “一开始，陆哥只是卖炒饼，豆芽、菜丝、鸡蛋，加钱了就再放火腿肠的那种。” 便宜又好吃，适合一个宿舍派一个人出来打包个六七份回去顺便开个睡前卧谈会，这样的炒饼一下子把整条街的宵夜市场都给压制住了，受害最惨的当然就是他们仨这小小的菜馆子。 黄酒笑着说：“我那时候就在店门口站着数，一晚上，八点到十一点半，陆哥卖了五百份儿炒饼！五百份儿什么概念？这个学校这半边儿校区一共六座宿舍楼，一个宿舍楼五层，一层二十个宿舍，我们就平均一个宿舍六个人，一共三千六百人。我们身后这个小区，八栋楼，每栋楼两个单元，十二层，一层三户，一户我们算是一家三口，往多了算是一千八百口人，加起来才五千多人。也就是说十个人里面就有一个大半夜要吃陆哥的这份儿炒饼，你说我们还做什么生意？” 陆辛在旁边找了个椅子坐下了，一双大长腿叠在一起，半边儿身子靠在椅背上。 “行了，哪有你这么算的？那时候前后还都有工地呢，上头那边的写字楼也有加班儿的跟我买饭，再说了买五百份儿那是秋天的时候，天冷了生意就不怎么好了。” 黄酒看着陆辛，表情竟然有些悲愤： “是，天一凉，你还卖酸辣汤！” 沈小甜正好低头喝水，差点把水又吐回杯子里去。 “有么？”陆辛仿佛不记得了，“我那时候就是个赚生活费的穷学生，就你们三个，心眼儿那么小，跟我计较。” “我们能不计较吗？”黄酒越说越委屈了起来，看着沈小甜，他说，“我们被逼的没办法了，一个月宵夜卖出去的不如从前一个礼拜的多，我们晚上的电费在那儿耗着呢，所以呢，我们就去先去找了陆哥，问他能不能换个地方打工，陆哥跟我说不行，因为在这儿卖饭离他宿舍近，去远了的地方，他怕被社管大妈骂。” 想想就知道黄酒他们听了这话得有多憋屈。 那时候黄酒他们三个也是不到三十岁的壮小伙子，被生意逼的一上头，他们就去找了炒饼摊儿的主人――那位不能说话的老大爷。 老大爷不会说话，听三个年轻人说要给他钱让他别再把摊子租给陆辛了，就一个劲儿的摇头。 黄酒一着急，差点儿就使了坏，被小营好歹给拦住了。 可他们跟老大爷闹了一场这个事儿被很多人都看在了眼里。 过了两天，老大爷的铺子被人半夜撬了，锅、铲、菜刀之类都被拿走了，其余的都被打烂了，烂菜叶子从店里被扔到了马路上，一看就是在泄愤。 “那时候别说别人了，就连小营和大杨都寻思这事儿是不是我干的，我自己都问自己，是不是我恨的晚上梦游，去把人家的铺子给砸了呀。” 陆辛在一边儿静静听着，突然开口说：“我那时候没管是谁。” 黄酒听了这话，忍不住笑，还是苦笑： “是，陆哥，你没管是谁……你就是溜达了一趟，挨家把这条街上卖饭的看了个遍，然后呢，你就有了酸豆角炒饼，老干妈炒饼，旁边是个鲁菜馆子，你就有青椒rou丝炒饼，再那边儿是个卖韩国料理，你还有泡菜五花rou炒饼…… “最可恨的是，你哪个都做的比我们做的好吃！你没管到底是谁动的手，你一下子要让整条街都服软，你是逼着整条街的人替你把那个人找出来。” 恃才行凶。 一瞬间，沈小甜就想到了这几个字儿。 读了大学的陆辛依然是个“野厨子”，也许比曾经收敛了一些，可遇到了事情的时候，他依然是越观红嘴里那个凭着本事逼着别人服软的陆辛。 天生的厨艺高手，也是浪迹天涯总有热血的“野厨子”。 被沈小甜看着的男人眼神儿飘到了门外，嘴里说：“黄酒你这话说得……” 想吃最好吃的泡菜炒五花rou吗？别去那家韩料店了，卖炒饼的做的菜好吃。 想吃最好吃的酸豆角和老干妈炒饭么？就那个炒饼摊儿，谁都不如他做的好吃。 那是怎样的一种景象？ 沈小甜悠然神往。 每当路灯亮起的时候，整条街上只有一个小小的炒饼摊儿是最热闹的地方，那么小，却犹如一只入林的凤鸟，压制了所有庸碌的燕雀。 人们因为最纯粹的味道汇聚而来，路过各种派系的餐馆，来吃一份小小的炒饼，只有这个小小的摊子锅灶是热的，翻腾的菜香里弥散着胜利者的宣告。 眯着眼睛想一下，都仿佛带着一种武侠小说里的江湖浪漫。 沈小甜喝了一口水。 “不到……不到半个月，好几家店自己查了自家店门口的监控，硬是把那两个人找出来了，是上面写字楼底下的一家小摊儿的人，根本不是我们这条街上的。” 黄酒更委屈了。 沈小甜努力让自己的笑容不要显得特别幸灾乐祸。 “那后来呢？” “后来就没事儿了呗，我们脑子抽了才再去找陆哥的麻烦，大杨和小营两个都喜欢研究厨艺，这俩货就逼着我去跟陆哥套近乎，我那时候就开始叫他哥了。 “再后来过了一年多，大爷突然退休不干了，我们还吓了一跳，生怕陆哥去顶了那个摊儿，没成想，陆哥没这么干……” 小营在一边儿笑了一声，说：“那年陆哥应该就去上海砸别人场子了。” 砸场子？还砸去了上海？陆辛他又干了什么事儿呀？ 沈小甜瞪大了眼睛想继续听，却看见陆辛站了起来，伸了个懒腰说： “子龙脱袍是吧？有新鲜黄鳝么？” “有有有！”见陆辛决定露一手，师兄弟三个人的眼睛都亮了，也不接着讲故事了，一个跟着一个，溜着陆辛的屁股后面往厨房走。 “陆哥，我给你洗菜！” “陆哥！我这儿还有鸡，百鸟朝凤您来一个？” “陆哥陆哥……” 沈小甜也跟着进了厨房，看见陆辛在案台前面站定，穿上了一个黑皮围裙。 “你还想吃什么？”他问沈小甜。 沈小甜笑容甜甜地说：“我想吃炒饼，就是你逼着别人店都开不下去的那种。” 正好大杨端来了一盆黄鳝，陆辛从里面挑了一条出来，只见他挑了一把菜刀，往下一甩，刀尖儿牢牢地把还活着的黄鳝钉在了案板上。 沈小甜根本看不清他手上的动作，只觉得他的两只手好像拉住了什么东西，往下一扯，足足半米长的黄鳝，那一整张的皮就被他撕了下来。 “看，这就是子龙脱袍。”他对沈小甜说。 “嗯。”沈小甜抬起一只手，手指半遮着自己的嘴，遮住了上扬的嘴角，“脱得很帅。” “你快点帅帅地给我做炒饼吧。”她并没打算放过自己仿佛在害羞的课代表。 第43章 油旋儿 黄酒买了炒饼回来的时候, 子龙脱袍刚好出锅，他就是卡着点儿回来的。 除了脱皮之外，黄鳝还要被剃骨去头, 然后切成丝，再用蛋清淀粉上浆，沈小甜在一旁录视频的时候就在想，这里其实是个复习要点。 上浆意味着追求鳝鱼rou质的滑嫩，蛋清调制淀粉的目的也是考点。 除了鳝鱼的处理之外，其余的步骤倒是没什么了, 不过是滑熟辅料再爆锅重炒之类的，沈小甜涨了不少正处于“看山不是山，看水不是水”的境界，知道了步骤原理，明白了烹饪基础cao作，又看不懂陆辛时间火候把控之精妙, 只是沐浴着烹出来的香气如实拍下视频。