第266节
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她有些懵，还有小问题，什么问题？ “这是怎么做的？” “其实做法很复杂，我做过几次，每次都不满意，所以让你来帮师兄参谋参谋，看看哪里能改进的。” “我帮你参谋，师兄你没弄错吧，我的手艺虽然是进步了，不过我……” 她可不敢在墨子面前说她厨艺精湛，在她心中，墨子永远都是她的师兄。 “你的厨艺已经超过我了，你有本事替我找出问题所在。” “超过你了？” 她有些不敢相信，这话是墨子说出来的。 “你当然超过我了，从你入初级开始，一直到参加比赛打赢了阿部美子和到山下的灵光节魁首，你再也不是当初那个什么都不懂的苏星月了，你的基础扎实牢固，又能变着法子做新菜，你的进步和神速我都看在眼中，我想除了你之外，应该没人可以帮我参谋了。” “师兄，你别这样说，我怪不好意思的，你想如何做？” “你跟我来。” 两人进入了厨房，墨子开始介绍这道新菜是如何做的，“我带来了新鲜的猪肚，猪肚洗干净后，我需要炒制百味，这个才是这道菜最关键的一步，不过，虽然味道我上次做了是可以的，可是这猪肚却是不如我意。” “为何？” “猪肚的味道无法融入在菜里面，不符合你中我味的特点，我把猪肚蒸熟后切开，里面的菜肴却差强人意，我一直都在寻找一个法子，能不能让猪肚的香味融入菜里，又不让这菜过熟蒸烂影响美观和口感。” 她算是听懂他话里的意思了，“你的百味是如何做的？” “你听说过一道叫茄鳖的菜吗？” “茄鳖？” 她仔细了想了想，似乎在哪听说过，可是她忘记了在哪听说过，这道菜应该不好做才是。 “是怎么做的？” “原料都在这里，茄子，香菇，冬笋，五香豆腐，烤花生仁，还有新鲜的牛rou，我用这几种食材一起切丁炒制成一盘百味，再用这盘百味入猪肚中蒸煮一个时辰，一个时辰之后，猪肚蒸熟，百味的味道也都融入了猪肚之中，这就呈现出你中有我味，我中有你味，不过，这道菜却是不如我的意，我想要的效果是……” “你想要的是猪肚爽脆，而猪肚里面的菜又不要蒸烂影响美观，对吗师兄？” 如此追求口感，道是难倒她了。 一个时辰可以蒸熟猪肚，可是，那茄鳖本是熟的，蒸一个小时在猪肚中，早就蒸烂了没有卖相，口感也会有所改变了。 墨子点头，“你真是个聪慧的姑娘，没错，我试了很多改良的法子都不能让这道菜很满意的出现，所以，我想让你想想法子，帮师兄想想，如何让这两道菜很好的融为一体，既有卖相又不会影响你中有我，我中有你的独特口感？” “这……” 苏星月挪步仔细想着，既要保持猪肚的爽脆，又要保证热菜的完整，突然她灵机一动，“如果是这样的话道是有个法子，师兄你试过吗？” “什么？” “如果先蒸猪肚，猪肚半熟后再放入做好的茄鳖在里面，如此蒸出来的不就可以达到猪肚爽脆，里面的菜也刚刚好了？” “不行，我试过你说的法子，猪肚虽然爽脆，可是菜还是被蒸的太久没有卖相和口感，我想过在火上下功夫，少蒸煮半个时辰，可是……” “可是这猪肚没熟，对吗？” “没错，所以该如何平衡这两道菜完美结合在一起呢？” “这个……” 这道菜可真的有些锻炼厨师的水平了，既要保证猪肚的口感和熟了，又要保证猪肚里的菜要和刚刚炒出来的一样，这左右都要顾及，如何是好？ 墨子见她也没法子，都要准备放弃这道菜了，“看来这道菜终究是失败了。” “哎呀，还有一个法子，师兄你试过吗？” 墨子一喜，“什么法子？” “我们把猪肚先蒸熟，再放入你做好的茄鳖在猪肚中，只需要在锅里热一热保持菜肴的温度便可，师兄觉得可以吗？” 墨子仔细想了想，“可是如此一来，这两道菜就很难味道结合在一起，” 她叹口气，“这道也是……” 不得不说，这却是个老大难的问题，那么该如何解决，这墨子比自己学厨学的时间长，一定深知烹饪之道，他一定试过很多法子都找不到解决的法子，所以才会想找自己试试的。 “所以，小师妹还有别的法子吗？” 他知道苏星月鬼点子多，见多识广的，她那个世界有这道菜吗，如果有，是如何做的？ “让我想想，既要猪肚爽脆保证口感，又要让菜有卖相，还要两者相互串味……” 突然，她灵机一动，似乎想到了一个法子！ “师兄，有个法子不如可以试试，虽然很繁琐，也许会有用。” “快说，什么法子？” “也许我们可以利用蒸笼来试试做这道菜。” “蒸笼，什么意思？” “你想啊，若是我们用两层蒸笼来做此菜呢？” 墨子沉默一刻还是不懂，“你的意思……” “我的意思是这样，用两层蒸笼，第一层蒸猪肚，猪肚抹上抹上调料放在第一层，底盘做镂空的，这样可以保证汁水流入第二层，等蒸到一半的时候，第二层放你炒好的菜，相互蒸，这样蒸汽在里面循环后各自串味，等猪肚一熟立刻关火，再把炒好的茄鳖放入猪肚里面，如此一来，不就可以达到猪肚爽脆，里面也有茄鳖的香味吗，一举两得，只是做法稍微麻烦一点罢了，因为实在是想不到别的办法让这两道菜都同时出锅，师兄，你觉得行吗？” 墨子仔细思考着她说的话，她说的虽然很繁琐，不过，也不失为一个法子。 第五百零七章 “那我试试……” “好，你试试这个法子，若是灵的话，这道菜就克服火候的问题了。” “你怎么知道猪肚上要抹冰？” “这个很简单啊，上面抹了冰后和热气相互循环，冰火两重天会使得这猪肚的rou变得爽脆，热气和冷气相遇会让食物发生改变，这是原理啊。” “你这丫头当真是古灵精怪，那我试试你的法子。” “好！” 只见墨子把猪肚处理干净，用刀轻轻切去了一个口抹上盐巴，香料后再放置一旁，为入菜做准备。 接着他开始准备炒菜，茄子洗干净切成丁，香菇，冬笋同样的道理，切成丁末后放在一旁备用，紧接着他烧了火，放了油，把茄子裹了面粉丢下去轻炸，炸的金黄后才慢慢捞上来，锅子留下一些猪油，放入大蒜，老酒，香料和酱油下去，再加入勾芡，继续把茄子倒下去均匀混合在一起，一股香味扑鼻而来，等酱汁包裹茄子后便快速起锅捞出，紧接着，锅子中放入油，加入香料和冬菇冬笋一起炒制，待成熟后，麻利的倒入放入酱油准备调味，这些做好，一道美味即可便要诞生了。 这股味道扑鼻而来，她终于想起了这道菜是在哪听说过了，没错，是在那红楼梦里面，那刘姥姥吃了这道菜说了一句，“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。” 没错，就是这道菜了。 “师兄，这道菜你做的真好。” “你都没吃怎么知道好了？” “你可别忘了，虽然我有金舌头，不过我的鼻子也是一等的灵，这菜的香味不俗，一瞧就是美味佳肴。” 墨子只当她是在安慰自己，“等你吃了再说。” 锅里，菜炖的收汁儿后，他快速起锅放在一旁，热气腾腾的香味飘散的很远，勾人食欲。“我的肚子都饿了，师兄你快点。” “接下来我就按照你说的法子试试！” “嗯。” 烧火，热锅，等待的日子是漫长的，她的肚子早就饥肠辘辘，咕咕直叫。这等吃东西真的是太难熬了。 “师兄，你试试猪肚好了吗？” 墨子拿了一只筷子去试试猪肚发现都熟了。“已经熟了。” “那么，现在如何把这菜放入进去？” “这个我有法子？” “什么法子？” 见他把猪肚捞起来后，把第二蒸笼里面香气扑鼻的菜肴放入猪肚中，随后，竟然神奇般的把猪肚的口子给封住，放入一些酱油和葱蒜上去，一道百味猪肚就出锅了。 “来，快趁热尝尝。” 热气腾腾的猪肚传来一阵阵不属于它自身的菜香，猪肚里面的茄鳖才是重头戏，她轻轻舀了一勺子茄鳖细细品尝，香味扑鼻不说，味道适中，吃入嘴里有很多种味道，香菇的鲜，茄子的糯，还有…… 这味道鲜香，你中有我，我中有你，茄子的香味和爽脆的冬笋混合在一起，味道真的绝了。 “如何啊？” 她放下勺子不停点头，“看来我们成功了，这里面确实有猪肚的香味，还有茄鳖的味道，师兄，你尝尝。” 墨子也拿起勺子尝尝茄鳖的味道，随后，他把猪肚切开尝了一块，猪肚的味道脆爽无比，吃入嘴里还有茄鳖的香味。 他不由的多吃了几块，“太好了，成功了！” 不得不说，苏星月的法子真的管用，原来改变一下烹饪的手法就能克服他所遇到的问题，真是太好了，这道新菜成功了。 “师兄，恭喜你了，这百味猪肚算是出世了。” “来，多吃点。” “那我不客气了。” 墨子扭头看着窗外一闪而过的人影，勾唇一笑。 “哼。” 夜里，星子璀璨，湖边更是春风暖暖，清幽的湖水拍打着岸边，空气中却是带着阴谋的味道。 “如何，那药墨子给她吃了吗？” “小姐请恕罪，那墨子太小心了根本无从下手，原本是想在他做的食材上动手脚的，哪知道他……” “他什么？” “他太过于小心和谨慎，奴婢都没找到机会下手！” “废物，时间不多了还不动手，再不动手就赶不上了。”