第57节
宴？何为宴，宴即宴会菜。华国人的宴会名头很多，大型的古有乡饮酒礼、百官宴、千叟宴、定鼎宴等，小的诸如家宴、便宴、喜宴、丧宴、婚宴，特殊的还有接风宴、饯别宴等。可以说是无可不成宴，宴不可无美食。 所以这题目实在太广，可做的菜式实在是太多了，倒是平白让人没了头绪。 于左棠一时也想不到林葳蕤可以做的菜色有哪些，可以说，有份来居的大部分菜品都不是家常菜，但是哪样更加符合宴这个主题，那选择就多了去。 “小岚，你说这葳蕤会做些什么菜？这主题实在没头绪，”于左棠问起跟林葳蕤亲近些的原小岚。 “不急，我觉得葳蕤早已胸中有竹。”原小岚倒是老神在在。 确实，赛台上的林葳蕤略一思索就决定好了，抽出衬衫前别着的钢笔，随手拿了张纸，唰唰唰地写下菜单，就开始给小宝和其他的两名奉天来的帮厨弟子分派任务。他甚至比已经知道了题目的段方源都要来的动作迅速，毕竟只有一个时辰的时间，要准备一桌八人宴席，时间还是挺吃紧的。但段方源心虚，还要假做沉思犹豫状。 林葳蕤首先动手做的是对冷热要求不太高的冷盘，菜品的完成时间有早有晚，在这样的情况下，要保证到达宴会客人桌上的美食是最佳入口火候，就要精心考虑到每一道菜品的完成时间，这是林葳蕤在前世近十年主厨生涯中养成的习惯。 他接过已经入沸水焯烫完的西蓝花——墨绿色的色调在夏季十分清爽，和嫩黄色的土豆块、鲜红的番茄块和浅紫色的洋葱片在油锅中翻炒，明丽的颜色碰撞，分外惹眼。高汤和沸火的加入更添加了几分咸香的热闹。 另起一个锅倒入面粉和黄油炒制而成金黄色，再将乳白色的鲜奶油加入炒成奶油糊糊。奶油糊糊和收汁好的蔬果们不期而遇，末了加入青豌豆进行最后的点缀，便成了清爽可口，中西合璧的奶油克斯。奶香和蔬果的清香在加热中混合，形成一股奇特的食物香气，让人不知不觉中胃口大开。 在做奶油克斯的时候，小宝已经将鳜鱼开膛破肚收拾好了腌制，他没见过大少做这道菜，因为瞧着更像是洋人的蔬菜沙拉——事实上，拟定菜单上的菜品除了一个什锦炒饭他之前听过，其他的都毫无头绪。 其实这道菜的最佳食用时候不是在出锅时，冷却一会后口感更佳。但小宝闻着味道还是馋得很，转头见大少爷不注意就偷吃了一块，囫囵吞枣，但是还是掩盖不会它的味美。小宝觉得完全被嘴里的美食征服了，尽管这只是一道素菜！尽管他早已见过大少太多次发明新菜式的时候于是他信心更足了。 鳜鱼腌制的过程中，林葳蕤着手一道特殊的甜品，他还是穿着那件白衬衫，没有专门的厨师服，只在身前围了一条同样白色的围裙。挽着袖子，那双充满写意风流的手将黄豆粉加水成糊状和高汤、鲜奶油等同煮，不断地顺时针搅拌待到汁水都收干净了，凝成果冻状的膏体。在碗表面喂鸽子一样撒上炸成焦黄色的馒头丁——没有面包，林葳蕤于是用了馒头，又是一道富有华国特色却用了西人食材、做法的甜点——奶油豆蓉汤。 就在林葳蕤这边紧锣密鼓地准备时，他们的对手也是信誓旦旦攻克。段方源之前得到题目的时候，便已经想过了很多菜色符合“宴”这个主题。最后还是拍版决定做家宴。不过他们的家宴可不是寻常百姓人团聚时候的宴会，而是帝王的家宴。 段方源师承老御厨，对宫里那一套颇为了解。冷菜就上豌豆黄，汇贤堂的豌豆黄糕也算是北平一绝，热菜则是山珍海味尽显皇家气派——扒燕脯、沙锅鱼翅、蚂螂海参和红烧鹿筋，还有当时时蔬做成的什锦冰碗这一汇贤堂的招牌赛。这便是他们今日的“皇家宴会。” 浓郁的香气充斥在周围，观众席的人已经隐隐有sao动了。 “有凤来居这边好像是要了一件东西。搬上来了。” “是一块干净的铁板。” “他们是要做什么？”很快，他们就知道林葳蕤这是要干什么了。 第115章 癸丑年小暑·回奉天 第一百一十五章 赛台上， guntang的火舌炙烤着乌黑铁板上的鳜鱼——因为没有锡纸，鱼身是用饼店的油纸包成的，也不知林葳蕤怎么做的， 硬是让那脆弱的油纸在铁板上毫发无损。 前头腌好的鳜鱼这时候便在油炸煎煮中登场了，入锅烧好， 再用油纸严密地包起来，放到那烧得高热的铁板上。鳜鱼号称“水中龙rou”， 乃华国的名鱼， 让人好生诧异的是， 林葳蕤却用上了极富西式特点的“铁板烧”烹饪方法。 这是他前世曾经打过交道的一位同行的秘法，可以说，今日的菜色灵感都得益于这位同行。二十一世纪， 华国成为世界强国大国，在美食上自然也讲究沟通海外， 与时俱进， 这位同行正是凭借着中西结合的美食而声名大噪， 若不是林葳蕤这位擅长华国古典菜肴的东方神厨异军突起， 他能算的上是华国在国际厨艺界的第一人了。 经过两道工序烹煮的鳜鱼， 渐渐在铁板上发出令人垂涎的浓郁香味， 鱼rou被高温逼出了鲜嫩的汁水， 混着油滴不慎滴下铁板，顿时金黄色的火焰腾起！ 鱼鲜的纯美和铁板特有的微微烤焦味让原本一道简简单单的红烧鳜鱼摇身一变美味珍馐， 身价百倍。四下里仿佛能听见吞口水的声音。 方才的刀工比试或是蔬菜菜品， 都不是什么味道浓郁的菜色， 但林葳蕤这一道铁板扒鳜鱼一出，偌大的赛场内愣是被这股香味充斥了。于是人们便幽怨地地发现，明明还没到饭点，明明早膳用过不久，但这肚子又唱起了空城计，且一城还比一城高。可谓是**。 对面也不甘落后地做起了大菜，海参、鲍鱼、大虾一起上阵，顿时香气愈发浓了。有些看客看饿了，一个个都叫来伙计添些小点心垫垫肚子，他们也是被撩起了极大的兴趣，打算饿着肚子也要死守看这一出宴菜出炉了，就算最后都是看得到吃不到，但是图个“饱”眼福。 七月，眼看着快迎来蟹肥菊黄的时节，这个时候的螃蟹个头也不小了。前面那么多都是中西结合的菜色，但在华国的宴会上，又如何能没有一道只属于华国的珍馐来镇场子呢？ 从海里捞上来的一尺来长的大闸蟹膏满rou肥，直接清蒸后去壳挖rou，橘黄色的大块蟹黄让人看着食指大动！不过不急，大闸蟹清蒸固然鲜美，但未免过于单调。 林葳蕤手上一把尖细的小刀耍得晃花人眼，那双节骨分明的细长手指轻轻划了几刀，便将巴掌大的黄橙去顶，完完整整地剜去里头的果rou，只留下少许的果液，以挖下来的蟹膏rou填之，方才的橙顶盖上覆之，放进小盅锅里，入美酒、醋等一应调料蒸熟。 此菜曾在传世馔饮佳作《山家清供》中记载过，但极少有人能做。一来，由于记载不全，其中种种调料无从知，何谈复原？二来，藏书人家都是贵族老爷们，有几个会拿出这些古籍给家中的厨子看呢？ 此刻，沙漏中的沙粒所剩无几，时间已悄然过了一个半时辰，三菜已成，甜品也已出炉，还欠一道主食。台下众人前头看了各种稀奇古怪未曾出现过的菜肴，过足了瘾，这会子都盯着林葳蕤看，看他能又出什么新花样。可惜，或许是“江郎才尽”，他只是做了一道最寻常不过的什锦炒饭，虽说什锦炒饭也好吃，但是未免过于家常。对面的汇贤堂便做了沙锅鱼翅。 然而众人不以为然，很快，现实就将他们狠狠打脸。 林葳蕤也没有专门弄些高档食材，仿佛是累了，只见他漫不尽心地随意挑了一些饭菜做菜剩下的食材，舀了几勺剩饭就开始炒饭，一手颠勺被他使得看来轻松写意，三两下就关了火。 众人：这……这就完了？ 但随之而来的香气却告诉他们，看似简简单单的炒饭，其实才最是不显山露水。小宝等大少盛了盘，锅里还有的剩，闻着充斥于空气的异香，吸溜了口水，讨好的问：“大少，这剩下的炒饭没用了吧？” 林葳蕤做完了，正在抹胰子洗手，闻言就道：“没用了，饿了就吃了吧，今天早饭是没吃还是？刚才也偷食了别以为我没看到。” 小宝嘿嘿地笑了，就怕大少变卦，赶紧把锅里的炒饭盛出来，自己挖了一大碗，剩下的分了点给师弟们。也实在是嚣张，这评委还没开吃，他们就吃上了。对面的汇贤堂等师徒，见状都冷笑了一声。 还有徒弟嘀咕：“一群饿死鬼投胎的。不就是一碗炒饭，至于嘛？” 等待会儿，他就知道到底至于不至于了。 散发着香气的美食被一道道端上评审席，按照规矩，他们要解说自己做的这一席菜为何是符合主题“宴”的。 段方源信誓旦旦，他首先站了出来：“汇贤堂向来是以仿膳赢得各位食客良好口碑的，今日为大家呈现的也是一席仿膳菜肴，大家都知道我的师父段老先生曾经出身御膳房，这便是他指导下的皇家宴菜，由山珍海味天下难寻的食材经过精心烹调而成，是最高等级的宴会菜……”他这么一说，大家虽然都没见识过皇家宴席，但还是不明觉厉，连带着评价也高了起来。 “原来这就是皇家御宴啊，段大厨果然名不虚传，有生之年若是能吃上一席，等日后到了底下，还能跟祖宗们炫耀呢自己跟皇帝吃的还是一样的呢哈哈哈哈。” 段方源这可是知道题目之后，精心准备许久的，还找了他师父老人家出山指导，因此这会可谓是志得意满。 轮到林葳蕤这边，他看了看对面的段方源，轻轻的笑了，可以说是非常挑衅了，“今日之宴，我做的国宴。何为国宴？自然彰显国威的同时，沟通海外，宾客皆欢。” 众人这才回味过来，为何他今日做的菜肴，除了蟹酿橙和什锦炒饭这两道地地道道的华国菜外，其他的都是中西结合的菜色。妙啊，实在是妙！自从六十多年前被鹰国的军舰叩开国门后，如今华国不再闭关锁国，也认清了自己天朝上国的美梦，自然这国宴不能再以我为主了，而是应该与时俱进，以更加开放的姿态迎接八方来朝。这林葳蕤所说的国宴的档次自然比这纯粹的皇家宴席要高出一头，选题上，有凤来居胜。 按照顺序，评委们首先下箸的是冷盘，汇贤堂的豌豆黄不愧是招牌，今天也没失了水准，清甜绵软，入口即化，评委都暗自点头。再一尝有凤来居的奶油克斯，作为开胃菜，清爽可口，每一味蔬果都入了味，十分开胃。尽管评委们心有偏袒，也不能否认它的美味。 不过更让人食指大动的是底下的这道菜。有个别不坚定的，还没等人点评几句呢，就把筷子伸向了铁板扒鳜鱼。无他，太香了！ 扒开包着的油纸，鱼rou的色泽呈现出灿烂的金红色，因为油纸的保护，水分幸运地被最大限度地保留，夹一块rou入口，味美鲜嫩到让人疑心会弹了牙，用铁板烧的方法来做鱼，是此前从未有过的，众人都被这股特殊的风味给吸引住了，就连对面的蚂螂海参都没能品出什么味来。 蟹酿橙放在锅里，乍一看完全就是一尊艺术品，令人联想到金秋时节，新酒菊花的画面，是实实在在的高雅。挖一勺，蟹rou的鲜和橙rou的清甜交融，橙rou去了蟹的寒气，美蟹融合了橙rou的过甜，既香而鲜。吃着这样一道古时珍馐，仿佛自己此刻也成了旧时金秋时节，赏菊烹蟹吟诗的文人雅士。 这蟹酿橙林葳蕤只做了三个，所以每位评委分到的最多两大勺子，所有人都还吃着味呢就发现没了，但是为了面上功夫还是要装作毫不在意地放下碗筷。天知道，这橙子里头还有未舔干净的汁水呢！真是浪费！ 饮食商会的人这会也算是回过神来了，之前他们因为偏见和上头的警告，就先入为主地对人产生恶感，其实没有道理，毕竟人家确实有真材实料。不过他们也真正开始警觉，似这等手艺，若是有一天让有凤来居入驻了北京城，势必会打破现有的餐馆格局，他们这些人或多或少背后自己支持的产业，自然是不乐意见到这样的局面的。 于是他们默默放下了手中的筷子，轮到主食部分了，因着是普通的炒饭，所以他们也没多看重，很多人都是只添了一勺打算意思意思尝尝。打算留着肚子品尝汇贤堂的砂锅鱼翅。 然而等到这一勺炒饭入口，却是个个愣住。 这是炒饭？最简单的炒饭，若是这个味道是他们认知中的炒饭，那只能说，过往几十年，他们吃的炒饭都是糟糠！ 每一粒米饭都完全独立，也就是所谓的颗粒分明，毫无黏腻感，米粒的每一面仿佛都和其他的炒料完美接触，留下了余香，分明是最寻常的做法，却让人一吃再吃，停不下来。等到方才还不以为意的人想要再去盛一些时，却发现炒饭已经被人瓜分了…… 观众席上的看客紧张地等待着结果，然而赛台上吃到这里的评委其实已经魂不守舍了。他们其实心里已经有了结果，但是这又跟他们原先设想的不太一样…… 他们嘀嘀咕咕地在座位上商量着，看得出有些小争吵。 “吾等不是说好了要让汇贤堂占得头筹吗？怎么还有这么多人赞成有凤来居更胜一筹？”就在方才，他们已经内部表决，不过竟然打成了四比四平手的局面。 “难道你们能昧着良心说，这汇贤堂的段方源的手艺确实超过了有凤来居？刚才是谁跟在我抢炒饭吃？”商会里纵然有自大排外的，但也有看不惯他们这种作风的，这一位发言的便是。 “这老段今日也是拿出了看家本领啊，虽然并没有太大出彩，但还是不堕他师父老人家的风采的。”他特地搬出了段方源师父，旨在提醒在座诸位段方源是自家人。 “那人家有凤来居手艺非凡，还创新菜色，你怎么不说？今日他做的几道菜有几道是你从前见过吃过的？”又有一人出声反驳。商会毕竟是多方势力齐聚的地方，汇贤堂的生意日益做大，夺了其他人的利益，自然有人心生不满。此刻也不介意说真话，顺便打击一番汇贤堂。 争吵不休，最后那最先出声的中年人咬牙切齿道：“第一回合已经输了，若是这第二回合不扳回一城，岂不是直接宣告我们北平城的饭店彻彻底底地输给了一个外来的饭店？还输给了一个毛头小子？” 众人面面相觑，就在几位投了有凤来居的评委都有些妥协、动摇的时候，这时，那第一个站出来为有凤来居说话的中年人突然道：“我听闻，今日第二回合的比试题目有人事先告诉了小段？”这是商会里头大家都心知肚明的事情，众人不明白他此刻说出来做什么？ 只听中年人讥讽一笑，继续道：“上头有人特地交代过，这次一定要公正公平比试，你们说，这事要是让那些爷知道了，他们会怎么想？” 会怎么想？自古民不与官斗。他们先前没仔细想过，这会子想起来，自然是意识到先前不以为然的小动作其实是搬起石头砸了自己的脚。这事知道的人不多，但也绝对不少，若是商会当中有人泄露出去了，恰巧有凤来居这次又输了，那上头会不会觉得是他们搞的鬼呢？ “我看，不如就顺势而为，公正打分，日后，我们可还得依仗着这位林先生呢。” “这话怎么说？” “这林先生，是奉天叶大帅身边的人。” 众人惊骇，这叶大帅在他们看来，可是那凶神恶煞，权势滔天的大人物啊！做商人，最怕跟这样的人物扯上官司了，因为人家一个不满，就能让你奋斗了大半生的家产毁于一旦。 商会众人：惹不起惹不起！ 于是，等到观众席的看客们开始不耐烦时，评委们终于姗姗来迟地公布了结果，段方源满怀自信，林葳蕤却有些不耐烦了，不过一张舌头一张嘴而已，这些人却叽叽歪歪商量了大半天。他还想着尽快比试完回去换身衣裳呢，身上沾了油烟味实在是让人高兴不起来，林大少心情很不美丽，即使是听到了自己获胜也没有露出半分笑脸，他淡淡朝面色发白的段方源说了一句“承让了”，转身就走。 三局两胜，这第二回合都拿下了，自然是不用比了。但是这正常情况下嘛，为了表示友谊第一比赛第二，赢了的人也会继续比试，而且稍微放水，让对方赢得一局，这样大家面上都好看。 但是林葳蕤哪会是寻常人，他赢了就走，挥一挥衣袖，带走评委们和看客不可置信的眼光。 大家回过神来，都去看段方源，段方源呢？段方源已经气到失去理智了。 他对评委道：“我不信！我要尝一尝他做的菜！我不信我段神手会输给一个毛头小子！你们是不是收受了贿赂！”难怪比试前个个顾左右而言他，连礼物都不敢收！他认定了林葳蕤和商会的人有不正当的勾当，怎样都不相信自己在厨艺上输给了他。 这下子商会评委也冷下脸来，他们会怕上头施压的人和叶大帅，但是却不怕小小的一个段方源，若不是他的师父段老先生是会董之一，就凭他今日这一番嚷嚷污蔑，京城将再无段方源的落脚之地！ “段主厨还请慎言，我们商会必定是公正比试，公正评分，又何来暗箱cao作一说呢？你若是不服，可尝一尝林先生的手艺。”一位评审好声好气的同他讲道理，更多的人却是怒斥一声荒唐而后拂袖而去。 段方源却是无暇顾及，他冲上去舀了一勺炒饭，即便是冷了的炒饭，也让段方源哑口无言，更不用说其他。 座下纷纷攘攘，让他那颗盛怒的心猛地冷静下来，想到方才之举，冷汗便下了下来，他赶紧收了那副输不起的难看相，维持着最后一点风度下了台。 但是，他知道，因为他的一念之差，汇贤堂彻底成了有凤来居的垫脚石。二楼天字一号间包厢的主人也心满意足地回宫去了，他要去告诉亲王这一好消息。 ———————————————— 小轿车的声音由远及近，林葳蕤下车进府门就直奔浴室而去。等到他一身湿漉漉出了浴室，就见到房间里早已等着一个人。 叶鸿鹄上前抱住他，像条大狼狗一样，直往他锁骨亲，还不轻不重地咬了一口。被林葳蕤嫌弃地推开，“叶鸿鹄你是属狗的吗？” 男人笑道：“我属林的。” 林葳蕤便也笑了，他笑起来的时候，右侧脸颊有一个若隐若现的酒窝，叶鸿鹄看得眼都直了，不自觉倾身上去…… “嘶……”林葳蕤捂着被舔过的脸颊无语地望向他。 软软的凹陷的酒窝，被人舔到的时候还会猛地一缩，愈发像一个小坑，装着醉人的蜜。叶流氓回味无穷地想到。 在他洗澡的时候，出门回来的叶鸿鹄已经听小宝绘声绘色地讲了一遍今日的比试，对于赢了这个结果，完全无脑媳妇吹的叶鸿鹄一点也不例外，若是输了，他才要叫人去查查，到底是谁搞了鬼呢！不得不说，北平商会的人逃过一劫。 两人说了一阵亲密话，叶鸿鹄便道：“这边的事情处理完了，我要回奉天了，你同我一起回去吧。” 林葳蕤想了想，北大那边如今正值暑期，九月份开学，他只要八月中旬到这边开会即可。分店的事情，饭店还在装修，有设计图纸，小宝盯着就可以，便也点了点头。 得知两位主子终于要回去的吴冕终于松了口气，赶紧派人准备。奉天才是他们的大本营，北平势力混杂，他们虽然这次带的人手多，但是难保有些人昏了头就打起擒贼先擒王的主意，在外面的时间久了，大帅和夫人的安危就越难保证了。 他不知道的是，自己的担心会在不久的将来，一语成谶。 第116章 癸丑年大暑·双桥事 汇贤堂和有凤来居的比试结果正闹得人人皆知时，故事的主人公之一却是搅乱了一汪春水后， 就要离开这座千年古都了。