第21页
吴子晋看着自己的纸条，忍不住抽了抽嘴角。 他的这手气真是没谁了，八大菜系都让他抽中了不说，还抽中了游牧民族的菜系。 京畿那地方，如果他记得没错的话，正是“从龙罪人”众多的内札萨克游牧的地方，也就是现代的内蒙古那一带了。 不过，那的烤全羊和手把rou真是绝了！而且奶制品也好吃啊。 吴子晋正是因为喜欢吃，所以才特地跑到蒙古去过几个月，专门学了那的菜。 嘿，没想到还真是瞎猫碰上死耗子，让他给撞上了。 八菜系再加上京畿的菜，就是一百零八道菜说起来也不过是炒、爆、熘、炸、蒸、煮、炖和烤等工艺。 再加上这醉合楼又不缺食材，天南地北从平常到珍惜的食材一应俱全。就连他们用来考核的用食材都是极好极新鲜又多样的。 要是这样还能审核不过，那只能说吴子晋这个五星大厨是假的了。 鲁菜中的经典代表有“糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、九转大肠、大虾炒白菜、一品豆腐、德州扒鸡、油爆双脆、靠大虾和胶东四大拌。” 当然，醉合楼水产虽然有，但是它毕竟只是一个县的酒楼。鱼虾蟹是有，可是这海参，海蜇，海螺和扇贝什么的可就没有了。 这一下子把葱烧海参、和胶东四大拌全给去了。 吴子晋想了想，决定加上爆炒腰花、三丝鱼翅还有芙蓉鸡片和清汤银耳。 这鲁菜选好了，吴子晋又如法炮制的选了其他菜。 选菜选材容易，可是这一天做三十六道菜也真不容易。 也难怪宁安不想打扰吴子晋了，三十六道菜，平均一个时辰六道菜。 这就考验厨子的刀功和对火候，调料用量，时间的熟练把控了。 如果把握的不好，这急急忙忙中就可能做坏了一道菜，时间紧急可没空重新再做。 不过好在洗菜择菜不用厨子做，都有人处理。 而且锅和灶子多的可以随便用，这也大大的节省了时间。 与吴子晋一同考核的还有两个人，一个叫成炔，一个是穆伟。 两个人吴子晋都没见过，只是那个穆伟恶总是狠狠的瞪着他是什么意思？ 吴子晋一头雾水的，他可不记得他和以前的吴子晋得罪过这么一号人。 第17章 找茬 穆伟三番五次的找茬。 洗菜的人首先把处理好的虾给拿了上来。吴子晋不清楚其他两个人的菜式，但是他清楚他们三个所用的材料都是在一起的。 所以对于自己要用多少东西，他们得心中有数，而且最好是一次性的拿完了。不然得到不够的时候一但遇上这样材料他们三个都用，那可就缺了。 所以吴子晋在虾一上来的时候就过去拿了，只是没想到那穆伟也过来了。 而且他还老抢吴子晋拿的虾。 “把你手里的虾放下，这是我先看上的。”穆伟倒是不客气，上去就抢。 吴子晋手一扬，理也没理他，端着虾盆就走。不与傻x论长短，不与小人一般见识。 再说了，这醉合楼的人可是在一旁看着呢。 就是现代的饭店招厨子还得考量人品呢，还得看看那人有没有集体意识、与人相处的如何。 这穆伟倒是毫不收敛，吴子晋甚至在想他是不是故意来给自己找茬的。 虾被处理的很好，虾线，虾头上的尖刺和嘴都被剪掉了，可以直接拿来用。 油焖大虾里面用的到番茄酱。吴子晋眼睛一转，这正好是露一手的好时机啊。 锅中烧热水，西红柿顶打十字花刀，底去蒂。放热水中烫，一分钟后捞出去皮挤碎。 之后将挤碎的西红柿放锅中煮，加糖与柠檬汁。说实话，这里有柠檬真是出乎吴子晋的预料。 在番茄酱熬制的时候，吴子晋开始炸虾。 “滋啦——”突然旁边的锅“彭彭”作响的飞溅出了一大片油花。 guntang的油滴溅在吴子晋的胳膊和手上。 吴子晋皱眉，冷水骤然倒进热油锅里会往出崩油滴。同为厨子，穆伟应该不会不知道。 再看穆伟眼中的恶意，吴子晋冷着脸继续炸手里的虾。 呵，让他作吧。他可是看到醉合楼里的那几位考官脸都沉下来了。 作的紧死得快，吴子晋不介意让穆伟再作一会儿。 该死的，真能忍！穆伟看见毫无反应的吴子晋，心中暗恨。看来还得再多给他点儿教训！ 对于二把刀的穆伟来说，他怎么能清楚当初吴子晋被他师傅折腾的被热油烫过多少次？ 吴子晋压根就是习惯了。 “你们看到了么？那个人，叫穆伟的。”醉合楼的总管陈秋歪头对大厨苏颂说道。 “这小子，小动作不少啊。” “哼，我看他根本就是不想考过。”苏颂冷哼。 他当了这么多年的大厨，穆伟有多少本事从他的起手就能看出来。这小子压根就没多大能耐。 “啧，滥竽充数。这老穆家可是长本事了。”汶行是醉合楼专门请来长期驻楼的食客。 其实就是狗头军师一枚，这醉合楼的发展没少有他出主意。 “不过那小子倒是不错，心性稳。” “话别说的太早，再看看。”这穆伟才找了一次茬，还得再看看。