第六十章.历艰辛摧毁X魔像 寻线索援助哈克蛙
“注意，对方的信用度评价为保持距离。”中年妇女与何处擦身而过的时候便收到了系统的提示，中年妇女知道何处不是坏人，但还是本能的避让了一下。等到中年妇女意识到自己粗鲁之后，她回头对何处友善地笑了。何处是没有看到这个笑容的，他心里有事，低着头沉声闷气地向前走着。 “注意，对方的信用度评价为保持距离。”有人路过何处的身边立即收到了警告，何处苦笑了一声，自从信用度降到保持距离之后，第十生活区便将何处列入了警告表。第十生活区的党支部已经找过何处几次了，但何处所作所为并不违规。没有哪种条例禁止普通人食用桔子皮。 何处苦笑了一声便把橘子皮在鼻子上擦了擦，这些培养皿里栽植出来的桔子就是差一些感觉，虽然说味道上与土壤栽培的并无二致，但何处是一个讲究精细的人。只是想到这颗桔子不是经过风吹雨淋，不是经过虫蛀蚁咬，不是有人修剪施肥，更不是通过人手亲自摘下，何处便觉得这颗桔子差了一万分。 回到了家里，何处开始为搬家做准备。搬家是一个繁琐的过程，政府通常认定一个正常人是不会轻易搬家的，成年人想要搬家需要的手续十分复杂，复杂到办着办着就让人忘了想搬家这件事。 不过，何处并不害怕搬家，他可是搬家的小能手。何处从懂事起就在流浪，他的人生旅途从来就没有安稳过，经历赋予了何处经验。除去今天办理的资料转档，何处只差最后一道手续便可以获得迁户许可。 何处很高兴，他一高兴就会给自己做好吃的。从冰箱里取出来的牛排已经a了20天，正是吃它的好时候。这块牛rou是何处经过精选的，rou质红白完美相间，像大理石一样。这样的牛rou在烤炙过程中，脂肪受热融化成为rou汁，多汁的牛rou入口才叫好吃。 所谓的a是指把新鲜的牛rou在冰箱中放置一段时间，让rou中的酶在低温环境下慢慢分解肌rou组织，让牛rou变软的过程。另一方面，因为酶的作用，牛rou会产生很复杂的香味，而味道复杂则是在烹饪中所追求的高境界之一。通常来说，如果某家餐厅的牛rou售价700信用点以上，那肯定是经过a化的。超市里通常没有a过的牛rou卖，因为不新鲜。 何处的牛rou是从农场直接购买回来的，只是简单的用厨房纸擦拭过便放上了烤架。烤架正文2到5厘米处撒了大把的粗盐，整个烤架直接放入了冰箱冷藏。何处没用什么好盐，因为放盐的目的只是为了吸收牛rou和冰箱中的水分，在盐的作用下，牛rou会变干但又不会腐败。每隔七天就要给牛rou翻一次面，这可是一项长期的工程，想要吃到好吃的东西，时间是最大的对手。 按何处的理论，他认为牛roua20天左右便进入了理想的可食阶段。这个阶段下整块牛rou外表看起来发黑发硬，好像是一种硬化了的牛粪，丝毫惹不起人的食欲。不过何处知道，好吃的东西正藏在不起眼处。 切去了硬又黑牛rou的外表，何处并不着急去烹饪，而是静等着牛rou回到室温，这是一个关键的步骤。从冰箱里直接拿出来的牛rou最少要放置半个小时。一来在入锅时会让锅内温度迅速下降，二是牛rou纤维组织还没有打开，没法在高温下表层迅速收缩锁住rou汁，三是容易造成受热不均匀，外面糊了，里面还是全生的。所以这一步非常重要。 这么关键的等候何处自然像是礼拜一样端坐着。换成了平常人，这半个小时里一定会接入网络或是去忙其他的事。但他可是何处，何处对食物的执著是病态的，这点已经无需过度说明了。 端坐的这半个小时里，前十分何处在调整自己的心态，因为这个时候人的思维是活跃的，会胡思乱想不够专注。中间那十分钟何处的思维已经平息下来，集中到了牛rou与烹饪牛rou上。 最后十分钟是空白的，何处已经相好了关于牛rou的一切，他已经无需再去思考什么。 半个小时过去，何处呼出浊气。大火将带槽的铁锅烧得guntang，何处观摩着火的艺术。 有人在吃过何处做的牛排之后问过何处，为什么要用带槽的铁锅来烹饪牛排。何处本来不屑于回答这种门外汉的问题，但那一次店里还有一位漂亮的女顾客。可以说是何处动了心，所以何处便向门外汉解释了这个问题。 “之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛rou中的血会渗出，如果是平底锅，牛rou就会被泡在这些rou汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，rou汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。另外有槽的话，也可以烧出好看的焦条痕渍增加美感。” 何处见那位女顾客也在用耳倾听，便着重了语气说“用生铁锅也是同样的道理，为了保证高温。牛排的rou汁是其最宝贵的酱汁，所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把rou汁锁住。生铁锅比一般的涂层锅要更厚，蓄热能力强，食材下去后对于锅内温度的改变小。而且生铁锅是天然的不粘锅。” 何处的解释让食客们连连惊叹，原来这小小的牛排还有如此多的门道。何处却在一旁冷笑，心说“你们这就吃惊了，背后多少的努力也只是为了让这块牛排看起来平平淡淡。” 何处用手拂过铁锅的上方，铁锅已经达到了他想要的温度。这个温度亦是很重要的，何处做过试验，如果铁锅的温度没有达到一个阀值，那么成品始终会有一种酸涩的味道，普通人自然尝不出来，但何处这是做给自己吃的东西，要求是不一样的。 刚入门的学徒在判断铁锅温度的时候通常会施一些植物油，等到植物油开始冒烟才能认准温度的阀值，但何处是不需要的，他对温度已经有了本能的反应。 铁锅已经热，接下来便是放油，与大多数厨师的选橄榄油不同，何处倒入锅中的正是牛油。曾经很多同行取笑过何处这一点，他说何处对食物极致的追求都是假的，因为动物油脂带着强烈的味道会掩盖rou本身。 但何处却说“所有的植物油，包括橄榄油，在高温煎烤中都会产生有害物质，反式脂肪酸。而动物油总体来说耐热度明显高于植物油，所以更适合高温烹饪。并且，牛rou不是鱼类，如果是鱼类的话，油的味道甚至是放黑胡椒还是白胡椒都要仔细斟酌。可是牛rou本身的味道已经十分浓郁，讲究用无味油对最终的成品并无提高。” 煎牛排并不是一件难事，星级厨师们追求20秒给牛rou翻一次面，但何处通常是两分钟才翻一次。这一点倒不是星级厨师们错了，纯粹是何处为了追求更好看的焦条痕渍。 何处用来给牛排调味的东西很简单，十几粒黑胡椒，还有一些大炷盐。黑胡椒泛着金属光泽的研磨机里一点点粉身碎骨跌进了牛rou，大粒的盐随手便附在了牛rou身上。但凡是一个厨师都知道，牛排一定要用大粒盐来烹饪，因为大颗粒的盐不会迅速溶解，也不会在rou表面分布得特别均匀，这样最后吃的时候才有惊喜感，有层次感。 一口下去，哦~这儿是牛rou味儿~哦~这儿有点鲜味~哦~这儿有点咸味。保持不断有咸味刺激味蕾，但要让其断断续续，才能真正体会到牛rou的味道。 如果用细盐，精盐，则味道无趣，如同吃咖喱一般，没有层次感。 何处喜欢吃三成熟的，翻了三次面后便关了火。对于牛rou成熟度的判断，何处用的方法与别人都不同，这个方法他在朋友圈的信息里无私的分享过。左手拇指和是指捏在一起，然后右手按压左手拇指根部那块rou，那个感觉就是一成熟；拇指与中指、无名指、小指在一起，分别是三成熟，五成熟，和九成熟。 不过何处也特别说明过，方法因人而异，所以很多人都在这条信息下评论何处是个骗子。 何处站在锅前等了约有六分钟，rou眼可见的是牛rou一点点把汁液给吸收锁住了。静待收汁的这六分钟十分之必要，何处曾经看过一个视频，收过汁的牛排哪怕是用脚踩也踩不出汁液来。没收过汁的，只需要一切rou汁便漏了，纯粹浪费。 何处不会浪费美味，所以何处没有选择任何的佐酱。华夏帝国的人吃牛排总是喜欢倾泄黑椒汁，何处对这种舍本求末的作法不屑一顾。好的酱汁应该要充分挖掘食物本身的味道，而不是盖过其味。而这个味，包括气味和香味。 做过牛排都应该知道，就算只有盐和黑胡椒，煎完以后的牛排都是香的不行的。如果用浓汁，则破坏了香氛，当然更破坏了口味。也因此，牛排的酱汁完全来自于牛血、rou中的水分、脂肪。这三样在一起就是最好的酱汁。 品尝过好吃到升天的牛排之后，何处照例给自己来了一块桔子皮。这个时候的桔子皮便不再是什么虚弱圣药了，何处需要利用桔子皮的清爽去除油腻，而且桔子皮与rou汁的化学作用会让口腔变得清甜，有利接吻。在知道这个方法之前，何处与女孩子接吻前总是含着生橄榄。 说起好吃到升天，何处就想到两天前在朋友圈上看到的一则笑话。 提问“求好吃到升天的低热量食物。” 回答“同时满足好吃，升天，低热量的只有毒蘑菇了。” 漱过口后，何处用最懒的姿态躺了在沙发上。他喜欢沙发多过喜欢床，床只是他用来爱爱的地方，沙发是用来睡的。因为搬家的原因，深蓝已经将这套房子的投影设备移除，下一任屋主没来之前天花板不可能有什么颜色。 苍白给了何处描绘的地方，何处便在天花板上幻想起来。何处通常只幻想两件事，一是回忆这生遇见的众多女人，二是可以回到那次实验之前。 有段时间他也幻想过自己做出的菜品广受欢迎，成为一方名家，但这个幻想很快就破灭了，因为他发现真正懂得欣赏美食的人并不多。 人人都自称是吃货，他们只是吃得多而已。 何处既然不愿意迎合大众的口味，那么大众自然也不会买何处的账。 所以，何处是小众的，属于那些不怕死还愿意尝试的灵魂。 他很快进入了幻想的状态，只是这一次的幻想纯粹是脑部运动，可以将幻想导出成视频的服务也被深蓝暂停了。 首先，天花板上有了花，一开始是水墨风格的花，但一转眼就成了光影斑驳的写实风格。是黄昏的蒲公英，青绿色的梗，白色的绒，还有橙黄明灭的光。风摇起了碎碎的绒，何处化身作风流的公子在一片青白中缓慢行走。 然后，姑娘来了，胸大腿长的。姑娘好像很野蛮，一把便将他的头埋在胸怀里。他艰难探出眼睛，低头正好看到修长的双腿，顺滑如玉。他将姑娘抱住开始亲吻，从嘴唇到牙齿，从牙齿到舌尖，又从舌尖滑到鼻头，顺鼻梁而上吻住眉心。 接着，以前遇见的所有女性踩着蒲公英花绒走来，花绒降下将他们牢牢包裹。 最后，何处从幻想中回过神来，他开始给梦中的女人们挨个打电话。可惜的时候，上百个号码过去，竟然无一个人愿意与他说会话。 “这不是一种必然吗？”何处这样安慰自己，“哪个女人会为我这样的浪子多留一处空地。”