第108章
虞凝霜心满意足看着笼中两只肥鸭,这正是她之前托蔡厨娘买的鸭子。 这对鸭子果然肥美,一看就很好吃,又是难得的老鸭,虞凝霜心想不能糟蹋了,一直没决定怎么吃,如今倒是正好派上用场。 去陆家时要做的菜品她已胸有成竹,今日是提前预演一遍,所以从饮子铺回来就带着府中仆妇们忙活起来。 依着自己的习惯,她照例先将种种配料备好,这才开始真正烹调。 虞凝霜到底只是个半吊子厨师,宰杀这种大事还是要交给生活经验丰富的白婶子。 武三娘帮着攥住奋力蹬挣的鸭腿,一行人来到院里。 新奇的是,虞凝霜备好一个深深的圆盘端在一旁,其中早装了雪白的糯米。 她与白婶子说了这糯米用意,对方不禁惊讶,但是想到娘子总有些有趣点子,当即便听从。 只见她手法老练,拿刀往那鸭脖子一割,就将其拽过来往圆盘里放血。 赤红的鸭血被淋进去,虞凝霜还在快速搅拌,这场面未免有些骇人,谷晓星吓得连连往后退。可又实在好奇,便扯着武三娘的袖子偷看。 为何要把鸭血这样用呢?她正这么想着,更神奇的事情发生了。 鸭血竟然连带着米一起凝固了! 谷晓星不可置信,鼓起勇气上前将那深盘晃悠晃悠,这鸭血米却如冰冻湖面一样,一动不动,直到被虞凝霜用竹箸尖沿着边缘划了一圈,扣在了案板上。 谷晓星是土生土长的北方人,并不知虞凝霜这是做了一块地道的“鸭血米料”。 只需眨眼的功夫,热血一凉,便以绝佳的天然黏合力将糯米都凝固起来,共同组成了这一大块紧实的米料。 米料的颜色艳丽极了,就如同一块有着规整白色纹路的红纹玛瑙石。其质也像石头似的,能被规规整整切开。 米料准备得当,其余鸭rou也斩块下了油锅。 虞凝霜还特意把两只鸭腿留了出来,要单做成另一道菜,给自己和严澄开小灶。 鸭rou在葱姜热油里滚了一遭,马上就爆出浓香。 虞凝霜又淋小半碗米酒进去,酒香顷刻融入香烟腾起,更是给这滋味添了一把柴,烧得在场众人馋得火烧火燎。 再加水,加鸭血米料,剩下的工作就交给时间,等着慢慢炖煮就成。 所以这道老鸭汤其实很简单,反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。 虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油,省的她还要现熬。 就这么一小罐,虞凝霜用得仔细,找了一个小砂锅将其装入,升起文火。 凝固的鸭油洁白似奶膏,融化之后却是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的,熬煮得十分到位,所以已没有了禽鸟的膻臊味,只余鲜香。 虞凝霜小心地将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部,保证它们全部被封入鸭油中。 武三娘惊呼,“乖乖,什么菜用这么多油啊?娘子这是要炸鸭腿吗?” 可是炸制,又怎么会用小锅小火? “也不算炸,”虞凝霜笑回,“更像是用油去……煮?” 虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。 这道菜做法之独特,从名字就能看出,是对油的用法的一次究极拓展。 看着不解的仆妇们,虞凝霜忽然想起一个易被她们接受的类比。 “就和燠rou差不多,都是用温油让rou慢慢变熟煮,而不是用大火炸。这样烹制出来的rou食会特别鲜嫩可口。” 她这么一说,武三娘等人就理解了。 虞凝霜自己也忽然有了新的感悟,觉得燠rou和油封鸭腿确有异曲同工之妙,燠rou用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗? 她盯着这锅鸭rou,眼看着油温逐渐稳定,细密的气泡正从锅底涌起,亮晶晶的,一圈圈而镶嵌在鸭腿边,像是几层蕾丝镂空小花边。 既提到了燠rou,虞凝霜难免想起了田六姐家。 最近这阵实在太忙,等后日见过宁国夫人,无论结果如何,虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。 之前见田六姐时,对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。 很多时候,虞凝霜从冷饮铺回来后,会回屋小憩一番。 现下汤锅和油锅都由仆妇们看着,按说她大可好好休息,然一想起田六姐,她就坐卧难安的,辗转反复了一个多时辰,干脆又起身往后厨去了,想着不如先好好吃一顿纾解压力。 于是严铄回府的时候,就见到虞凝霜和严澄在垂花厅,一人啃着一只鸭腿。 这小巧的垂花厅,是严府景致最好的一隅。苍绿的葡萄藤织出一片浓荫,木芙蓉开到烂漫,一簇簇如同渺然的粉霞紫雾,而在这样的清雅风物丛中,叔嫂俩却赤手上桌,吃得满嘴油光,见到他也没停下。 这明显也不是在正经用夕食,盖因二人面前都只有那鸭腿。 可见严澄现在不仅不遵从用餐的礼仪,连时间也被虞凝霜带偏了——看到好吃的,即刻就吃。 换作往常,亲见这无规无矩、流里流气的场景,严铄是一定会呵责几句。