不装了，我是厨神我摊牌了！ 第624节

    “那正好，你嫂子和俩孩子都喜欢喝，今天就等着尝你的手艺了，山药汁能解辣，今晚的小龙虾可以做的更辣一些，让俩孩子过过瘾。”

    “没问题，绝对够辣够过瘾！”

    这会儿戴建利已经把小龙虾全都捞出来提到了厨房里，顺便还拉着朱勇魏乾一块儿收拾。

    忙活的时候，他还不忘拍了张照片发在了朋友圈：

    “和两个钓鱼台走出来的年轻师傅一块儿收拾小龙虾，两个年轻人一个擅长做虾仁，一个擅长做猪心，真巧哈！”

    什么叫杀人猪心啊？

    这就是了！

    钓鱼台正在骂骂咧咧的宋大海看到这条动态，忍不住笑骂道：

    “这狗东西真不要脸啊。”

    说完他冲十五号楼的厨师长吩咐道：

    “去，到十八号楼搬几坛泡菜，连坛子一块儿搬过来啊，顺便再捞点麻辣兔头啥的，狗日的拿我那么多小龙虾，是时候收点利息了。”

    店里，山药蒸好后，从蒸柜里端出来。

    趁热将山药的外皮去掉，将里面洁白的山药剥出来。

    剥好的山药放进饭店专用的超大号料理机中，再加入比山药多三倍的热开水，温水大概六七十度左右。

    做山药汁水温不能太高，高了山药汁不容易粘稠，而且喝着也不方便，晾半天依然烫嘴。

    但也不能太低，温度低了山药的香味出不来，大概就是六十度左右正好。

    这样的温度不至于烫嘴，也不会凉，稍稍晾一下就能小口吸溜着喝，比较符合顾客们的需求。

    加水过后，林旭根据山药的量，往里面放了两大勺绵白糖。

    相对于冰糖和白砂糖来说，绵白糖更容易融化，搅打后不会让人喝到糖粒和糖块，山药的香味和甜味融合得更加完美。

    除了绵白糖之外，还要放一大勺奶粉和两小勺吉士粉。

    好喝的山药汁不光有山药的香味，还得有股淡淡的奶味，这种奶香味儿不仅能够增加山药那种丝滑的口感，同时也能让人放松身心。

    至于吉士粉，纯粹是调色用的。

    只放山药的话，做出来的山药汁是惨白惨白的，卖相上差点意思。

    而放点吉士粉，山药汁的颜色就成了乳色，同时吉士粉也有增稠的作用，能让山药汁拥有更好的质感。

    放完后，打开料理机，反复搅打几次，让山药和几种调味品都完全融合到热水中。

    “哇靠，这味道闻着真好。”

    “等会儿我们能喝吗老板？”

    林旭笑着说道：

    “当然能啊，这山药汁是咱店里即将上新的热饮，等会儿做好了大家都尝尝。”

    这会儿山药汁虽然已经搅打完毕，但还不能喝，还差最后一步——过滤。

    尽管料理机能够把山药打得足够细腻，稳妥起见，还得用密漏将打好的这些乳色热饮过滤一下。

    这样不仅可以过滤掉残渣，同时也能让口感更顺滑。

    过滤后，拿几个洗净的酸梅汤壶，把这些山药汁全都装进去。

    忙完这些，林旭给自己倒了一杯，还没喝，就能闻到杯子里那淡淡的奶香味和山药的香气。

    端起杯子轻轻啜一口。

    山药汁特有的丝滑便涌入了口腔中。

    山药汁的质感粘稠，配上丝滑的口感和香味，一口下去，感觉浑身都暖和了不少。

    今天做的山药汁挺多的，差不多有一锅，但放糖的量却不多，喝起来只有淡淡的甜味，细品之下甚至可以品尝出山药特有的那种香和糯。

    这样的搭配，让人完全不会有腻的感觉。

    好喝！

    这要在店里上新了，不管大人小孩肯定都会喜欢上这个味道和口感的。

    “都尝尝，看看咋样。”

    林旭拿着几个玻璃杯，提着一个饮料壶依次倒上。

    正在摆弄鱼头的谢保民尝了一口，当即笑着说道：

    “这才是男人该喝的东西，今晚不喝酒了，就喝这个了。”

    戴建利笑着说道：

    “老谢你这是立志要当好丈夫好爸爸还是觉得山药壮腰，想多喝点振夫纲啊？”

    他尝了一口，也喜欢上了这种口感和味道：

    “我觉得偶尔来个养生局没啥不好的，今晚的酒取消了，就喝这山药汁，这味儿真是……兄弟你这能开饮品店了都。”

    其他人尝了尝，也觉得味道超级好。

    甚至比店里的南瓜羹更美味。

    这也不怪他们做对比，店里的南瓜羹只有优秀级，是耿乐乐吵着喝，林旭直接兑换了优秀级做法就仓皇上新的。

    而山药汁则是墩墩帮着抽到的完美级。

    中间隔着个卓越级呢，差别挺明显。

    这款山药汁有淡淡的奶味，淡淡的甜味，以及淡淡的山药香味，配上那丝滑的口感，感觉就像甜甜的校园爱情一样。

    一切都完美得恰到好处。

    “哇，好喝好喝，老板这些山药汁今晚卖不卖？”

    “不卖，晚饭时让大家全都喝完！”

    “好的好的，我从现在就不喝水了。”

    “我也不喝了，就等着喝这山药汁了。”

    大家品尝后，林旭将一壶壶的山药汁摆放在保温柜中，等晚饭时候再拿出来，一直在外面晾着的话，温度很快就会降下来。

    忙完这款热饮，小龙虾也已经收拾妥当。

    林旭架上炒锅，准备给小龙虾过油，开始做麻辣小龙虾。

    而收拾完鲢鱼头的谢保民，则开始做拆烩鲢鱼头。

    这是淮扬菜中的一道大菜，也是扬州三头宴上的头牌。

    不管什么什么级别的宴会上，只要有拆烩鲢鱼头，那绝对是当之无愧的主角。

    这道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好让人难忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，会有个拆鱼骨的过程。

    将鱼头上的所有骨头全都拆下来，同时还要保持鱼头的完整。

    拆完后还不算完，还要用高汤、金华火腿、香菇、冬笋等食材放到锅里重新烩一下，这样的烹制方法，对厨师的厨艺有着巨大的考验。

    一般的厨师别说烩和拆骨了，甚至连鱼头煮到哪一步都不知道。

    谢保民正忙活着，冲戴建利说道：

    “老戴，你替我师弟做小龙虾，让他来学拆烩鲢鱼头。”

    “好的，林老弟赶紧学吧，这可是一道大菜，过去后厨做这道菜是需要在小厨房烹制的，外人不能看。”

    林旭好奇的问道：

    “自己店里的人也不能看吗？”

    “那肯定的，这种傍身大菜学会了一辈子饿不着，哪怕徒弟也得够年限才能学。”

    林旭正等着炸小龙虾呢，闻言将灶头让给了戴建利。

    他来到谢保民面前，认真看着拆烩鲢鱼头的做法。

    这会儿鱼头已经收拾干净，鱼牙黑膜等也已经去掉，就等着下锅烹制了。

    “师弟你看清楚了，一般做鲢鱼头不是从鱼头后面砍断，而要带一截鱼身，具体带多少鱼身，那也不是瞎砍的。”

    谢保民没有直接说鱼头的砍法，而是指着鱼肚子的鱼鳍说道：

    “鱼身上有三对鳍，分别是胸鳍、腹鳍、尾鳍，胸鳍和腹鳍挨得比较近，做鱼头下刀时，就从这两者中间下刀，不过随着鱼头越来越贵，鱼贩子为了多卖钱，基本上都会顶着胸鳍的根部下刀。”

    他指了指鱼头上带着的胸鳍，又指了指鱼身上的留下的腹鳍。

    “不管什么类型的鱼头，都要把胸鳍带上，这玩意儿展开了跟一对儿小翅膀一样，是鱼头菜品中很重要的装饰品。”

    林旭默默点头，这些基本知识平时没人教，得认真学习。

    “这道菜跟剁椒鱼头不一样，剁椒鱼头从脑门劈开，中间rou少，两侧rou多，方便蒸熟，拆烩鲢鱼头从下面劈开，鱼脑袋是完整的。”

    介绍完这些，谢保民又讲了一下清洗的要领。

    除了要将鱼牙和黑膜清洗干净之外，鱼鳃的根也要尽可能的拽出来，否则等拆的时候，会给拆解造成很大障碍。

    讲解完这些，谢保民开始教林旭煮鱼头。

    另一边，收完家具家电的沈国富开着他的宾利，准备回店里吃饭。

    坐在副驾上的韩淑珍忍不住又交代一句：

    “要是其他人都喝酒的话，你可以少喝点，但不能喝多。”

    沈国富心里一喜，一本正经的说道：

    “你放心老婆，我绝对不会喝多，但一点不喝也不行，我看乐乐发朋友说谢总厨和对小旭不错的戴总厨都在店里帮忙呢，我要不陪着喝点说不过去。”

    说完他不由得加快了车速。

    既然谢总厨和戴总厨都在，再加上可能来店里吃饭的黄老板崔教授……

    这么多人聚在一起，怎么也得喝点儿成年人该喝的饮品吧？

    哈哈，又是一个微醺的周末啊！