不装了，我是厨神我摊牌了！ 第428节

    看着这个一边吃饭一边侃侃而谈的小胖子，陈燕不自觉就想起了宋甜甜拜托自己的事儿。

    嗯，经过昨晚的周密计划，陈军师已经想到了一个绝妙的点子。

    不过现在开业庆典在即，不适合实施。

    她打算等庆典结束后再安排宋甜甜下手的，争取一举拿下这个小胖子，让宋甜甜抱得猪仔归。

    不远处。

    魏乾啃了一口包子，小声跟旁边的朱勇说道：

    “今天不知道怎么了，刚刚进门时候舒总一直在看我，现在坐下来吃饭后，陈总也在看我，我脸上有牙膏沫吗？”

    “没有啊……有没有一种可能是舒总和陈总都想减肥了，所以才这么看你的？”

    魏乾用手肘捣了这货一下，随即自言自语道：

    “你们说，会不会是她俩看到了昨晚睡前我编写的那条段子了，所以才这种反应？”

    “什么段子？”

    “就是那条匿名编写的《美娇娘主动投怀抱，林老板严词不拒绝》！”

    “不……不拒绝？”

    庄一舟一口南瓜羹吐到了旁边的垃圾桶中。

    这狗日的居然还编排老板开后宫呢？

    要传到出去，老板不得把你扒皮抽筋了，据说他分解生猪那是有一手的。

    朱勇咬了口包子，刚准备也跟着嘲讽两句，魏乾便说道：

    “你少哔哔，天天被一个女的管得屁都不敢放，磕不磕碜？要是我……三拳下去，她立马服帖得小猫儿一样！”

    第二百五十六章 一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！

    上午九点。

    林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。

    配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛，两种小吃已经全都制作完毕。

    沙琪玛已经用刀分割成了小块，用专门包裹食物的油蜡纸包着，再一块块摆放在特别制作的盒子中。

    昨晚窦雯静听说做沙琪玛，连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。

    今天早上剪辑成一分钟的短视频，发在了林记美食的官方账号上，让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。

    刚发出来，网友们就纷纷表示馋了。

    “大早上发这个真的好吗？”

    “我不是个喜欢吃沙琪玛的人，但依然看得直咽口水。”

    “原本我能躺到十一点才起床的，但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖，林老板对我变胖有着不可推卸的责任！”

    “我对沙琪玛没感觉，但这黑糖看着太诱人了，中午到店里能买到吗？”

    “听说今天还有七彩马蹄糕，林老板终于意识到他是个生意人了吗？”

    “……”

    厨房里，看着这些评论，林旭对公司的摄影师说道：

    “趁着热度，赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧，以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他师傅。”

    一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道：

    “好的好的，我们知道了……这南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，这要还在对面，遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。”

    舒云笑了笑：

    “离远点好，我这几天已经胖一斤了，碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。”

    这会儿后厨已经开始忙碌了。

    林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道：

    “咱开始吧？”

    “好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？”

    “戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？”

    俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。

    换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。

    水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。

    所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。

    “把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”

    水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。

    除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴rou、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。

    焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。

    对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。

    陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

    刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。

    “这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

    林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

    他说道：

    “这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

    林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

    “哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

    “对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

    “我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

    这种切法林旭掌握的时间也不长。

    学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

    这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

    猪皮切好后。

    为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

    这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

    搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

    重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

    接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

    “为什么要用山泉水啊？”

    “这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

    林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

    她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

    看完消息后他冲魏乾说道：

    “三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

    “放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

    一小时后。

    猪皮已经彻底蒸好。

    小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪rou特有的香味从盆里飘了出来。

    小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

    “这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

    作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

    林旭笑着说道：

    “放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

    他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

    接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

    除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

    林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

    “水晶类的菜品技巧全在这里面了，伱俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

    沈宝宝一听当即眼前一亮：

    “那可以做水晶苦瓜吗？”

    林旭：“……”

    上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

    “理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”

    “哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”