不装了，我是厨神我摊牌了！ 第400节

    有的人为了留下来，甚至还找车仔和徐新华说情，让车仔小小年纪就体会到了“江湖不是打打杀杀，而是人情世故”的含义。

    十来分钟后，林旭将热水中浸泡着的猪皮捞出来，拿着一个新刷子开始刷洗，尽可能的把喷枪灼烧的黑点洗干净。

    免得影响菜品的最终品质。

    猪皮洗完，再把已经泡透了的肘子捞出来，用钢丝球擦洗干净，同样用清水淘洗两遍。

    全部忙完后，开始给肘子改刀。

    做水晶肘子，rou不能煮得过于烂，不然就没了嚼头，为了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的时候需要把肘子切开，将骨头剔出来。

    这样rou能快速熟成，而骨头也能放在锅底，让煮出来的rou变得更香。

    见林旭拿起了菜刀，车仔也提着自己的菜刀走了过来。

    “老板，需要把骨头剔出来吗？”

    “对，剔出来，等会儿垫在锅底，这样煮出来的rou吃着更香。”

    见到车仔剔骨头的手法比较笨拙，林旭说道：

    “在肘子rou最薄的地方下刀，刀刃贴着骨头切进去，接着顺骨头把筋膜切断，这样就把骨头剔出来了。”

    这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。

    真不愧是林记的一号员工啊，老板居然亲自教他剔骨，只要这家伙不跳槽，当厨师长已经是板上钉钉的事儿了。

    唉！

    真是羡慕啊。

    把所有肘子的骨头全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加入半锅清水，放入一些料酒，开始焯水。

    做水晶肘子，这一步不能少。

    只有把rou中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，口感清凉劲道。

    等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。

    林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。

    十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。

    至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。

    猪皮清洗干净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有rou汤不凝固的尴尬情况发生。

    所有rou皮都清洗干净后，用菜刀切成细丝。

    切好之后放在一边备用。

    这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和rou全部捞出来。

    捞出来后把锅里的rou汤重新烧开，将切成丝的rou皮倒进去二次焯水。

    这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。

    重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。

    接下来，林旭将骨头和肘子用温水重新洗净。

    冲洗后的肘子不管rou皮还是里面的rou，都变白了不少。

    原本红色的瘦rou甚至变成了浅粉色。

    这是血沫被煮出来的表现。

    把汤桶里的水倒掉洗干净，将洗净的骨头摆在桶底，再把肘子一个个摆进去。

    加入没过肘子的清水，重新开火煮制。

    很快，汤桶中的水就被烧开了。

    林旭小心的撇去浮沫，接着放入准备好的一小碗葱段，一小碗姜片和一把花椒，再往锅里放入半炒勺食盐。

    煮肘子的料就齐了。

    “别的花椒大料都不放吗老板？”

    “不放，这道菜吃的是rou香，香料多了会影响rou的味道。”

    做水晶肘子，要避免任何染色的调料和香料放进去，这会大幅度影响菜品的颜值。

    忙完这些，店里的早饭已经做好。

    林旭端着带班厨师蒸好晾凉的鸡腿来到楼下，正在睡觉的墩墩闻到rou香，顿时一副猛猪下山的架势从小屋里钻出来。

    “喵呜——”

    “你饿了是吧？赶紧来吃吧。”

    墩墩顺着服务台走过来，先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊，这才低头开始吃rou，一副懂事乖巧的样子。

    趁着它吃rou的功夫。

    林旭回到后面小区，来到楼上后，用钥匙打开房门。

    卧室里的某个小懒猪貌似还在呼呼大睡。

    他走过去，一脸宠溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

    “宝宝，起来吃早饭了，你等会儿不是还要去上班吗？”

    沈佳悦翻个身，睡意朦胧揽住了林旭的脖子：

    “唔……本宝宝被床封印啦，需要亲亲才能解除封印。”

    林旭在她额头上和脸上各亲一口，笑着问道：

    “够不够？”

    “不够不够，还差十万八千个呢。”

    林旭：“……”

    伱是孙猴子吗？

    他抬手在这个撒娇宝宝的翘臀上拍了一下：

    “赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过头了。”

    一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：

    “旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”

    “小米南瓜粥、葱油饼、酱rou包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”

    “哇，听起来很好吃的样子……”

    她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。

    回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。

    林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。

    煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的rou香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

    “这rou吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊rou。”

    肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊rou挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

    不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。

    水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

    但这水晶可不是随随便便来的。

    需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

    要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

    林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的rou皮端过来，准备装碗蒸制。

    用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

    这样做的好处是防止rou多了汤变浑浊，rou越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

    另外这样蒸，也方便售出。

    一份一碗，rou的多寡有保证，避免了装盘时候rou和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

    碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子rou放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

    放的时候要注意量，碗中的rou要低于碗的边沿，rou皮跑到外面，会影响最终的卖相。

    把肘子和rou皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    这些全都准备妥当。

    林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

    这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

    锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

    接着将花椒捞出去。

    关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

    全部加满后，将一碗碗带汤的肘子rou放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

    “看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

    沈宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部cao作。

    林旭想都没想就要拒绝。

    你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

    不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

    想到这里他说道：

    “回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”

    沈宝宝一听就来了兴趣：