不装了，我是厨神我摊牌了！ 第341节

    不过今天是奶奶的七十大寿，老家的亲戚们都在。

    要是做的话，那就不能简单一熬倒进模具里等凝固了，这做法太没有挑战性，还容易被亲戚们误以为是做的猪皮冻。

    要是哪个亲戚端着去下酒，这不就闹笑话了嘛。

    林旭打算利用分层蒸制的方式，把马蹄糕的颜值往上提升一下下，做千层马蹄糕。

    做马蹄糕其实最适合用的马蹄粉。

    也就是马蹄打成糊过滤后进行沉淀的白色浆液，晒干后就是马蹄粉了。

    用马蹄粉做出来的马蹄糕口感更加细腻，凝固得也更加彻底。

    但这会儿只有鲜马蹄，那就只能用鲜马蹄来做了。

    马蹄去皮，然后切成小块放进料理机中。

    今天要用的马蹄糕量比较大，所以林旭直接用了一半马蹄，量越多，cao作起来才越不会畏手畏脚。

    往料理机中加一点水，随即开机搅拌，将马蹄打成糊。

    打好后倒进盆里，然后继续打。

    所有马蹄全都打成糊糊之后，用纱布过滤两遍，这样做出来的马蹄糕口感会更细腻一些。

    而过滤出来的残渣也不用扔，放进料理机中，加水后重新打几遍，再重新过滤，这样可以尽可能的将残渣中的马蹄汁给榨出来。

    马蹄汁准备好之后，接下来就该熬煮了。

    林旭从亲戚带的礼品中找到一箱椰奶，打开后拿了两瓶过来。

    刚准备开始，突然觉得按照常规的一层透明马蹄浆一层白色椰奶浆的马蹄糕做法有些普通，不够惊艳。

    这么重要的场合，要让亲戚们眼前一亮，同时也要让奶奶开心，就得想办法在颜色上动动脑筋。

    争取做得更漂亮一些。

    但怎么才能做得更漂亮一些呢？

    他看到礼品中有芒果，便想到一个可能，要不打点芒果汁进去，做成亮黄色？

    不过光有黄色也不行。

    应该加点樱桃汁，做成大红色。

    要这样的话，紫薯汁做成的紫色应该也有的。

    顺着这个思路往下走，林旭突然一拍脑袋：

    “那干脆做成七彩马蹄糕算了，这样卖相好，也更好吃。”

    确定做七彩之后，他很快就凑出了七种颜色的食材。

    红色由红樱桃来增色；橙色由胡萝卜汁代替；黄色交给芒果汁；绿色就简单用抹茶粉算了；青色用黄瓜汁；至于蓝色，大姑买的蓝莓可以派上用场了；而紫色，交给灭霸……哦不，交给紫薯。

    所有颜色的食材都搞定后。

    想到七彩之间直接挨着区分不太明显，林旭又决定用椰奶的白色间隔一下。

    这样七彩的颜色更加清晰，而白色的椰奶浆也能让马蹄糕看起来更上档次。

    接下来，他在灶上放了一口做甜品用的小奶锅，锅里倒入一大碗过滤出来的马蹄汁，接着往里面放入一把冰糖，用小火开始熬煮。

    这一步原本要加粤式糖水中常见的冰片糖。

    但冰片糖会染上一层黄黄的颜色。

    为了让做出来的椰奶浆色泽更漂亮，林旭这才换成了冰糖。

    经过熬煮，锅里很快就飘起了马蹄特有的清鲜味儿，汤汁也稍稍变得粘稠起来。

    这是马蹄中的淀粉起作用的缘故。

    又熬了一会儿，当锅里的汤汁变成略微粘稠的透明液体时候，林旭打开两盒椰奶倒了进去。

    锅里的透明浆液顿时变成了牛奶的颜色。

    又熬了一会儿，确认马蹄浆和椰奶彻底融为一体的时候，林旭关火，将锅里奶白色的浆液倒了出来。

    这种浆液，在马蹄糕的制作中被称为熟浆。

    与之对应的还有生浆，也就是没有熬煮的马蹄汁。

    制作马蹄糕的时候，熟浆负责定型，生浆负责提升马蹄的那种清鲜味道，两种浆液混合在一起，做出来的马蹄糕才更好吃。

    熟浆全部倒出来后，林旭舀了一勺生浆倒进去，用勺子快速搅拌均匀。

    做千层马蹄糕，生浆不能倒太多，否则影响马蹄糕的凝固效果。

    搅拌均匀。

    林旭又配合着榨出来的各色果汁和食材，开始熬制七彩浆液。

    全部做好后，他在灶上架上蒸锅，随即将几套适合蒸制甜品的模具拿过来清洗一遍，擦干后再抹一层油脂，方便脱模。

    准备妥当后，开始蒸制。

    蒸锅的水开之后，先在模具底部浇一层白色的椰奶浆。

    然后放在蒸锅里蒸两三分钟。

    再拿出来的时候，椰奶浆已经凝固，林旭往里面舀了一勺紫薯汁熬成的马蹄浆，继续放进蒸锅里蒸制。

    接着再蒸一层椰奶浆。

    椰奶浆完事儿后该蓝莓熬成的蓝色马蹄浆了。

    这么依此类推，一层层的浆液倒进模具中之后，做好的马蹄浆正好也已经用完。

    “儿砸，你弄这么多花花绿绿的浆液做什么？准备给你奶奶一个惊喜吗？”

    陈美娟一脸的好奇，觉得儿子神秘兮兮的。

    “大舅刚刚不是送了一箱马蹄嘛，我寻思做点马蹄糕给大家尝尝，但普通的马蹄糕显示不出你儿子的手艺，就做成了七彩马蹄糕。”

    七彩马蹄糕？

    陈美娟看了一圈碗底那七种颜色的浆液，忍不住夸奖道：

    “这样的马蹄糕居然也能做出来，我儿子就是厉害。”

    “是我妈的基因好。”

    林旭小小拍了老妈一记马屁，随即将蒸锅里的模具拿出来，放进冷柜中加速降温。

    这会儿的马蹄糕又黏又软还不能吃，只有温度降下来，才会凝固定型，质感也会变得跟果冻一样q弹q弹的。

    这会儿已经上午十一点多了。

    亲戚们都已经到齐。

    林旭出去跟他们打了一圈招呼后，便开始做菜。

    腌好的鱼头铺上炒好的红色小米辣酱和青色的朝天椒辣酱，接着将那条已经腌好的黄鳝拿出来，头放在中间，身子盘在盘子里，做成标准的盘龙造型。

    然后将黄鳝和鱼头一块儿塞进蒸柜中开始蒸制。

    接着他又开始忙着做其他菜。

    没多久。

    一盘盘的菜品便送到了楼上。

    “奶奶，这道菜叫白玉藕丝，是钓鱼台招待外宾的指定菜品，上次旭宝参加钓鱼台内部比赛时，就凭这道菜获得了冠军。”

    “哎哟，那我可得尝尝。”

    二楼餐厅里，戴着寿星帽的林老太太高兴的尝了口白玉藕丝，忍不住竖起了大拇指：

    “好吃，又酥又脆，味儿也好，你们都赶紧尝尝，我大孙子的手艺真是好。”

    听老太太这么夸，大家纷纷举起筷子开始品尝。

    然后都被藕丝那爽脆的口感给折服了：

    “咱家小旭就是厉害！”

    “我都没吃出来这是莲藕做的。”

    “太厉害了这手艺，不愧是中央财经毕业的，厨艺就是高。”

    “回头我们家小勋也准备报中央财经呢，到时候去给小旭当厨师长去。”

    “我们家少康也报。”

    “还有茉莉，女厨师现在也开始吃香了……”

    沈宝宝哭笑不得的听着亲戚们的讨论。

    母校的风评受到波及了呀！

    没多久，粉蒸银丝端了上来。

    “奶奶，这是粉蒸银丝，是用萝卜丝蒸出来的，上次来的刘会长说这是一道古籍有记载的失传菜品，被旭宝复刻出来了。”

    林老太太一听更高兴了，当即夹了一筷子尝了尝。

    柔韧软糯的口感配上那股子淡淡的蒜香味，让她顿时喜欢得不行：

    “好吃，真好吃！没想到我这把老骨头居然能吃到这么好的菜，都是沾了我大孙子的光啊。”

    亲戚们尝了尝，也都惊叹连连。

    从做法上来说，这道菜跟自家做的粉蒸萝卜丝没多大区别。

    但吃进嘴里的口感和味道，却能把粉蒸萝卜丝甩出去几条街，吃完后甚至还忍不住怀疑，农村地头随处可见的大萝卜，真能做这么好吃吗？

    接着，糖醋里脊、油焖大虾、冰糖肘子等菜品陆续端到了桌上。

    每一道菜都能引起亲戚们的惊叹。

    而等林旭端着特意为林老太太准备的白袍虾仁进来的时候，大家甚至已经有些审美疲劳了。

    脑子里想的已经从到底好不好吃变成了这道菜究竟有多好吃。

    “奶奶，小时候老听您说白袍虾仁这道菜，这次在京城我特意跟人学了一下，您尝尝，看跟记忆中的味道是不是一模一样。”