不装了，我是厨神我摊牌了！ 第323节

    “还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

    一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。

    林旭看得有些哑然。

    自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？

    不过想想中央财经也不是那么好考的。

    表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。

    嗯，等他们考上之后就会发现。

    中央财经没有烹饪专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

    确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿rou捞了出来，放在一边自然冷却。

    蘸汁羊rou有两种切法，一种是刚出锅就切成rou片，趁热蘸着蘸汁吃。

    但刚出锅的羊rou比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。

    而第二种，就是自然冷却后再切，这个时候的羊rou因为温度变低的缘故，rou会再次收紧。

    所以能切成很漂亮的薄片。

    不过冷切的话，得要在煮羊rou的汤里面焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。

    把羊rou放在托盘上自然冷却，接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

    尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水，这样鹅rou吃起来才更加鲜香。

    又泡了一会儿之后，林旭把大铁锅放在灶上，随即将洗干净的鹅块放进去，加入清水和葱姜料酒，然后开火进行煮制。

    “先煮是吧？”

    石文明看了一眼，他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

    林旭笑着说道：

    “先煮到断生再炸，这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

    没多久。

    锅里的水开了。

    用勺子把浮沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。

    接着再放入食盐，给鹅块一点底味，这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。

    “呀，锅里这些黄黄的是什么啊？”

    无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈，再次回到了厨房里。

    见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。

    她这么一说，林旭才想起，刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢，见石文明这会儿正在收拾鹅肠，便将那几块鹅脂肪拿过来，打算炼点鹅油。

    做干煸鹅块时，放点鹅油进去能让菜中充满鹅rou的鲜香，吃起来更美味。

    这玩意儿炼油也很简单，切成小块后放进锅里，加一点点水在灶上熬就行了，用不了多久，这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。

    等鹅油炼好。

    林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

    正忙着的时候，二舅提出一个虾笼走了进来，里面是一兜子活蹦乱跳的河虾。

    “昨天吃过晚饭闲着没事在水库中下了几个虾笼，没想到还挺有收获，文明，伱跟小旭看着弄一道菜吧。”

    嚯！

    今天中午又是一顿丰盛的午餐的啊。

    林旭把虾接过来倒进清水中，发现里面居然还有一些个头比较大的青虾，便好奇的问道：

    “二舅，水库里这种大青虾多吗？”

    “挺多的，你想要是吧？那我今晚下点大网眼的虾笼。”

    林旭说道：

    “再过两天就是奶奶的生日了，我打算给她做一道白袍虾仁尝尝，需要大个儿的淡水活虾，要是能捕到就真的太好了，咱水库里的虾绝对比养殖的要强。”

    一听是给老太太过生日，二舅当即说道：

    “那我今晚多下几个虾笼，争取多捕捞一点让你用。”

    外甥想向家里的老人表孝心，那自己这个当舅舅怎么也得帮帮场子。

    二舅说完便拿着手机，去外面拍那只被烤得金黄的烤全羊了。

    十分钟后，锅里的鹅rou已经被煮得断生，香味在厨房飘荡。

    林旭把火关掉，随即用漏勺把锅里的鹅块捞到一个大号竹筐中。

    挑去里面的葱姜等配料后，把rou摊开，让表面的水分蒸发一下，顺便也让鹅rou降降温，这样炸出来效果更好。

    石文明忙完鹅杂，便开始处理那些河虾。

    把里面个头稍大的挑出来，等会儿给鹅块过油的时候顺便炸一下，做成酥炸河虾。

    而小的河虾则跟韭菜炒一下，做成经典下酒菜——韭菜炒河虾。

    没多久，亲戚们陆陆续续都来了，弄完视频的的曾晓琪和她的几个同事也来了，顺便还带来一个好消息，视频已经通过审核，中午会正常播放。

    “辛苦你了晓琪姐，等你嗓子好了，我应该也回京城了，到时候还请你吃小龙虾啊，这次我减少点辣度。”

    人家为了自家的景区忙前忙后的，让林旭很是过意不去。

    所以表示等回去后再请吃一顿小龙虾。

    一听要减少辣度，曾晓琪赶紧哑着嗓子说道：

    “别别别，昨晚的就行，大不了我一边吃小龙虾一边喝去火茶嘛。”

    林旭：“……”

    你可真是嗜辣如命啊！

    跟大家聊了一会儿之后，他来到厨房开始做干煸鹅块。

    不过在做之前，得先把挑出来的那些个头比较大一些的河虾淘洗两遍，在炸鹅块之前把这些虾炸出来，这样油脂中会有虾的鲜味，炸出来的鹅块更好吃。

    但也有个缺点。

    假如有人对虾过敏的话，吃这种鹅rou照样也会过敏。

    把淘洗干净的河虾盛在盆里，撒入一些食盐，后马上盖上盖子，盆里顿时传来了噼里啪啦的响声。

    这是河虾被盐分刺激得上下蹦跳的缘故。

    等这些河虾不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，随即重新放入食盐和一点点花椒面进行调味，抓拌均匀后撒入一点干淀粉，拌匀。

    酥炸河虾就算是准备好了。

    接着他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆里，同样撒入干淀粉，让鹅块表面挂一层薄薄的干淀粉。

    这不仅能够锁住鹅块中的水分，同时也能让鹅块口感酥脆。

    吃起来更美味。

    接着起锅烧油，等油温六成热的时候，将挂着淀粉的河虾散落着丢进锅里。

    刚放进去没多久，原本的青壳河虾就变成了诱人的红色。

    河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。

    等炸得差不多的时候，捞出来继续炸下一锅。

    所有河虾炸好，把油温升高，再复炸十秒钟，让虾壳变得更香酥，更好吃。

    再次捞出后。

    林旭捏了一个尝了尝。

    嗯，虾壳已经彻底香酥，被炸透的虾枪也不再扎嘴，吃起来外酥里嫩，虾rou的鲜味非常浓郁。

    可以说，这小河虾除了个头不行之外，别的方面真不比海水虾差。

    吃了一个之后，他又捏起一个送进到了沈宝宝的嘴里：

    “咋样？”

    “好好吃，感觉比上次做的酥炸小河鱼还鲜美呢。”

    林旭笑着说道：

    “食材好，所以根本不用怎么调味，炸出来的虾就非常美味。”

    他拿起一个空盘子，盛了一盘酥炸河虾递给了沈宝宝：

    “端出去让表弟表妹他们吃吧，围着烤炉忙活了一上午，也该犒劳犒劳大家了。”

    等沈宝宝端着河虾离开，林旭将鹅块端过来，开始炸鹅块。

    这些鹅块因为已经被煮到断生。

    所以炸的时候就不用考虑生熟的问题了，直接把外皮炸干炸香炸酥就行。

    为了达到这一目的，需要全程使用大火。

    鹅块炸好后，林旭将锅里的油倒出来，随即放入鹅油，接着将葱姜干辣椒干花椒炒香后放入鹅块。

    大火翻炒一分钟，让麻辣味渗入到鹅rou中。

    接着开始调味。

    锅里一次放入食盐、白糖、白芝麻、五香粉，翻拌均匀后出锅装盘。

    干煸鹅块做好后，算是拉开了今天这顿午饭的序幕。

    端上桌之后，林旭将煮羊rou的汤重新放在灶上开火烧热，趁着这个功夫把所有羊rou全都切成薄片。

    切好后按照一盘一盘的量放入烧开的羊汤中汆一下水。

    羊rou凉了之后原本香味内敛，但这么烫，把羊rou的鲜香再次烫了出来。