不装了，我是厨神我摊牌了！ 第86节

    先把里脊rou炸个七八成熟。

    等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。

    没多久。

    胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊rou。

    “都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”

    “糖醋里脊！”

    “嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”

    告别这位胖乎乎的rou老板。

    林旭将送来的里脊rou泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊rou的筋膜。

    里脊rou是猪身上紧贴着脊骨的一块rou，rou质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块rou的鲜嫩。

    糖醋里脊也不例外。

    把里脊rou切成条，裹面糊油炸，让rou在剧烈的热油中迅速成熟，但rou中的水分却不流失，rou也不直接接触热油。

    所以炸好的里脊rou外层香酥，但内里的rou条却鲜嫩多吃，异常美味。

    去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

    “炸酥rou用的五花rou都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

    这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。

    “切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”

    “好嘞！”

    牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：

    “里脊rou别切完，留两斤，中午咱们吃水煮rou片。”

    尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。

    因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。

    没法对整个菜系使用。

    至于为什么要选择水煮rou片，林旭也经过了很多考虑。

    常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛rou的价格也居高不下，只有里脊rou做的水煮rou片，各方面都比较均衡。

    而且水煮rou片也能提前准备。

    把rou片切好后腌制起来，提前熬好红油汤炒好垫底菜，这样烹制的时候，只需要煮rou片和炝刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

    不过今天暂时先上糖醋里脊，等过两天再上水煮rou片。

    这样能持续给顾客新的体验，让他们养成来林记美食吃饭的习惯。

    嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。

    要保持店里一直有新品，这样顾客们才会一直来吃。

    林旭把做酥rou的五花rou全部腌上，又和牛闯一块儿将剩下的里脊rou切完，然后开始做糖醋里脊。

    先把里脊rou淘洗两遍。

    再把rou放进大漏勺中用力挤压，尽可能的挤出里面多余的水分。

    只有把水分挤出来，腌制的时候才能入味，同时也能防止在炸的时候脱糊。

    把挤干净水的里脊rou条放到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均匀后蒙上一层保鲜膜进行腌制。

    上午九点。

    高大爷一摇三晃的来到店里。

    见到盆里腌制的里脊rou条，好奇的问了一句：

    “这是准备做干炸里脊还是糖醋里脊啊？”

    “糖醋里脊。”

    林旭说完好奇了问了一句：

    “师父，干炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么区别没？我是说除了最后浇糖醋汁之外的步骤，有没有不一样的地方？”

    高大爷没回答他的问题，而是自顾自的看了一下其他菜品的准备情况，然后问了林旭一个问题：

    “你觉得糖醋里脊和酥rou在做法上有什么不一样的？”

    这个问题……

    林旭认真对比两道菜的完美级做法，发现确实有不一样的地方：

    “面糊不一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥rou的面糊里不用放……”

    我想知道干炸里脊和糖醋里脊之间的差别啊，师父提酥rou做什么？

    难道酥rou的做法和干炸里脊一样？

    刚想到这里，系统的提示音便在脑海中响了起来：

    “宿主接受国宴大师指点，触发隐藏任务【触类旁通】，获得完美级油炸类菜品——干炸里脊，恭喜宿主。”

    第八十章 来自师父的建议！通用凉拌汁！

    最近咋跟炸物干上了啊？

    从酥rou开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥rou不相上下的干炸里脊……

    在有酥rou的前提下。

    干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。

    不过可以通过这道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

    这是林旭的最爱。

    记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。

    无奈之下。

    陈美娟只得又炸了一大筐。

    想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了口气。

    毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。

    他收起心思。

    开始调制做糖醋里脊用的面糊。

    面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。

    放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。

    面糊调好后，将里脊rou条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。

    开始炸制。

    油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的rou条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。

    等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。

    这样既能把里面的里脊rou炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。

    一直炸到rou条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。

    这个时候的里脊rou大概七八成熟。

    等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊rou的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。

    炸里脊rou的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。

    “你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”

    林旭：“……”

    我应该会吗？

    他干咳一声：

    “我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”

    “这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”

    这么听起来确实挺简单的。

    林旭打算等会儿试试。

    要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。

    “热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥rou也得去掉，送过去都不酥了，我建议伱改刀做成酥rou汤，送过去照样热乎乎的……”

    高大爷很快就把餐单调整好了。

    冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生，热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼，再加上一份酥rou汤，一共九道菜。

    别看只有九道，但内容却很丰富。

    荤的素的，甜的咸的，热的凉的应有尽有。

    林旭把里脊rou炸完。

    便将这份餐单发给了欧华。

    没多久。

    他便收到了欧老板的回复：

    “非常棒，林老板记得把分量给足一点啊，我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿，你可得让他们吃饱。”

    这个完全没问题啊。